QUY TẮC TAM NGŨ – SỰ TINH TẾ ẨM THỰC NHẬT BẢN
Trong bữa ăn truyền thống lịch sử của mái ấm gia đình Nhật Bản sẽ gồm có những thành phần chính : cơm, cá, rong biển, đậu nành và rau. Ẩm thực Nhật Bản không lạm dụng nhiều gia vị mà chú trọng làm điển hình nổi bật mùi vị tinh khiết tự nhiên của món ăn. Thường những món ăn Nhật có vị thanh tao, nhẹ nhàng và tương thích với vạn vật thiên nhiên từng mùa .
Hình 1 : Các món ăn cơ bản trong một bữa ăn của người Nhật .
Bạn đang đọc: QUY TẮC TAM NGŨ – SỰ TINH TẾ ẨM THỰC NHẬT BẢN
Cách nêm nếm của người Nhật Bản cũng đi theo thứ tự nguyên âm của bảng vần âm tiếng Nhật ( sa / shi / su / se / so ) .
●Sa: đường, rượu
●Shi: muối
●su: giấm
●Se: nước tương
●
Xem thêm: Ẩm thực Nhật Bản – Wikipedia tiếng Việt
So: đậu tương miso
Trong đó, người Nhật sử dụng rượu Mirin ( rượu nấu ăn Nhật Bản ) để tạo nên độ ngọt tự nhiên trong món ăn. Thành phần rượu trong Mirin cũng giảm độ tanh của cá, giúp làm ngấm gia vị và ngăn không cho thức ăn bị nát khi ninh. Thành phần đường trong mirin giúp thêm vị ngọt vào thức ăn, làm bóng những món nướng và tạo ra mùi thơm. Mirin là loại gia vị phổ cập không hề thiếu trong những nhà bếp của mái ấm gia đình Nhật Bản .
Hình 2 : Rượu Mirin không hề thiếu trong món ăn Nhật .Nước tương hay xì dầu có nguồn gốc từ Trung Quốc, là một loại nước chấm được sản xuất bằng cách lên men hạt đậu tương, ngũ cốc rang chín, nước và muối ăn. Nhưng nước tương Nhật Bản ( Shouyu ) thường có 50% là đậu tương, 50% là lúa mỳ nên có vị ngọt hơn loại của Trung Quốc. Hai loại này không hề thay thế sửa chữa nhau khi chế biến món ăn Nhật Bản .
Hình 3 : Nước tương tốt cho sức khỏe thể chất làm từ đậu nành
Tương đậu Miso là gia vị truyền thống lịch sử của Nhật, được làm hầu hết từ đậu nành cùng với gạo, lúa mạch rồi cho lên men trộn cùng với muối và nấm kojikin. Thành phẩm ở đầu cuối sau khi lên men là một loại sốt đặc sánh dùng để làm tương, nước sốt ; để muối rau cải hay thịt những loại ; hoặc nấu chung với nước dùng dashi để tạo ra món canh miso. Miso đặc trưng với vị mặn, nhưng kèm theo đó là mùi thơm và mùi vị của riêng từng vùng ; tùy thuộc vào thành phần nguyên vật liệu và chiêu thức chế biến, lên men. Điểm độc lạ đó giữa những vùng hoàn toàn có thể kể đến như : độ mặn, ngọt, đặc sánh, sắc tố, hương thơm và độ ngọt riêng ( của củ quả tạo nên ) .
Hình 4 : Miso có rất nhiều sắc tố tùy theo thành phần và thời hạn ủ .
Thứ tự nêm gia vị ở trên được rút ra từ phản ứng hoá học của mỗi loại gia vị khi được nêm vào thức ăn. Cách nêm các gia vị vào món ăn vào thời điểm nào được cho là yếu tố quan trọng để tạo được vị món ăn ngon đậm đà hơn.
Các gia vị trên là những thành phần chính đóng vai trò quan trọng nhất tạo ra sự nền ẩm thực Nhật Bản nói chung và văn hóa truyền thống của vương quốc này. Văn hóa ẩm thực Nhật nay đã tạo dấu ấn riêng chinh phục nền ẩm thực quốc tế .
Source: https://dichvusuachua24h.com
Category : Du Lịch
