Đề tài Thực trạng của ẩm thực Hà Nội hiện nay và Văn Hóa ẩm thực trong hoạt động du lịch thủ đô – Luận văn, đồ án, đề tài tốt nghiệp
48 trang | Chia sẻ : lvcdongnoi
| Lượt xem: 5028
Xem thêm: So sánh ẩm thực Trung Quốc và Việt Nam
| Lượt tải : 11
Bạn đang xem trước 20 trang tài liệu Đề tài Thực trạng của ẩm thực Hà Nội hiện nay và Văn Hóa ẩm thực trong hoạt động du lịch thủ đô, để xem tài liệu hoàn chỉnh bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
m, ngoài thành phố Hà Nội ). Gia đình Nguyên Ninh tự cất lấy nước hoa bưởi, chọn vùng đặt cọc mua cốm, mua đậu xanh. Khi đã mua được cốm rồi thì mang cốm giã nhuyễn, hồ nước lá riềng, lá mây cho có màu xanh lá mạ rồi đem xào với đường trắng. Nhân bánh đậu xanh đồ chín cũng giã nhuyễn lại thêm những sợi dừa tươi trắng muốt nên khi ăn bánh có vị ngọt đậm lại có vị bùi ngậy của dừa, của mỡ và có mùi thơm điệu đàng của cốm non. Tấm bánh cốm vuông vắn, bốn cạnh tám góc, bọc lá chuối xanh buộc dây lạt màu hồng hoa sen đã trở thành món đồ sính lễ không hề thiếu trong những dịp cưới hỏi của hôn nhân gia đình người Hà Nội. Ngoài những món ăn trên, miếng ngon Hà Nội còn có vô vàn những món khác hoàn toàn có thể liệt kê ra đây là : xôi, cháo, bún ( bún ốc, bún riêu cua, bún nem, bún chả, bún mọc, bún đậu, bún thang, bún ngan … ), bánh tôm, bánh đúc, chè … 2. Vai trò của ẩm thực trong đời sống đời thường và trong du lịch 2.1. Ẩm thực trong đời sống đời thường Hiển nhiên, để duy trì sự sống, nhà hàng luôn là việc quan trọng một. Tuy nhiên, ý niệm của con người về chuyện này thì khác nhau. Người phương Tây coi ăn là chuyện tầm thường không đáng nói ( với triết lý : người ta ăn để mà sống chứ không phải sống để mà ăn ). Người Nước Ta nông nghiệp với tính thiết thực thì, trái lại, công khai minh bạch nói lên rằng : Có thực mới vực được đạo. Nó quan trọng tới mức Trời cũng không dám xâm phạm : Trời đánh còn tránh bữa ăn. Mọi hoạt động giải trí của người Nước Ta – Hà Nội đều lấy ăn làm đầu : siêu thị nhà hàng, ăn ở, ăn măc, ăn nói, ăn chơi, ăn học, ăn tiêu, ăn ngủ, đánh cắp, ăn trộm … Ngay cả khi tính thời hạn cũng lấy nhà hàng và cấy trồng làm đơn vị chức năng, thao tác nhanh thì trong khoảng chừng giập bã trầu, lâu hơn một chút ít là chín nồi cơm, còn lê dài tới hàng năm thì là hai mùa lúa, mọi giá trị ( lương, thuế, học phí … ) đều quy ra thóc gạo …. [ 1 ] Ăn uống là văn hóa, đúng mực hơn, đó là văn hóa tận dụng môi trường tự nhiên tự nhiên. Cho nên, sẽ không có gì kinh ngạc khi dân cư nền gốc du mục ( như phương Tây hoặc bắc Trung Quốc ) lại thiên về ăn thịt, còn trong cơ cấu tổ chức bữa ăn của người Nước Ta thì lại thể hiện rất rõ dấu ấn của truyền thống lịch sử văn hóa nông nghiệp lúa nước : cơ cấu tổ chức bữa ăn ( cơ cấu tổ chức ăn thực vật ), vật liệu món ăn ( hầu hết là những mẫu sản phẩm từ nông nghiệp ), món ăn chính ( cơm ). 2.2. Vai trò và ý nghĩa của thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực so với du lịch Trong những năm qua sự góp phần của du lịch Hà Nội vào sự tăng trưởng kinh tế tài chính – xã hội thành phố đã ngày càng tăng đáng kể. Nếu như năm 1991 tổng GDP của du lịch mới đạt 18,36 triệu USD ( chiếm 1,86 % trong tổng GDP của thành phố ), thì đến năm 1995 đã đạt được 67,12 triệu USD ( chiếm 4,15 % trong tổng GDP của thành phố ). Dự tính đến năm 2005 tổng GDP của du lịch sẽ đạt 748,3 triệu USD ( chiếm 11,58 % trong tổng GDP của thành phố ) ( theo Viện điều tra và nghiên cứu tăng trưởng du lịch Hà Nội ). Sự tăng trưởng du lịch đã kéo theo sự chuyển dời cơ cấu tổ chức nền kinh tế tài chính thành phố. Phải nói rằng, công cuộc công nghiệp hóa, hiện đại hóa ở Hà Nội Thủ Đô và cả nước, đang đưa thủ đô hà nội vào bước ngoặt mới. Thắng lợi của công cuộc này sẽ nâng tầm vóc TP. hà Nội lên bình diện mới, với những tinh hoa và lịch sự văn minh. Sự tăng trưởng của những ngành kinh tế tài chính, đặc biệt quan trọng là du lịch đã ảnh hưởng tác động lớn đến thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực Hà Nội. Trong một chuyến đi, tiêu tốn của khách du lịch dành cho lưu trú và siêu thị nhà hàng là nhu yếu không hề thiếu được. Theo như số liệu đã thống kê của Viện nghiên cứu và điều tra tăng trưởng du lịch thì vào năm 1995, trung bình mỗi ngày khách quốc tế đến Nước Ta tiêu tốn khoảng chừng 70 USD, trong đó ở Hà Nội đạt xê dịch 87 USD. Phần lớn nguồn tiêu tốn của khách tập trung chuyên sâu vào lưu trú ( chiếm 50,17 % ) và nhà hàng siêu thị ( chiếm 19,6 % ), sau đó là shopping hàng lưu niệm ( chiếm 12,34 % ), lữ hành luân chuyển ( chiếm 9,55 % ) và những dịch vụ khác ( chiếm 8,34 % ). Năm 1995, trung bình mỗi ngày một khách du lịch trong nước ở Hà Nội tiêu tốn khoảng chừng 130 ngàn đồng ( tương tự 12 USD ), trong đó chỉ cho lưu trú và ẩm thực ăn uống chiếm khoảng chừng 75 %, số còn lại chi cho luân chuyển và những dịch vụ khác. Tuy nhiên, việc tiêu tốn này lại có một số lượng giới hạn nhất định. Vì vậy, muốn tăng nguồn thu thì phải nâng việc nhà hàng siêu thị lên thành việc chiêm ngưỡng và thưởng thức nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực. Điều này đã được thực khách sành ăn như Tản Đà đúc rút : “ Ăn cái gì ? Ăn với ai ? Ăn như thế nào ? Ăn ở đâu ? ” Với tiêu chuẩn đó, muốn phổ cập được văn hóa Hà Nội – Nước Ta đến với mọi người trên khắp những vùng miền của quốc gia cũng như khách quốc tế đến Nước Ta thì ngoài những hoạt động giải trí tuyên truyền quảng cáo bằng văn hóa phẩm, du lịch thăm quan những di tích lịch sử văn hóa lịch sử dân tộc thì văn hóa ẩm thực cũng là một phương pháp tiếp thị