Ẩm thực du lịch gắn với trải nghiệm văn hóa

TÓM TẮT:

Du lịch trải nghiệm ẩm thực (DLTNAT) đang trở thành một loại hình du lịch khá phổ biến ở nhiều quốc gia, trong đó có Việt Nam. Thông qua DLTNAT, du khách không chỉ được trải nghiệm các món ăn, đồ uống, mà còn được trải nghiệm bản sắc văn hóa và cuộc sống của cộng đồng tại điểm đến. Việc trải nghiệm du lịch ẩm thực luôn gắn kết với trải nghiệm văn hóa trong suốt hành trình của du khách, mang lại cho du khách những cảm nhận chân thật nhất. Bài viết này bàn về ẩm thực du lịch gắn với trải nghiệm văn hóa.

Từ khóa: du lịch ẩm thực, trải nghiệm văn hóa, đặc sản vùng miền.

1. Đặt vấn đề

Xét về bản chất cũng như hoạt động, du lịch ẩm thực (DLAT) là một phần của du lịch văn hóa, trong đó có gắn với cộng đồng địa phương, với tôn giáo, tín ngưỡng và là hoạt động chủ yếu của du lịch. Chủ đề “ẩm thực” là nhân tố chính trong các chương trình du lịch, nhưng lại ít được chú ý đến. DLAT bao gồm đối tượng tham gia, đối tượng tổ chức, địa điểm, nghi lễ, hay nghi thức xoay quanh cách tổ chức bữa ăn, cách chế biến món ăn và kể cả cách thưởng thức một món ăn, thức uống nhất định, để từ đó đúc kết ra vấn đề bản sắc văn hóa bản địa, góp phần giới thiệu văn hóa bản địa ra thế giới. Như vậy, nhu cầu trải nghiệm ẩm thực tại điểm đến là một nhu cầu có thực, tồn tại trong hầu hết tất cả các chương trình du lịch, như là một trong những nhu cầu của trải nghiệm văn hóa.

Bạn đang đọc: Ẩm thực du lịch gắn với trải nghiệm văn hóa

Ở một số quốc gia trên thế giới có ngành Du lịch phát triển đã thành công trong việc khai thác văn hóa ẩm thực thành sản phẩm ẩm thực du lịch thông qua các lễ hội ẩm thực quy mô lớn, như: Lễ hội bia, xúc xích (Đức), lễ hội pizza (Ý), lễ hội Socola (Pháp)…

Nước Ta chiếm hữu di sản văn hóa truyền thống ẩm thực được hình thành qua hàng ngàn năm, đã làm say lòng rất nhiều hành khách quốc tế khi ghé thăm dải đất hình chữ S. Hàng chục món ăn nổi tiếng của Nước Ta như phở, bún chả, hay bánh mì, … đã được những tổ chức triển khai trên quốc tế, tạp chí ẩm thực, kênh truyền thông online quốc tế uy tín vinh danh. Ẩm thực mỗi vùng miền đều có nét đặc trưng riêng, phong phú, hòa giải, tinh xảo, dễ chiêm ngưỡng và thưởng thức và tiềm ẩn tính thẩm mỹ và nghệ thuật cao. Thời gian qua, văn hóa truyền thống ẩm thực đang được khai thác hiệu suất cao trong hoạt động giải trí kinh doanh thương mại du lịch tại Nước Ta, đặc biệt quan trọng trong những chương trình du lịch thưởng thức văn hóa truyền thống địa phương .
Vấn đề đặt ra làm thế nào để DLTNAT vừa tăng trưởng đúng mục tiêu, vừa góp thêm phần duy trì, bảo tồn những món ăn truyền thống lịch sử, cách chế biến và chăm sóc tương hỗ cho những nghệ nhân dân gian, góp thêm phần tăng trưởng kinh tế tài chính bền vững và kiên cố ở từng địa phương. Trong đó, DLTNAT chính là hướng tăng trưởng du lịch bền vững và kiên cố cho những địa phương không có nhiều tài nguyên du lịch vạn vật thiên nhiên, hay di tích lịch sử, di sản .