có hiệu suất cao. Vì như dân ta đã từng đúc rút : “ Miếng ngon nhớ lâu ”. Thông qua việc chiêm ngưỡng và thưởng thức thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực, khách du lịch hoàn toàn có thể hiểu được về phong tục, tập quán, lối sống, lối hành xử cũng như văn hóa của nơi đó. Điều này sẽ tạo được ấn tượng tốt đẹp cho hành khách, làm cho họ cảm thấy chuyến đi của mình có ý nghĩa. Bởi vì một trong những mục tiêu của hành khách khi đi du lịch là lan rộng ra tầm hiểu biết, thấy được những điều mới lạ tại điểm đến. Đây cũng hoàn toàn có thể coi như là một yếu tố lôi cuốn khách, tạo thành những mẫu sản phẩm du lịch đặc biệt quan trọng, là sự mê hoặc trong chuyến đi. Mặt khác, việc chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn ngon cũng là dịp để thực khách lấy lại sinh lực cho khung hình để tham gia toàn vẹn và chiêm ngưỡng và thưởng thức được những rực rỡ trong chương trình du lịch. 2.3. Xu hướng du lịch trong những năm gần đây và văn hóa ẩm thực trong hoạt động giải trí du lịch. Hiện nay, Nước Ta đang trên đà tăng trưởng, từng bước hội nhập với khu vực và quốc tế, tạo ra những bước nhảy vọt trong nhiều ngành kinh tế tài chính. Mức sống của người dân nói chung và người Hà Nội nói riêng ngày càng được nâng cao. Đây là yếu tố quan trọng ảnh hưởng tác động đến văn hóa ẩm thực Hà Nội. Khi mức sống được nâng cao thì người dân cũng yên cầu phải thỏa mãn nhu cầu nhu yếu là “ ăn ngon ”. Nhu cầu “ ăn ngon ” tạo ra những biến hóa trong thực đơn của người Hà Nội. Bắt đầu từ khi đổi khác cơ cấu tổ chức nền kinh tế tài chính ( năm 1986 ) đến nay, thu nhập của người dân đã tăng lên nhanh gọn. Khi thu nhập tăng, thì nhu yếu nghỉ ngơi, siêu thị nhà hàng cũng đổi khác. Việc chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn ngon, hạng sang, mới lạ đã trở thành nhu yếu liên tục của rất nhiều người, nhiều mái ấm gia đình. Đó là điều kiện kèm theo để rất nhiều nhà hàng quán ăn với những món ăn đặc sản nổi tiếng từ những vùng miền trong cả nước cũng như những nơi trên quốc tế lôi cuốn được rất đông thực khách, đặc biệt quan trọng trong những ngày thứ bảy, chủ nhật, ngày lễ hội, tết. Hàng loạt những cuộc hội chợ ẩm thực đã được tổ chức triển khai nhằm mục đích trình làng những món ăn ngon đến vời người dân Hà Nội và phân phối nhu yếu ngày một cao của thực khách Thành Phố Hà Nội. Bên cạnh đó, thời hạn thao tác của người lao động đã được giảm xuống còn 40 tiếng một tuần ( nghỉ thứ 7, chủ nhật ). Thời gian rỗi của người dân được lê dài, đó là một yếu tố quan trọng để ngành du lịch cũng như những ngành dịch vụ khác có những bước tiến đáng kể. Chính thế cho nên, những hoạt động giải trí du lịch cuối tuần của người Hà Nội đang tăng trưởng rất can đảm và mạnh mẽ. Đặc biệt, vận dụng những thành tựu văn minh của khoa học kỹ thuật cũng như công nghệ tiên tiến chế biến mới, được cho phép những người đầu bếp Nước Ta hoàn toàn có thể trình cho thực khách được những món ăn cầu kỳ nhất, có nguồn gốc từ nhiều nơi trên quốc tế như những món ăn kiểu Pháp, Italia, Ấn Độ, Trung Quốc … Các giải pháp tăng nhanh xuất khẩu, tiếp thị thực thi thương mại du lịch trong và ngoài nước, nhất là việc tổ chức triển khai những sự kiện văn hóa thể thao quốc tế lớn như PARAGAMES 2, SEAGAMES 22 tổ chức triển khai trong năm 2003 vừa mới qua là thời cơ lớn cho thương mại – dịch vụ Hà Nội tăng trưởng. Theo Cục thống kê thành phố Hà Nội, chỉ tính trong 1 tuần tổ chức triển khai SEAGAMES 22, Hà Nội cũng nghênh tiếp trên 10.000 lượt khách du lịch ( khoảng chừng 130 nghìn lượt khách trong tháng mười hai ). Bên cạnh đó, có khoảng chừng 5000 vận động viên, huấn luyện viên, trọng tài và những quan chức thể thao dến Hà Nội. Góp phần tạo nên sự thành công xuất sắc của đại hội thể thao đó, rất nhiều những đầu bếp tại những khách sạn Dân Chủ, khách sạn Hòa Bình, khách sạn Hà Nội, khách sạn DEAWOO. .. phải đi học cách chế biến những món ăn của những nước tham gia SEAGAMES, để tương thích với thói quen nhà hàng siêu thị của những vận động viên. Điều này đã làm nhiều mẫu mã thêm cho kho tàng ẩm thực thủ đô hà nội, tạo nên những nét độc lạ để lôi cuốn khách du lịch đến với Nước Ta. Người Hà Nội giờ đây kỹ tính hơn trong cách nhà hàng. Trước kia, thực khách không chăm sóc nhiều đến việc sẽ ăn ở đâu, phong thái ship hàng ở đó thế nào ? Hiện nay rất nhiều khách sạn, nhà hàng quán ăn sang chảnh được mở ra nhằm mục đích cung ứng nhu yếu này của người dân Hà Nội và khách du lịch. Chắc hẳn người Hà Nội sẽ không lạ gì với những món ăn như “ bún thang ”, “ chả cá Lã Vọng ” … cũng với những công thức chế biến cũ nhưng đã được Giao hàng tại những nhà hàng quán ăn, lôi cuốn được rất đông khách du lịch, đem lại hiệu suất cao kinh tế tài chính cao. Thời gian qua, do chủ trương thay đổi của Đảng và Nhà nước, đặc biệt quan trọng là chủ trương thay đổi về kinh tế tài chính, giao thông vận tải vận tải đường bộ nên rất nhiều sản phẩm & hàng hóa được nhập khẩu vào Hà Nội. Người Hà Nội giờ đây hoàn toàn có thể thuận tiện lựa chọn những loại “ sơn hào, hải vị ” từ những vùng mìên khác nhau trong cả nước cũng như trên quốc tế như : nấm hương Việt Bắc, măng mộc nhĩ Cao Bằng, TP Lạng Sơn, cua biển Hải Phòng Đất Cảng, sò huyết Kiến An, dê núi Hoa Lư, cá Saba ( Nhật Bản ), thịt bò Anh, những loại trà, rượu từ quốc tế … Trong quy trình hội nhập, giao lưu văn hóa, rất nhiều món ăn của những vùng và nhiều nước được bổ trợ vào kho tàng ẩm thực của TP. hà Nội. Những món ăn của Trung Quốc ( vịt quay Bắc Kinh, bánh trôi Tàu … ), Nước Hàn ( kim chi … ), Pháp ( bánh mỳ, pa tê, cafe … ), Ấn Độ ( Cà ri ) … đã được người Hà Nội gật đầu, làm cho thực đơn ngày càng phong phú và phong phú và đa dạng hơn. CHƯƠNG II THỰC TRẠNG CỦA ẨM THỰC HÀ NỘI HIỆN NAY VÀ VĂN HÓA ẨM THỰC TRONG HOẠT ĐỘNG DU LỊCH THỦ ĐÔ 1. THỰC TRẠNG CỦA ẨM THỰC HÀ NỘI HIỆN NAY 1.1. Về món ăn Số lượng món ăn Sự tăng trưởng kinh tế tài chính – xã hội cả nước nói chung và Hà Nội Thủ Đô nói riêng đã làm đổi khác mọi mặt của đời sống. Theo số liệu thống kê, GDP trung bình đầu người của Nước Ta vào năm 2003 là 6.705.000 VND, đã có bước tăng đáng kể so với năm. Bên cạnh đó, Hà Nội là một trong những đầu mối giao thông vận tải quan trọng của cả nước. Cùng với những chủ trương góp vốn đầu tư của nhà nước trong việc tăng trưởng và hoàn thành xong cở sở hạ tầng giao thông vận tải vận tải đường bộ Hà Nội và phụ cận tạo thuận tiện thôi thúc sự thông thương sản phẩm & hàng hóa, làm cho thực phẩm Giao hàng cho ẩm thực của Thành Phố Hà Nội ngày càng phong phú và nhiều mẫu mã hơn. Hà Nội giờ đây có hàng trăm loại quà ngon, mỗi mùa đều có thứ quà riêng không liên quan gì đến nhau, hết mùa muốn ăn thì cũng có vì được nhập khẩu từ những nơi khác về. Người Hà Nội giờ đây không lạ gì với những món ăn mà trước đó thật hiếm khi được chiêm ngưỡng và thưởng thức như : bưởi Đoan Hùng ( Phú Thọ ), dê núi Hoa Lư, mực Bắc Hải, rươi Thành Phố Hải Dương … Chúng ta không chối từ những món rau quả mới như : xu hào, bắp cải, xúp lơ, xà lách … bằng cách Việt Nam hóa tên gọi và cách chế biến như thể từ nộm đu đủ, hoa chuối, đến nộm xu hào thịt bò khô, như bún riêu ăn lẫn với rau xà lách thái hay rau diếp của tổ tiên ta rất lâu rồi, xu hào luộc chấm với mắm cá, trộn cà rốt của Tây với đu đủ của ta … Quà bún của Hà Nội thì thật phong phú và đa dạng nhưng không phải loại gì ăn trong mùa nào cũng được. Mùa xuân sau tết khi người dân đang chìm trong cảm xúc ngấy của bánh chưng thịt mỡ, giò thủ thì bát bún thang, bún cá rau cần cùng những hàng quà bún ốc, bún riêu cua cũng làm biến hóa khẩu vị. Tuy nhiên ăn bún ốc, cua vào thời hạn này không hề gọi là ngon được do tại cua ốc cuối đông sang xuân đều chưa béo. Thêm nữa tiết trời ảm lạnh không hề hợp với tính hàn của món ăn này. Mùa hè nóng nực thích hợp nhất với việc ăn bún và những loại canh chua mát dìu dịu : bún chả, bún sườn, bún dọc mùng, bún riêu cua, bún cá. Mùa thu có hai loại quà không hề bỏ lỡ được là bún ốc và bún vịt. Mùa đông lạnh ăn bún không hợp, nếu muốn ăn để đổi khẩu vị phải ăn kèm với một số ít gia vị mang tính nhiệt : ớt, xả, gừng … Sự giao lưu văn hóa giữa những vùng miền trong cả nước và trên quốc tế cũng làm cho những món ăn Hà Nội tăng lên nhanh gọn về số lượng. Nhìn lại quá khứ Thăng Long – Hà Nội cùng cả nước đã trải qua “ ngàn năm Bắc thuộc ” ( thế kỷ I đến thế kỷ IX ), sự liên tục giao lưu văn hóa Việt – Hoa từ thế kỷ X đến thế kỷ XX, đến nay và sau này nữa … đặc biệt quan trọng là thế kỷ XVII – XVIII với sự sụp đổ của nhà Minh và sự hưng khởi của nhà Thanh đã tạo ra trào lưu di cư ồ ạt của cái gọi là “ người Minh Hương ” ( sau trở thành người Việt gốc Hoa ) xuống phía Nam, đến Đại Việt, Hội An, phố Hiến. Cùng với trào lưu giao thương mua bán quốc tế thời chủ nghĩa tư bản vừa tăng trưởng đã tạo nên cảnh tượng “ thứ nhất kinh kỳ thứ nhì phố hiến ” ( phố Hiến hay Hiến Nam nay thuộc thị xã Hưng Yên và xung quanh ). Giao lưu văn hóa Việt – Hoa thế kỷ XVII – XVIII ấy để lại “ dấu ấn ” ở Hà Nội là phố Hà Khẩu – Hàng Buồm – Hà Nội với những món ăn – món quà đã dần Hà Nội hóa : Bánh chưng vuông ( trước kia là bánh Tày – bánh Tét hình tròn trụ ), “ thịt sơn son, dưa cuộn tròn ” ( thịt quay ( gốc Hoa ) ăn cùng dưa ( cải ) muối chua Việt ), thịt kho Tàu, bánh bao, phàn xôi ( xôi – lạp xường ), phá xa ( lạc hoa xa – lạc rang ), mỳ vằn thắn, bánh trôi Tàu ( khác bánh trôi ta ( chay ) nay có nhân, có nước pha tẩm dược thảo ), lục tầu xá ( chè đỗ xanh có hạt sen, vỏ quýt gừng hầm nhừ ), chí mà phù ( chè vừng đen giã nhỏ ). Sau thời kỳ ảnh hưởng tác động văn hóa ẩm thực Trung Quốc, văn hóa ẩm thực Nước Ta – Hà Nội lại chịu ảnh hưởng tác động của văn hóa phương Tây qua văn hóa Pháp với những món ăn : Sữa và những loại sản phẩm từ sữa ( sữa, bơ ( Beurre ), pho mát ( Promage ), bánh mỳ ( những thế hệ trước gọi là bánh Tây ), pa tê ( paté ), nước sốt ( sauce ). Tất nhiên còn có tác động ảnh hưởng ngoại lai và những tác nhân ngoại sinh khác như : cà ri ( Ấn Độ ), Kim chi ( Nước Hàn ), gỏi cá ( Nhật Bản ). Đợt SEAGAMES 22 vừa mới qua được tổ chức triển khai tại Hà Nội đã có rất nhiều vận động viên, khách du lịch từ những nước trong khu vực Khu vực Đông Nam Á đến Hà Nội. Cũng chính từ đó rất nhiều món ăn có nguồn gốc từ những nước này đã Open trong thực đơn tại một số ít khách sạn, nhà hàng quán ăn ở Hà Nội. Hiện nay thực đơn trong những nhà hàng quán ăn khách sạn tại Nước Ta cũng như Hà Nội thường chia ra thành những món ăn Âu, món ăn Á, món ăn Nước Ta. Điều đó cho tất cả chúng ta thấy được sự nhiều mẫu mã phong phú của những món ăn. Người Hà Nội hay khách du lịch hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức rất nhiều món ăn ngon và rực rỡ khi đến với Thành Phố Hà Nội. Bên cạnh mặt tích cực mà hội nhập đem lại thì nó cũng đặt ra cho ẩm thực Hà Nội những thử thách. Hiện nay, có rất nhiều món ăn truyền thống lịch sử Hà Nội từ từ mất đi hay hiếm dần đi như : xôi lúa, củ từ, bánh đa kê … Đó chính là mặt xấu đi của hội nhập, làm mất đi trong kho tàng văn hóa ẩm thực Hà Nội những giá trị đã sống sót truyền kiếp. Cách thức chế biến món ăn Từ bao đời nay, Hà