2. Sơ lược du lịch trải nghiệm ẩm thực trên thế giới và ở Việt Nam

Bắt kịp khuynh hướng thưởng thức ẩm thực của hành khách, từ lâu, những vương quốc có ngành Du lịch tăng trưởng đã hình thành và tăng trưởng những lễ hội ẩm thực. Tại Dijon – Pháp, một thành phố cổ thuộc vùng Burgundy, có nhiều di sản văn hóa truyền thống vật thể và phi vật thể, đã được khai thác lễ hội ẩm thực từ năm 2018 ( UNWTA, 2017,74 – 75 ). Hay ở Mỹ hàng năm có 1.500 hội chợ ẩm thực ( food festival ) ( UNWTA, 2017,112 – 113 ). Tại Thailand, món canh chua tôm ( tom yum kung ) và gỏi đu đủ ( som tom ) đã lọt vào list 50 món ăn độc lạ trên quốc tế theo bầu chọn của kênh CNNgo. com ( Kururatchaikul, năm trước, 6-7 ), trở thành món ăn không hề thiếu của hành khách khi DLTNAT tại xứ sở của những nụ cười thân thiện .
Ở Nước Ta, những thành phố lớn như TP. Hà Nội, Huế và Thành phố Hồ Chí Minh là đại diện thay mặt cho ẩm thực 3 miền quốc gia. Thành phố Hồ Chí Minh được xem như một trong những thành phố tiên phong đưa ẩm thực Việt lên tầm cao mới và trở thành một mẫu sản phẩm du lịch mới, tiêu biểu vượt trội. Với tiềm năng hướng đến Giao hàng, trình làng nhiều đặc sản nổi tiếng địa phương không chỉ đến người dân Thành phố Hồ Chí Minh, mà còn hành khách đến từ những vùng miền trong cả nước và hành khách quốc tế, những chương trình như ngày hội du lịch, ngày hội ẩm thực, lễ hội ẩm thực hay tuần lễ ẩm thực đã được tiếp nối đuôi nhau nhau diễn ra tại những khu đi dạo, những khu vui chơi giải trí công viên, hay những TT hội nghị. Ngoài ra, những chương trình ra mắt ẩm thực quốc tế như ngày hội ẩm thực Pháp, Đức, hay Tuần lễ ẩm thực ASEAN cũng đã trở thành những sự kiện thường niên của Thành phố Hồ Chí Minh. Thậm chí, trong bất kể hoạt động giải trí hội chợ, triển lãm nào, Ban Tổ chức đều dành ra khoảng trống riêng cho ẩm thực, với những quầy bán hàng đến từ những địa phương và mạng lưới hệ thống nhà hàng quán ăn khét tiếng. Tiêu biểu như Ngày hội du lịch hay Hội chợ du lịch quốc tế ITE hàng năm đều lôi cuốn những đơn vị chức năng lữ hành, luân chuyển, khách sạn, nhà hàng quán ăn, đối tác chiến lược quốc tế đến tìm thời cơ làm ăn .