Nội nơi tập trung chuyên sâu tinh hoa văn hóa của cả nước. Với một bề dày văn hóa, lịch sử dân tộc đã tạo nên cho Hà Nội một tiềm năng vô cùng to lớn về văn hóa ẩm thực. Tiềm năng ở đây không chỉ có nghĩa là tập hợp những món quà tiêu biểu vượt trội mà phải nói đến kỹ thuật chế biến. Chính tiềm năng này đã tạo nên sắc thái hình dáng mùi vị riêng không liên quan gì đến nhau của quà Hà Nội. Một nét trội của văn hóa ẩm thực Nước Ta – Hà Nội là mặc dầu món ăn Nước Ta cũng như món chấm Nước Ta có đủ loại, nhưng người Nước Ta vẫn ưu tiên món luộc như “ thịt gà luộc ”, “ thịt bò luộc ”, “ thịt lợn luộc ” để vừa ăn cái – là miếng thịt luộc – và “ vừa ăn nước ” mà người ta quen gọi là nước “ xáo ”, nước “ xuýt ” sau khi cho vào nồi “ nước xuýt ”, “ nước xáo ” đó một loại rau ở vườn, ao nhà như rau muống, rau mồng tơi, rau rền, rau đay và thêm vào đó một chút ít mắm muối là ta được một bát canh ngon. Người Nước Ta nói chung, người Hà Nội nói riêng dù nhà nghèo hay nhà giàu vẫn thích ăn “ cả nước lẫn cái ” cùng một lúc. Cách thức chế biến món ăn của người Hà Nội rất tinh xảo. Ví dụ như để có được một bát phở ngon, nước dùng của phở, của bún thang là thứ nước nấu xương với lửa liu riu, sôi lom rom, không được đun ép quá, phải luôn tay hớt bọt lúc vừa sôi, nấu làm thế nào để khi dùng có được một thứ nước trong vắt như nước mưa, thoảng vương hơi vàng mà chưa nổi thành màu vàng, nếm thấy ngọt lịm nơi đầu lưỡi. Bún thang là món gồm nhiều thứ thịt gà xé nhỏ, những sợi giò lụa li ti, trứng tráng thái mỏng mảnh giống như những sợi tơ hồng, ruốc tôm, hành trần, rau mùi, rau dăm … Bún trắng nõn đặt vào loại bát sứ mỏng dính viền vàng, những thứ kể trên xếp lên thành cụm, trên cùng là hành và rau, một thìa nhỏ mắm tôm cho nước đường đang đun sôi vào và trao nghiêng cái bát một lượt để trần bún làm tăng độ nóng đến bỏng lưỡi và một chiếc tăm nhúng vào lọ tinh dầu cà cuống dầm vào bát bún … Giới thiệu sơ qua về phương pháp một số ít món ăn để thấy rằngcách thức chế biến món ăn truyền thống của người Hà Nội xưa cầu kỳ. Nó mang truyền thống riêng, đặc biệt quan trọng, nâng phương pháp chế biến món ăn lên thành một nghệ thuật và thẩm mỹ, đó chính là “ thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực ”. Hiện nay, sự giao lưu về văn hóa ẩm thực ở Hà Nội ngày càng tăng trưởng thì phương pháp chế biến món ăn Hà Nội cũng có nhiều bước tiến. Trong những nhà hàng quán ăn, khách sạn lớn ở Hà Nội lúc bấy giờ, thực đơn thường có rất nhiều món ăn từ khắp mọi vùng miền trong cả nước và trên quốc tế nhằm mục đích ship hàng nhu yếu chiêm ngưỡng và thưởng thức ẩm thực ngày càng ngày càng tăng của dân địa phương cũng như khách du lịch. Từ đó, phương pháp chế biến món ăn của Hà Nội cũng có nhiều đổi khác. Cách thức chế biến món ăn Hà Nội giờ đây đã có sự ảnh hưởng tác động của phong thái Châu Âu ( theo kiểu Pháp ), phong thái Châu Á Thái Bình Dương ( Kiểu Trung Quốc, Ấn Độ, Đất nước xinh đẹp Thái Lan ). Người Hà Nội giờ đây đã quen với nhiều món ăn “ hầm ”, “ lẩu ” … Điều này làm đa dạng và phong phú thêm cho thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực Hà Nôi. Tuy nhiên, tất cả chúng ta cũng nhận thức được rằng, cách chế biến món ăn Hà Nội giờ đây đã đổi khác nhiều lắm, phương pháp chế biến đã được đơn giản hóa đi nhiều. Đặc biệt là khâu sơ chế và chọn nguyên vật liệu cho món ăn không còn được kỹ lưỡng như thời xưa. Điều này làm cho chất lượng của món ăn giảm đi nhiều, từ đó làm mất dần đi sự mê hoặc của khách. Hà Nội thời nay không còn nhiều những nghệ nhân trong thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực. Cách thức chế biến nhiều món ăn đã bị “ thất truyền ” hoặc mai một đi. Bên cạnh đó, trong những nhà hàng quán ăn khách sạn lớn ở Hà Nội lúc bấy giờ thì nhà bếp trưởng hầu hết là người quốc tế nên phương pháp chế biến món ăn tại đó cũng mang dấu ấn ngoại lai. Những món ăn truyền thống Hà Nội không có nhiều trong thực đơn của những nơi này, từ đó không bộc lộ được phong thái rực rỡ trong phương pháp chế biến món ăn Hà Nội. Dụng cụ chế biến món ăn Trong quy trình giao lưu văn hóa, rất nhiều món ăn mới được bổ trợ vào kho tàng ẩm thực Hà Nội. Bên cạnh đó, do sự tăng trưởng can đảm và mạnh mẽ của khoa học và công nghệ tiên tiến văn minh, nhiều công cụ chế biến món ăn mới, tân tiến được nhập khẩu vào Nước Ta. Công cụ chế biến ảnh hưởng tác động lớn đến phương pháp chế biến, chất lượng món ăn. Dụng cụ chế biến món ăn xưa hầu hết là đồ gốm, đồ đồng sang đồ nhôm, đồ gang. Nay đã có thêm nồi áp suất, lò nướng, lò vi sóng … làm cho việc chế biến đơn thuần hơn. Mặc dù, dụng cụ chế biến mới văn minh thuận tiện cho việc nấu nướng nhưng để bảo vệ được chất lượng của một số ít món ăn truyền thống thì việc tuân thủ theo những dụng cụ chế biến cũ là điều bắt buộc. Ví dụ như những món kho, nếu sử dụng bằng nồi đất thì sẽ ngon hơn rất nhiều, đồng thời tránh được những chất hóa học ô nhiễm từ những dụng cụ chế biến gây ra. Một trong những đặc sản nổi tiếng Hà Nội là bún chả, tính mê hoặc của nó là mùi chả nướng thơm, béo ngậy trên lò than ửng hồng. Vì vậy không hề có một sự thay thế nào trong dụng cụ chế biến món ăn này. Chất lượng món ăn Nhờ có những trang thiết bị mới ship hàng cho chế biến món ăn : dùng ga để đun, dùng lò vi sóng để nấu nướng … mà món ăn Hà Nội ngày càng bảo vệ về chất lượng và hình thức. Người Hà Nội từ xưa đến nay vẫn có tiếng là kỹ tính trong việc siêu thị nhà hàng. Nhiều món ăn tầm trung như : giò lụa, chả cá, phở, bún thang … cũng đã được chế biến theo dây chuyền sản xuất