Ẩm thực đường phố Nước Ta nói riêng và Thành phố Hồ Chí Minh nói chung được xem là một loại sản phẩm đặc trưng độc lạ. Tại Thành phố Hồ Chí Minh, nhiều con đường đã được được cho phép, quy hoạch và tổ chức triển khai thành phố ẩm thực, như phố ẩm thực Vĩnh Khánh – Q. 4 hay phố ẩm thực chợ Nguyễn Tri Phương – Q. 10. Các công ty du lịch vừa và nhỏ đã chớp lấy thời cơ này một cách nhanh gọn. Nhiều chương trình du lịch được phong cách thiết kế để hành khách có thưởng thức ẩm thực đường phố một cách thân thiện, thực ra nhất. Ví dụ như chương trình du lịch đi bằng xe máy, hành khách hoàn toàn có thể đi bằng xe Vespa, len lỏi đến từng ngõ ngách, con hẻm để xem đời sống hàng ngày, hoạt động và sinh hoạt sôi động của người dân Thành phố. Du khách sẽ dừng lại những quán ăn để thưởng thức những món ăn ngay tại nhà hàng quán ăn địa phương, ngay trên hè phố, chứ không phải chỉ có những nhà hàng quán ăn sang chảnh. Đó là những quán ốc món ăn hải sản, bánh xèo, quán bia hơi tầm trung – nơi tập trung chuyên sâu những người dân lao động, thu nhập thấp hoặc thưởng thức cafe bệt, trà đá vỉa hè với những bạn trẻ. Các tour này được nhìn nhận rất cao, lôi cuốn nhiều hành khách và đem lại nguồn thu đáng kể cho những đơn vị chức năng tổ chức triển khai và tạo thêm nhiều việc làm cho những bạn trẻ. Ngoài ra, thưởng thức ẩm thực còn được triển khai bằng tour xe đạp điện hay đi bộ, với những tên gọi mê hoặc là foodie night tour hay food tour. Chỉ cần một cú nhấp chuột, trang Tripadvisor sẽ đưa ra 10 chương trình du lịch mày mò Thành phố Hồ Chí Minh bằng xe đạp điện tích hợp thưởng thức ẩm thực rất đa dạng chủng loại. Hoặc tại thành phố TP. Hải Phòng, Sở Du lịch Hải Phòng Đất Cảng đã cho ra đời map món ngon mang tên “ TP. Hải Phòng – lòng vòng ẩm thực ”, phát không lấy phí tại những nhà ga và bến xe, giúp hành khách có những thưởng thức nhà hàng toàn vẹn nhất khi đặt chân tới thành phố Hoa Phượng đỏ. Theo đó, hành khách thuận tiện được chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn nổi tiếng, là “ đặc sản nổi tiếng ” của thành phố Hải Phòng Đất Cảng, như : bánh đúc tàu, bánh đa cua, bánh mì cay, cafe cốt dừa, cháo lòng, bánh bèo, nem chua, giá bể xào, dừa dầm, …

3. Du lịch trải nghiệm ẩm thực còn chưa xứng với tiềm năng

Thời gian qua, nhiều khu công trình nghiên cứu và điều tra về ẩm thực và thực hành thực tế ẩm thực gắn với du lịch ở nước ta đã được xuất bản ; nhiều website ra mắt về đặc sản nổi tiếng vùng miền ; nhiều tour gắn với ẩm thực được thiết kế xây dựng ; những địa phương tổ chức triển khai những lễ hội ẩm thực, tuần lễ ẩm thực ; thậm chí còn, những chương trình sự kiện, hội chợ, triển lãm dù không phải chủ đề chính là ẩm thực nhưng vẫn có những quầy bán hàng hay khu vực tọa lạc, ra mắt, ship hàng món ăn của địa phương. Tuy nhiên, việc tăng trưởng du lịch ẩm thực, khai thác xu thế du lịch thưởng thức ẩm thực vẫn còn trong khoanh vùng phạm vi hẹp. Các đơn vị chức năng tổ chức triển khai hay địa phương “ chỉ tiếp cận nhận thức ẩm thực là một hoạt động giải trí trong du lịch, có vai trò quan trọng so với du lịch, mà chưa xác lập đó là một mô hình du lịch ” ( theo Vương Xuân Tình ). Thực tế lúc bấy giờ, khuynh hướng DLTNAT còn chưa tăng trưởng đúng với tiềm năng của những địa phương và cả nước ta .
Đối với thị trường du lịch trong nước, những đơn vị chức năng tổ chức triển khai vẫn phụ thuộc vào mạng lưới hệ thống những cơ sở nhà hàng quán ăn – khách sạn quen thuộc, việc lên thực đơn cho khách do nhà hàng quán ăn – khách sạn sắp xếp. Đơn vị tổ chức triển khai chỉ chăm sóc tới giá tiền, chất lượng bữa ăn, tránh trùng lắp món ăn và nhu yếu kiêng chay của khách. Chính vì vậy, hành khách khó hoàn toàn có thể thưởng thức ẩm thực hay văn hóa truyền thống ẩm thực của địa phương đó. Nếu có, hành khách cũng “ không được lựa chọn ” thưởng thức, mà được sắp xếp theo đơn vị chức năng tổ chức triển khai hoặc nhà hàng quán ăn – khách sạn địa phương và trọn vẹn theo hướng “ bị động ”. Với tâm lý chủ quan của mình, công ty du lịch và quản trị, đầu bếp của nhà hàng quán ăn – khách sạn theo kinh nghiệm tay nghề nhiều đoàn trước đã tổ chức triển khai lên những thực đơn hay chế biến cho hành khách. Trong một số ít trường hợp, đoàn khách sẽ được sắp xếp một món ăn độc lạ, tùy theo mùa ; nhưng cũng do nhà hàng quán ăn quyết định hành động. Ngoại trừ so với những hành khách đã từng đi, từng biết, hoặc nghe nói đến một món ăn ngon, đặc trưng nào đó của vùng miền, họ sẽ hỏi hướng dẫn viên du lịch hoặc nhà hàng quán ăn để đặt nấu và chiêm ngưỡng và thưởng thức .
Đối với thị trường du lịch quốc tế, những đơn vị chức năng tổ chức triển khai còn chịu ràng buộc vào đối tác chiến lược quốc tế nhiều hơn so với thị trường du lịch trong nước. Việc sắp xếp, sắp xếp bữa ăn, món ăn trọn vẹn theo chương trình định sẵn và được gửi cho đơn vị chức năng tổ chức triển khai trước khi chuyến đi khởi hành. Tuy nhiên, những đối tác chiến lược quốc tế vẫn có ý thức, mong ước ra mắt đặc sản nổi tiếng địa phương cho hành khách Nước Ta. Ví dụ : món Kim chi, rượu Soju, hay gà hầm sâm trong hầu hết những chương trình tour Nước Hàn ; món sushi hay rượu sake trong chương trình tour Nhật Bản ; món ốc sên ở Pháp ; mì spaghetti vị mực ở Venice, Ý ; đùi heo, xúc xích theo kiểu Đức ; bánh mì “ nan ” của Ấn Độ, … Ngoài ra, do hội nhập văn hóa truyền thống hay phương tiện đi lại truyền thông online đại chúng, nhiều món ăn được tiếp thị, đưa vào những tác phẩm điện ảnh cũng khiến hành khách Nước Ta mong ước được chiêm ngưỡng và thưởng thức khi đến, tiêu biểu vượt trội như : topboki của Nước Hàn ; mì Ramen, súp Miso ở Nhật Bản, …
Đối với việc lôi cuốn khách du lịch quốc tế, hầu hết những đơn vị chức năng tổ chức triển khai đều đưa vào chương trình thăm quan những thưởng thức ẩm thực cho hành khách quốc tế khi đến Nước Ta. Đơn cử, món phở hay chả giò ( nem rán ) Open rất nhiều trong thực đơn ship hàng khách quốc tế. Du khách có nhu yếu ăn kiêng chay còn hoàn toàn có thể tự do lựa chọn và được ship hàng tại nhà hàng quán ăn. Nhiều chương trình du lịch còn đưa khách về ở tại nhà dân ( homestay ) như Tây Nam bộ, Tây Nguyên, Tây Bắc như thể một cách để hành khách có thưởng thức ẩm thực toàn vẹn. Tuy nhiên, với hình thức này, hành khách vẫn là người quan sát và chiêm ngưỡng và thưởng thức. Gần đây, những món ăn như phở, bánh mì, bún chả, … đã trở thành hiện tượng kỳ lạ sau chương trình quảng cáo trong thực tiễn của đầu bếp trứ danh Anthony Bourdain Martin Yang và Gordon Ramsay. Những món ăn này cần được tiếp thị trình làng đến khách thập phương, trong đó có khách du lịch quốc tế .