công nghệ tiên tiến mới bảo vệ không có hóa chất mà vẫn giữ được cái ngon xưa. Những món ăn truyền thống lịch sử của Hà Nội dù là tầm trung như xôi gấc, phở … cầu kỳ như bánh chưng, nem rán … hay đơn thuần như rau sống nước chấm – toàn bộ đều được chế biến theo những phương pháp mới : xalát, kim – chi ( Nước Hàn ) … để làm ra những món ăn vừa là miệng vừa mê hoặc và cho ta đủ món, đủ chất mà vẫn bảo vệ những giá trị dinh dưỡng cũng như một mùi vị riêng. Món ăn sẽ ngon hơn và đạt chất lượng cao hơn khi biết cách chiêm ngưỡng và thưởng thức. “ Ăn như thế nào ? ” cũng là một tiêu chuẩn của nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực. Hà Nội giờ đây có hàng trăm loại quà ngon, mỗi mùa đều có thứ quà riêng không liên quan gì đến nhau, hết mùa muốn ăn thì cũng có nhưng không được ngon và đặc biệt quan trọng cho lắm. Mùa xuân, người Hà Nội ăn hồng xiêm Xuân Đỉnh, cùng với phong tục truyền thống lịch sử là tháng ba ăn bánh trôi bánh chay, ngày tết ăn bánh chưng, bánh giò, ăn mứt thập cẩm … Mồng năm tháng năm ( âm lịch ) ăn rượu nếp rồi “ giết sâu bọ ” bằng mận đào, dưa hấu, dưa lê … Hạt dẻ, bánh khúc, bánh mỳ nóng rao bán tới lúc phố phường đã tắt đèn ngủ được giấc dài. Trong những khách sạn và nhà hàng quán ăn của Hà Nội lúc bấy giờ thì phần đông thực khách là khách du lịch. Họ đến từ nhiều vùng khác nhau trong nước và trên quốc tế. Một yếu tố tạo nên sự thành công xuất sắc trong chuyến đi đó chính là làm thỏa mãn nhu cầu được những nhu yếu tối thiểu và chính đáng của họ. Vì vậy chất lượng những món ăn phải được ưu tiên số 1. Chất lượng đó phải mang tiêu chuẩn quốc tế. Nó không những bảo vệ phân phối khá đầy đủ lượng dinh dưỡng thiết yếu cho con người mà còn phải bảo vệ được chất lượng vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm. Người Hà Nội giờ đây đã quen với việc mua và bán thực phẩm tại những nhà hàng siêu thị, đại lý lớn để bảo vệ chắc như đinh rằng họ hoàn toàn có thể mua được những mẫu sản phẩm có chất lượng cao, với nguồn gốc và nguồn gốc rõ ràng. Mặc dù vậy, lúc bấy giờ yếu tố nâng cao chất lượng món ăn và bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm đang là yếu tố nổi cộm trong xã hội. Ở nước ta, mấy năm gần đây ngộ độc thức ăn càng nhiều, có những vụ nghiêm trọng làm hàng loạt người mắc trong những bữa cỗ bàn, liên hoan, tiệc cưới, ma chay, liên hoan … Nguyên nhân số 1 của ngộ độc thức ăn là do nhiễm khuẩn, tiếp đến là những hóa chất bảo vệ thực vật và những phẩm màu dùng trong sản xuất, chế biến thực phẩm. Do kém hiểu biết và cũng do hám lợi, nhiều người sản xuất vi phạm những nguyên tắc sử dụng. Ví dụ : vào cuối 12-1999, vụ sử dụng fooc – môn ( Formalđehyde ) ở trong bánh phở Hà Nội và một số ít địa phương đã làm rối loạn dư luận và “ ngành ” phở của Thành Phố Hà Nội cũng suýt chết vì trong một thời hạn khá dài không ai dám ăn phở nữa. Mặc dù, tất cả chúng ta đã sớm làm rõ nguyên do và xử lý được nhưng mối đe dọa lớn nhất là làm thế nào xóa đi đươc ấn tượng xấu về phở của người Hà Nội và hành khách ở nơi khác đến. Hay như dịch cúm gia cầm xảy ra trong thời hạn gần đây. Nó làm biến hóa thói quen nhà hàng của mọi người dân, trong một thời hạn khá dài những món ăn với nguyên vật liệu từ gia cầm không được Open trong thực đơn của người dân Hà Nội. Việc này gây thiệt hại đến nhiều ngành kinh tế tài chính của nước ta như chăn nuôi gia cầm, y tế, thực phẩm … và tác động ảnh hưởng nghiêm trọng đến ngành du lịch, làm cho lượng khách đến nước ta trong thời hạn đó giảm nhiều. 1.2. Về đồ uống Số lượng đồ uống Thức uống của người Nước Ta rất phong phú và đa dạng và phong phú, dù đồ uống thường ngày, đồ uống để chữa bệnh, thức uống dùng trong lễ thức. Người Hà Nội cũng vậy, đã từng uống nước mưa, nước giếng, nước lọc, rồi uống nước vối, chè xanh … Hiện nay, ở Hà Nội có rất nhiều loại chè. Những loại chè truyền thống lịch sử như chè búp Thái Nguyên, Hà Giang, Phú Thọ … vẫn được người Hà Nội ưu thích. Các đơn vị sản xuất chè Nước Ta gần đây đã tung ra thị trường rất nhiều loại chè truyền thống cuội nguồn ướp mùi vị đóng gói như chè nhài, chè sen, chè hoa cúc, hoa ngâu, hòe, sói … với mẫu mã và vỏ hộp đẹp. Bên cạnh đó, Hà Nội hiện đang có rất nhiều loại trà nhập ngoại như : trà Tàu, chè sâm Triều Tiên, trà Lipton nhãn vàng của Anh, trà Nestea, trà Dilmah … Các loại trà này mê hoặc người mua đủ chủng loại phong phú và đa dạng, ship hàng đối tượng người tiêu dùng hầu hết là giới trẻ năng động. Ngoài những loại chè, Hà Nội lúc bấy giờ cũng gia nhập rất nhiều đồ uống có gốc nhập ngoại như : nước khoáng những loại, nước ngọt có ga ( Coca – cola, Sevenup, Sprite ), cafe ( Pháp ), rượu vang ( Pháp ), cocktail, sâm panh ( champange ) … Có một thực sự hiển nhiên rằng, những loại đồ uống truyền thống cuội nguồn của người Hà Nội đang dần bị sửa chữa thay thế. Các loại trà túi lọc đang được tiêu thụ mạnh, không riêng gì chiếm vị trí duy nhất trong những quán trà mà còn len lỏi vào nhiều mái ấm gia đình bên khay mứt kẹo ngày Tết. Bây giờ người Hà Nội ưa dùng bia, rượu ngoại trong những cuộc vui, buổi lễ quan trọng. Ngay trong dịp Tết Đoan Ngọ truyền thống, dân Hà Nội giờ đây cũng ít người còn nhớ đến rượu nếp cái. Hội nhập và giao lưu văn hóa nói chung và ẩm thực nói riêng là nhằm mục đích tiếp thu những giá trị tốt đẹp. Tuy nhiên, tất cả chúng ta vẫn phải chú trọng và phát huy giá trị văn hóa truyền thống lịch sử. Đây chính là một yếu tố lôi cuốn khách du lịch, tạo ra sự nét riêng, rực rỡ trong những chuyến đi của khách đến Hà Nội. Các hình thức pha chế đồ uống Nếu