Bên cạnh đó, mặc dù nhiều địa phương đã thường xuyên tổ chức các lễ hội ẩm thực hay tuần lễ ẩm thực mang nhiều màu sắc khác nhau, nhưng các lễ hội này hầu như mới chỉ chủ yếu phục vụ người dân địa phương, rất ít du khách vãng lai hay khách quốc tế được vào tham quan, thưởng thức. Cũng không có các đơn vị lữ hành tổ chức tour đến các địa phương này vào các lễ hội hay tuần lễ ẩm thực, hoặc nếu có, chỉ là trùng hợp ngẫu nhiên. Trong khi đó, nhìn sang lễ hội của nước bạn là lễ hội October fes (Lễ hội bia Đức vùng Bavaria) lại trở thành điểm đến cho du khách Việt Nam vào tháng 10 hàng năm tại Đức. Thậm chí, nhiều nhà hàng còn mở ưu đãi, khuyến mại, thậm chí tổ chức lễ hội này ngay tại Việt Nam. Trên các phương tiện truyền thông, nhiều lễ hội ẩm thực châu Âu còn được quảng bá với nhiều món ăn hấp dẫn. Hầu hết công ty du lịch chủ yếu khai thác khía cạnh lễ hội ẩm thực châu Âu để bán, quảng bá các chương trình du lịch của họ.

Xem thêm: Du lịch Vũng Tàu: 15 địa điểm vui chơi, check in cực đẹp

Một loại sản phẩm cũng tương quan đến thưởng thức ẩm thực nhưng rất tiếc chỉ được khai thác ở thị trường du lịch quốc tế, đó là tour lớp học nấu ăn ( cooking class ) và tour trình diễn nấu ăn ( cooking demonstration ). Hiện nay, nhiều đơn vị chức năng du lịch – lữ hành đã đưa 2 mẫu sản phẩm này vào chương trình du lịch của mình, như trình diễn nấu ăn ở Hội An và Thành phố Hồ Chí Minh. Du khách đơn lẻ cũng hoàn toàn có thể trực tiếp ĐK trên những website của đơn vị chức năng tổ chức triển khai chương trình lớp học nấu ăn, hay trình diễn nấu ăn gồm có bữa ăn. Có lẽ, hành khách Nước Ta quá quen với những món ăn Nước Ta, nên hạn chế trong việc tổ chức triển khai những loại sản phẩm hay chương trình như thế này. Đối với hành khách quốc tế, việc tham gia ngay từ khâu đi chợ, chọn nguyên vật liệu, chuẩn bị sẵn sàng, nêm nếm, nấu nướng, trang trí và chiêm ngưỡng và thưởng thức chính món ăn mình nấu như thể một thưởng thức không thể nào quên. Đối với hành khách Nước Ta, khi đi du lịch Nước Hàn, sẽ có thời cơ tham gia lớp học làm kim chi, hoặc khi đi đi ăn theo kiểu Tepanyaki, hành khách sẽ được xem đầu bếp chế biến tại bàn và chiêm ngưỡng và thưởng thức nó. Du lịch Nước Ta cần phải học hỏi thêm cách làm du lịch ẩm thực của những nước. Hiện nay, Nước Ta đã có một số ít tour gồm có thăm quan và chiêm ngưỡng và thưởng thức rượu vang tại thành tháp rượu vang ở Phan Thiết, rượu sim ở Phú Quốc, hay vườn nho ở Phan Rang dành cho thị trường trong nước .
Nếu nghĩ DLTNAT chỉ có ở những địa phương tăng trưởng mạnh về hạ tầng Giao hàng du lịch hay ở những nhà hàng quán ăn – khách sạn sang trọng và quý phái và được chế biến bởi những đầu bếp khét tiếng, thì việc thưởng thức ẩm thực này mang tính chủ quan, nhất là trong chương trình du lịch. Một nhu yếu chiêm ngưỡng và thưởng thức nguyên bản, nguyên vật liệu được lựa chọn, nêm nếm, chuẩn bị sẵn sàng và nấu nướng bởi một nghệ nhân hoặc đơn thuần là một người dân địa phương biết công thức, biết cách nấu nướng theo kiểu truyền thống lịch sử cũng là một nhu yếu có thực và trở thành một loại sản phẩm độc lạ, đúng chất DLTNAT. Thử tưởng tượng, hành khách về du lịch thăm quan một làng quê, thưởng thức một ngày làm nông dân, trồng rau, cuốc đất, chăm nom vườn cây, ao cá ; … Vào buổi trưa, hành khách được chủ nhà ( thường là người biết nấu ăn hợp khẩu vị, hoặc là nghệ nhân dân gian ) tổ chức triển khai, hướng dẫn, chế biến và ship hàng bữa ăn cho hành khách theo khẩu vị nguyên bản của người dân địa phương ( firsthand testimony ), như vậy sẽ rất mê hoặc so với khách du lịch. Đây là một thưởng thức trong thực tiễn khó quên cho hành khách, nhất là khách quốc tế, đó là chưa kể nếu mái ấm gia đình có đám tiệc, hành khách sẽ có thêm thưởng thức về đời sống hoạt động và sinh hoạt của dân cư địa phương. Hiện tại, nhiều công ty du lịch quốc tế tại Nước Ta đã thành công xuất sắc với chương trình này, như Oversea Adventure Travel khi họ tổ chức triển khai cho hành khách Mỹ đến ăn ở tại nhà dân cả 3 miền nông thôn ở miền Bắc – Bắc Giang ; miền Trung – Nha Trang và Tây Nguyên – Đà Lạt .

4. Cần xem ẩm thực là yếu tố cấu thành chuỗi sản phẩm du lịch

Hiện nay, nhiều địa phương đã tiếp tục tổ chức triển khai những lễ hội ẩm thực, hay tuần lễ ẩm thực mang nhiều sắc tố khác nhau. Tuy nhiên, những tiệc tùng này hầu hết hầu hết Giao hàng dân địa phương, rất ít hành khách vãng lai hay khách quốc tế vào du lịch thăm quan, chiêm ngưỡng và thưởng thức. Cũng không có nhiều đơn vị chức năng lữ hành tổ chức triển khai tour đến những địa phương này vào những dịp liên hoan hay tuần lễ ẩm thực, hoặc chỉ là sự trùng hợp ngẫu nhiên. Như vậy, ẩm thực du lịch không hề đứng riêng không liên quan gì đến nhau trong một chương trình du lịch, mà còn là một yếu tố cấu thành chuỗi loại sản phẩm du lịch, đặc biệt quan trọng là sự liên kết với thưởng thức văn hóa truyền thống vùng miền .
Tiến sĩ Nguyễn Bảo Thoa – Viện trưởng Viện Nghiên cứu và Phát triển ngành nghề nông thôn Nước Ta ( VIRI ) đã yêu cầu quy mô “ Trải nghiệm ẩm thực gắn với du lịch hội đồng ” tại Làng Mơ Hra ( xã Kông Lơng Khơng, huyện Kbang, tỉnh Gia Lai ). Mô hình này tuân thủ nguyên tắc về khai thác du lịch dựa trên tính “ nguyên gốc ” của văn hóa truyền thống địa phương, hạn chế tối đa những tác động ảnh hưởng của thương mại kinh doanh hóa khi người dân tham gia dịch vụ du lịch. Du khách đến với làng Mơ Hra sẽ được thưởng thức khoảng trống văn hóa truyền thống cồng chiêng Tây Nguyên ngay chính “ cái nôi ” của nó, ở đó đội cồng chiêng gồm 35 người và đặc biệt quan trọng có đội cồng chiêng nữ và đội cồng chiêng nhí. Về với làng Mơ Hra để tận thưởng đời sống yên bình của miền quê, tách biệt sự xô bồ của đô thị ; được tiếp xúc, gặp gỡ những con người chân chất, mộc mạc, được nghe già làng kể chuyện, xem họ dệt vải, đan lát và đặc biệt quan trọng được chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn do chính tay người đồng bào nấu, họ đi hái rau rừng, bắt cá, bắt ốc về chế biến những món ăn đậm chất địa phương. Với một thực đơn khá phong phú và đa dạng không chỉ là cơm lam, gà nướng quen thuộc, mà còn có gà giã muối é, cá suối sa lửa, tép đùm, canh ốc đá với ngọn ting ting, bánh khoai mì … và nhiều món ăn dân giã theo từng mùa ở đây. Một số công ty lữ hành khảo sát điểm này đã nhìn nhận cao về việc tăng trưởng du lịch hội đồng, bảo vệ yếu tố tăng trưởng vững chắc ở địa phương này .
Như vậy, ẩm thực du lịch gắn với thưởng thức văn hóa truyền thống luôn có mối tương hỗ lẫn nhau trong việc định hình cho một điểm đến hay một chương trình du lịch mê hoặc để lôi cuốn khách du lịch .