coi cách chế biến đồ uống của người Hà Nội như một thẩm mỹ và nghệ thuật thì không hề không nói đến phương pháp pha trà, hay còn gọi là văn hóa trà – một thành tố trong tổng thể và toàn diện văn hóa Nước Ta. Trà đã “ vào ” đời sống dân gian với những thành ngữ của sĩ phu tầm trung “ trà dư, tửu hậu ”, “ tửu sáng, trà trưa ”. Uống trà vẫn được xem là thú chơi thanh đạm, thanh nhã của người Hà Nội xưa, chẳng phải ngẫu nhiên mà nhà văn Nguyễn Tuân nâng thẩm mỹ và nghệ thuật uống trà lên như một nghi lễ. Cuộc sống ngày càng trở nên bận rộn, giới trẻ Hà Nội giờ ưu thích với những loại trà túi lọc hay hòa tan trên thị trường. Chúng ta hoàn toàn có thể đễ dàng pha chế, nhanh gọn và thuận tiện. Ngoài ra, còn có rất nhiều loại đồ uống với phương pháp pha chế mới lạ. Có thể đơn cử ra đây như phương pháp pha chế cocktail, sinh tố. Nó được xem như là những hình thức chế biến mới của nghệ thuật và thẩm mỹ pha chế đồ uống Hà Nội. Dụng cụ pha chế đồ uống Cũng như dụng cụ chế biến món ăn, dụng cụ pha chế đồ uống cũng có những biến hóa lớn. Hiện nay, có rất nhiều máy pha chế đồ uống nhằm mục đích làm tăng sự tiện lợi cho mọi người. Chúng ta sẽ không mất nhiều thời hạn nếu muốn uống trà ngon khi có một ấm pha trà bằng nhựa do Trung Quốc sản xuất. Một cốc nước hoa quả mê hoặc trong những ngày hè oi bức thì không hề thiếu chiếc máy xay sinh tố. Ngoài những mặt tích cực mà sự đa dạng và phong phú về dụng cụ đem lại, thì tất cả chúng ta cũng phải gật đầu những mặt xấu đi của nó. Nếu uống trà là nghệ thuật và thẩm mỹ thì ấm trà không hề là chiếc ấm nhựa. Khi nhìn vào thẩm mỹ và nghệ thuật “ trà đạo ” của Nhật Bản, tất cả chúng ta sẽ thấy việc tuân thủ ngặt nghèo những lao lý cũ. Tất cả những khâu để sẵn sàng chuẩn bị pha trà được sẵn sàng chuẩn bị thật kỹ càng. Người pha lúc này như thể một nghệ sĩ. Tạo ra nét riêng, rực rỡ của thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực TP. hà Nội thì việc tuân thủ theo những thói quen xưa là điều nên làm. Hiện nay có rất nhiều dụng cụ pha chế mới, tạo ra rất nhiều loại đồ uống mới. Chúng hoàn toàn có thể tiện lợi hơn nhưng không hề tạo nên nét văn hóa trong thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực Hà Nội Thủ Đô. Sẽ không là thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực nếu có trà ngon mà không có một bộ ấm chén lành lặn, thật sạch. Người uống sẽ cảm nhận được giá trị niềm tin, truyền thống văn hóa của Thành Phố Hà Nội từ những đồ vật tưởng như thông thường này. Chất lượng đồ uống Ăn – uống là hai hoạt động giải trí không hề tách rời nhau. Hiện nay, Hà Nội có rất nhiều loại đồ uống với chất lượng cao. Trà là một loại đồ uống thông dụng nhất, không hề thiếu so với phần đông người Hà Nội. Trà búp ngon là trà pha ra nước vàng trong pha xanh sóng sánh, hậu đậm lê dài. Vị vừa ngọt, vừa chan chát nơi cuống họng. Hiện nay ở Hà Nội chỉ còn lại mỗi phố Hàng Điếu là còn bán nhiều loại chè búp Thái Nguyên, Hà Giang, Phú Thọ … người mua nhiều nhưng giá những loại chè rất đắt, lại không dữ gìn và bảo vệ được lâu. Một cân chè Thái Nguyên loại một ( chỉ hái búp chè với hai lá non, còn gọi là chè một tôm hai lá ) tới 150.000 đồng, loại nhỏ đều, cánh soăn như móc câu, được chế biến sao tẩm kỹ lưỡng giã lên tới vài trăm nghìn, có khi lên tới cả triệu bạc. Bên cạnh loại chè búp thường thì, những loại trà túi lọc hay uống liền được nhập khẩu có chất lượng rất cao. Những loại trà này thường dễ uống, không đắng chát, hoàn toàn có thể uống nóng lạnh. Các loại chè này còn có ưu điểm chủng loại phong phú và đa dạng, tử những vị trái cây như chanh, đào, cam, dâu, chuối … đến những vị mang mùi vị rượu như Rum, Cognac … Cách pha trà cũng rất đơn thuần, không quá cầu kỳ, rất thuận tiện, tân tiến. Có lẽ đó chính là điểm mạnh của loại trà này, được giới trẻ rất yêu thích. Trong thời kỳ Open, hội nhập, mức sống của dân cư được nâng cao, đời sống có vẻ như quay quồng hơn. Vì vậy, người Hà Nội giờ đây có vẻ như chuộng những loại đồ uống nhập ngoại hơn. Một phần do chè búp có vị chát nên chỉ tương thích với 1 số ít ít người. Nếu là chè búp ngon thì giá lại khá cao. Khi mưa xuân lất phất, khí hậu ẩm, không khéo dữ gìn và bảo vệ là mốc, còn nếu xao lại thì coi làm mất hết mùi vị của chè. Vì doanh thu mà không ít người bán đã trộn lẫn búp sim, búp ổi vừa hăng, vừa đắng vào chè búp làm mất lòng tin người tiêu dùng vào chất lượng của chè. Tuy nhiên những loại trà của Nước Ta vẫn kém sức cạnh tranh đối đầu ngay trên thị trường trong nước mặc dầu đã nâng cấp cải tiến mẫu mã, giảm giá tiền mẫu sản phẩm. Lý do là 1 số ít nơi chế biến trà sử dụng hương liệu hóa chất nhiều nên làm giảm đi tính mê hoặc và thanh tao của chè. Những nông dân trồng chè vẫn thường phun thuốc sâu bừa bãi, tác động ảnh hưởng đến chất lượng của chè. 1.3 Đội ngũ lao động hoạt động giải trí trong nghành nghề dịch vụ ẩm thực và du lịch. Nhằm bảo tồn và tăng trưởng nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm ship hàng cho du lịch thì việc nâng cao chất lượng dịch vụ du lịch là điều rất quan trọng. Theo số liệu thống kê, năm 1992, toàn ngành du lịch TP. hà Nội có 6.695 lao động, đến hết năm 1996 đã tăng lên trên 11 Nghìn người. Tốc độ tăng trung bình hàng năm đạt 13,2 %. Nói chung, số lao động Giao hàng cho những nhà hàng quán ăn, khách sạn lúc bấy giờ đã được nâng cao về chất lượng. Phong cách Giao hàng chuyên nghiệp hơn, có ý thức tôn trọng người mua. Hiện nay, đã có nhiều cơ sở huấn luyện và đào tạo cả ở ba cấp ĐH – trung học – dạy nghề ở Hà Nội nhằm mục đích phân phối nhu yếu lao động trong ngành du lịch. Các cơ sở huấn luyện và đào tạo ở cấp ĐH gồm có : Khoa Du Lịch – Viện Đại học Mở Hà Nội ; Khoa Du Lịch – Trường Đại học Kinh Tế Quốc dân Hà Nội ; Khoa Du Lịch và Khách sạn trường Đại học Thương mại Hà Nội ; Khoa Du Lịch trường Đị học Khoa học Xã hội và Nhân văn Quốc gia ; Bộ môn Du Lịch – Trường Đại học Văn Hóa, Trường Đại học Dân Lập Đông Đô Hà Nội. Các cơ sở giảng dạy ở cấp trung học có trường Trung học Thương mại và Du Lịch Hà Nội ; trường CĐ Du Lịch Hà Nội. Ngoài ra còn có một số ít TT giảng dạy nhiệm vụ du lịch khách như Trung tâm giảng dạy 53 Nguyễn Du Hà Nội, TT dạy nghề Hoa Sữa Hà Nội. Tính đến năm 1997, Sở du lịch Hà Nội đã ý kiến đề nghị Tổng Cục Du Lịch xét và cấp thẻ hướng dẫn viên du lịch du lịch cho 574 người. Tuy nhiên phần nhiều những hướng dẫn viên du lịch này mới được cấp thẻ trong thời điểm tạm thời ( chỉ có 60 người được cấp thẻ đặc cách ). Hiện nay số lượng này đã tăng lên nhiều nhưng những hướng dẫn viên du lịch thực sự có trình độ vẫn còn đang rất thiếu, đặc biệt quan trọng là những kiến thức và kỹ năng về văn hóa. Họ cần phải ý thức được rằng, những giá trị văn hóa nói chung và nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực nói riêng chính là nguồn tài nguyên du lịch quý giá. Nếu biết sử dụng và khai thác thì sẽ đem lại nguồn lợi to lớn cho ngành du lịch. Thông qua ẩm thực, hướng dẫn viên du lịch hoàn toàn có thể ra mắt về văn hóa, lối sống, cách hành xử của dân cư địa phương. Tuy nhiên, số lượng hướng dẫn viên du lịch Nước Ta lúc bấy giờ làm được điều này rất ít và hoàn toàn có thể nói là chưa có. Vì vậy, kế hoạch đào tạo và giảng dạy nhằm mục đích bổ trợ kỹ năng và kiến thức cho những hướng dẫn viên du lịch là rất cấp thiết. Tuy nhiên, có một tình hình là đội ngũ nhân viên cấp dưới được giảng dạy có nhiệm vụ cao thì vẫn chưa nhiều. Hình thức giảng dạy hầu hết vẫn là trên kim chỉ nan, chưa chớp lấy được với thực tiễn, đặc biệt quan trọng là trong đào tạo và giảng dạy những đầu bếp. Các đầu bếp của tất cả chúng ta phần lớn là kinh nghiệm tay nghề chưa cao. Có thể thấy rằng, đa phần những khách sạn lớn hay nhà hàng quán ăn sang chảnh của thủ đô hà nội thì nhà bếp trưởng đều là người quốc tế. Đội ngũ học viên được đào tạo và giảng dạy nghề nấu ăn tại những trường lúc bấy giờ hầu hết vẫn là triết lý, ít được thực hành thực tế. Vì vậy, họ khó có kinh nghiệm tay nghề cao khi ra trường, ít có thời cơ được phát huy kĩ năng của mình. Hơn nữa, những đặc sản nổi tiếng của Thành Phố Hà Nội ít được Open trong thực đơn những nhà hàng quán ăn và khách sạn lớn. Đó cũng là một tác nhân làm cho thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực Hà Nội không được trình làng nhiều với khách du lịch. Mặt khác, người Hà Nội nói riêng và Nước Ta nói chung vẫn chưa ý niệm nấu ăn là một nghề. Vì vậy nhiều đối tượng người dùng được huấn luyện và đào tạo ra lại không theo nghề đã học, số khác không chịu góp vốn đầu tư trí tuệ và tìm tòi, học hỏi để nâng cao kinh nghiệm tay nghề. Vì vậy mà đội ngũ đầu bếp người Việt ở Hà Nội hiện đang còn rất yếu và thiếu nhiều đầu bếp giỏi. Trong kế hoạch tăng trưởng du lịch nói chung, tăng trưởng ẩm thực Giao hàng cho du lịch nói riêng để ẩm thực Hà Nội là một tác nhân lôi cuốn khách du lịch thì đội ngũ hướng dẫn viên du lịch phải có trình độ cao. Ngoài trình độ về ngoại ngữ thì họ còn phải có kiến thức và kỹ năng về văn hóa ẩm thực để hoàn toàn có thể trình làng với khách, qua đó khách du lịch hiểu được về truyền thống văn hóa của Nước Ta nói chung và Hà Nội nói riêng. 2. Văn hóa ẩm thực trong hoạt động giải trí du lịch của Hà Nội lúc bấy giờ 2.1 Đối với khách du lịch đến Hà Nội Thực tế trong những năm gần đây, du lịch Hà Nội đã có sự tăng trưởng rõ ràng. Năm 1992, Hà Nội đón được 200.000 lượt khách du lịch quốc tế, sau 4 năm ( 1996 ) số lượng khách quốc tế đến Hà Nội tăng gần gấp đôi và đạt 352.000 người. Hiện nay, số lượng này còn tăng lên nhanh gọn. Dự kiến đến 2010 là 3,4 – 3,9 triệu lượt khách. ( Nguồn Viện điều tra và nghiên cứu tăng trưởng du lịch ). Hiện nay đã có rất nhiều món ăn của Hà Nội Open trong thực đơn của những nhà hàng quán ăn, khách sạn lớn như : Spices Garden ( Khách sạn Metropole – 15 Ngô Quyền ) với tài nấu nướng những món ăn Việt của những đầu bếp Pháp. Bên cạnh đó, có 1 số ít nhà hàng quán ăn lớn ở Hà Nội chuyên bán những món ăn truyền thống đất Thành Phố Hà Nội như nhà hàng quán ăn Chả Cá Lã Vọng ( 14 phố Chả Cá ), nhà hàng quán ăn ABC ( 73 – 76 Thái Hà ), nhà hàng quán ăn Âu Lạc ( 65 Quán Sứ ), nhà hàng quán ăn Nam Phương ( 19 Phan Chu Trinh ) … Đó là những khu vực rất quen thuộc trong những chương trình du lịch khi khách đến với Hà Nội muốn chiêm ngưỡng và thưởng thức đặc sản nổi tiếng của Thành Phố Hà Nội. Đa số khách quốc tế đến Hà Nội thường ở trong những khách sạn. Tuy nhiên, hầu hết nhà bếp trưởng trong những khách sạn lớn thường là người quốc tế. Thực đơn tại nhiều khách sạn thường “ vắng bóng ” những món ăn Hà Nội. Vì vậy, phần đông khách du lịch quốc tế không có thời cơ chiêm ngưỡng và thưởng thức nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực Hà Nội. Thực tế, họ đến du lịch tại Hà Nội nhưng thực đơn trong chuyến đi vẫn là những món ăn giống như thường ngày của họ. Có thể đây chính là một thiếu sót làm những nét rực rỡ của thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực Hà Nội Thủ Đô chưa được nhiều bạn hữu trên quốc tế biết đến. 2.2. Đối với người Hà Nội đi nghỉ ngơi, du lịch cuối tuần Người Hà Nội giờ đây thường có thói quen đi nghỉ cuối tuần. Thực