5. Kết luận

DLTNAT đã và đang trở thành khuynh hướng tăng trưởng. Việc nghiên cứu và điều tra, tăng trưởng đúng hướng, đúng nhu yếu và đúng đối tượng người tiêu dùng của DLTNAT sẽ mở ra hướng đi mới cho ngành Du lịch Nước Ta nói chung và cho những địa phương nói riêng trong việc kiến thiết xây dựng một mẫu sản phẩm du lịch mới mẻ và lạ mắt, chất lượng và đạt hiệu suất cao kinh tế tài chính cao. Nếu như những mẫu sản phẩm du lịch thường thì dễ bị sao chép, chu kỳ luân hồi sống của loại sản phẩm ngắn, thì DLTNAT vượt lên trên những trở ngại để trở thành mẫu sản phẩm đặc trưng của địa phương đó. Không những thế, việc tăng trưởng DLTNAT sẽ là đầu tàu, kéo theo sự tăng trưởng đồng nhất của cả mạng lưới hệ thống. Đó là : bảo tồn ẩm thực dân gian, phát hiện và vinh danh nghệ nhân dân gian, sưu tầm, bảo tồn những công thức, cách chế biến lâu nay, gìn giữ và phát huy kho tàng ẩm thực không chỉ của người Việt, mà còn của đồng bào những dân tộc bản địa trên khắp quốc gia Nước Ta .

TÀI LIỆU THAM KHẢO:

Hall, C. Michael and Liz Sharples (2003), “The consumption of experiences or the experience of consumption? An introduction to the tourism of taste”, Food Tourism Around the World: Development, Management and Markets, Butterworth and Heinemann, pp. 1-24.
Đặng Nghiêm Vạn (2010), Văn hóa Việt Nam đa tộc người, NXB Văn học, Hà Nội.
Nguyễn Từ Chi (2013), Văn hóa tộc người Việt Nam, NXB Văn hóa Thông tin, Hà Nội.
Nguyễn Thị Bảy, Trần Quốc Vượng (2010), Văn hóa ẩm thực Việt Nam nhìn từ lý luận và thực tiễn, NXB Từ điển Bách khoa và Viện Văn hóa, Hà Nội.
Ngô Đức Thịnh (2010), Khám phá ẩm thực truyền thống Việt Nam, NXB Trẻ, TP. Hồ Chí Minh.
Vương Xuân Tình (2004), Tập quán ăn uống của người Việt vùng Kinh Bắc, NXB Khoa học Xã hội, Hà Nội.
Trần Quốc Vượng (1997), “Văn hóa ẩm thực trên nền cảnh môi trường sinh thái, nhân văn Việt Nam và ba miền Nam, Trung, Bắc”, Kỷ yếu Hội nghị khoa học Bản sắc Việt Nam trong ăn uống, Trường Đại học dân lập Hùng Vương, TP. Hồ Chí Minh.

The culinary tourism in association with cultural experiences

Master. Phan Thi Ngoc Diep

Department of Culture, Sports and Tourism of Gia Lai Province

Abstract:

Xem thêm: Du lịch – Wikipedia tiếng Việt

Culinary tourism has become a fairly popular tourism type in many countries including Vietnam. Culinary tourism does not only allow visitors experience foods and drinks, but also experience the destination’s local cultural identity and life. The culinary experience is always linked to the cultural experience throughout the travel of tourists and the culinary experience gives travellers the most authentic feelings. This paper discusses the culinary tourism in association with cultural experiences .

Keywords: culinary tourism, cultural experiences, regional specialties.