tế được chứng tỏ là có rất nhiều khu du lịch cuối tuần được góp vốn đầu tư để ship hàng nhu yếu của dân Thành Phố Hà Nội như khu du lịch Khoang Xanh, Suối Tiên, Đồng Mô … ở địa phận Hà Tây, hay như những khu kinh doanh thương mại dịch vụ câu cá thư giãn giải trí tại Gia Lâm, Đông Anh … Nhu cầu nhà hàng trong những chuyến đi du lịch cuối tuần của người Hà Nội cũng thật đáng bàn nhất là so với những người chăm sóc đến việc tăng trưởng nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực TP. hà Nội. Thực tế là hầu hết thực phẩm mà người Hà Nội sử dụng trong chuyến đi là những mẫu sản phẩm có nguồn gốc từ bên ngoài như : bánh mỳ, những loại món ăn đóng hộp … Một phần xuất phát từ tính tiện lợi của những loại sản phẩm này, chúng được đóng gói thuận tiện cho việc mang đi xa. Bên cạnh đó còn thuận tiện trong khâu chế biến và rất bảo vệ vệ sinh, thời hạn sử dụng lâu dài hơn. Đó chính là những ưu điểm mà không có món ăn Hà Nội nào có được. Một số cơ sở dịch vụ khác ở ngoài thành phố Hà Nội thì chỉ chế biến món món ăn hải sản nước ngọt là hầu hết. Món ăn Thủ đô có vẻ như không là sự lựa chọn ngay cả so với người Hà Nội trong những chuyến đi du lịch. Thứ nhất, phần đông những món ăn đều được chế biến cầu kỳ, không hề mang đi xa như những món phở, bánh cuốn … Những món ăn hoàn toàn có thể được đóng gói thì thời hạn sử dụng không lâu bền hơn, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm chưa được quan tâm như bánh cốm, nhiều món ăn được chế biến dưới dạng khô nhưng chất lượng không bảo vệ. Đó là những yếu điểm mà tất cả chúng ta cần khắc phục nhằm mục đích bảo tồn và phát huy những món ăn dân tộc bản địa trong đời sống bận rộn của thời tân tiến. Đời sống của người dân Hà Nội ngày càng được cải tổ, nhu yếu chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn ngon ngày càng Open nhiều trong thói quen siêu thị nhà hàng của người Thành Phố Hà Nội. Những ngày cuối tuần, những nhà hàng quán ăn tại Hà Nội có vẻ như đông hơn bởi những thực khách, nhiều người trong đó là người Hà Nội. Tuy nhiên, thực đơn món ăn của họ hầu hết là những món ăn Tây, hoặc có nguồn gốc ngoại lai như : mỳ ý, bánh mỳ bít tết, những món ăn Trung Quốc, Thailand … rất ít người đến với những món ăn Hà Nội. Ngoài nhu yếu chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn ngon, khác lạ so với thường ngày thì đó là do thói quen ẩm thực ăn uống đổi khác. Bên cạnh đó là nhu yếu chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn đạt những tiêu chuẩn vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm, ẩm thực ăn uống tại những nơi sang trọng và quý phái và thật sạch. Đây chính là điều mà những người kinh doanh thương mại món ăn Hà Nội cần chăm sóc nhằm mục đích thu được doanh thu cao hơn. CHƯƠNG III MỘT SỐ GIẢI PHÁP ĐỂ PHÁT TRIỂN NGHỆ THUẬT ẨM THỰC HÀ NỘI PHỤC VỤ CHO DU LỊCH 1. Quan điểm tăng trưởng du lịch – Coi du lịch như thể một ngành kinh tế tài chính mũi nhọn của quốc gia. – Phát triển du lịch theo hướng bền vững và kiên cố. Phát triển du lịch gắn liền giữ gìn phát huy văn hóa dân tộc bản địa. – Phát triển du lịch phải đồng thời tạo ra được thị trường loại sản phẩm du lịch độc lạ, đặc trưng mang truyền thống dân tộc bản địa, truyền thống cuội nguồn văn hóa phong tục tập quán sẽ là yếu tố quan trọng trong sự thành công xuất sắc của ngành du lịch. – Coi việc bảo tồn và phát huy thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực trong du lịch là một tiềm năng kế hoạch trong tăng trưởng du lịch Hà Nội lúc bấy giờ. 2. Các giải pháp nhằm mục đích nâng cao hiệu suất cao của ẩm thực trong tăng trưởng du lịch 2.1. Giải pháp bảo tồn và tăng trưởng những món ăn, đồ uống mang truyền thống lịch sử văn hóa Hà Nội Hiện nay, mặc dầu vận tốc đô thị hóa cao nhưng Hà Nội vẫn còn có những vùng ngoài thành phố và những vùng lân cận dân cư làm nghề nông truyền thống cuội nguồn, hầu hết là cây lúa nước, trồng rau mầu, trồng hoa, chăn nuôi gia súc, gia cầm và những nghề bằng tay thủ công mỹ nghệ. Có thể nói những huyện ngoài thành phố không những là nguồn cung ứng lương thực thực phẩm không khi nào cạn cho nhu yếu thành phố mà còn có những làng, những vùng đã để lại tiếng tăm muôn đời về tài nghệ chế biến món ăn từ những loại lương thực đó như Thanh Trì với bánh cuốn chỉ làm từ nguyên vật liệu chính là gạo, hay là đặc sản nổi tiếng cốm ở làng Vòng. Vì vậy muốn bảo tồn những món ăn mang truyền thống lịch sử văn hóa Hà Nội thì trước hết phải có khuynh hướng tăng trưởng và bảo tồn những khu vực nguyên vật liệu chế biến thực phẩm này. – Ngành du lịch Hà Nội cùng với Sở văn hóa thông tin Hà Nội và những làng sinh thái xanh ven đô, những vùng rau sạch, những khách sạn, nhà hàng quán ăn, những địa chỉ văn hóa cùng phối hợp tổ chức triển khai, mở những hội chợ ẩm thực với quy mô lớn để tiếp thị cho thị trường thực phẩm Hà Nội cũng như món ngon Hà Nội nhằm mục đích lôi cuốn thực khách trong và ngoài nước. – Ngành du lịch Hà Nội phối hợp với những cơ quan tương quan : Sở văn hóa, những câu lạc bộ nữ công … góp vốn đầu tư, tập trung chuyên sâu nghiên cứu và điều tra và biên soạn thành sách những phương pháp chế biến món ăn xưa và nay. – Ngành du lịch nên tổ chức triển khai những tour thăm làng nghề, đặc biệt quan trọng là những làng sản xuất, chế tác những dụng cụ chế biến món ăn truyền thống đồng thời phối hợp ra mắt nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực. Du khách được chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn với những dụng cụ chế biến truyền thống theo đúng phương pháp xưa, Đây là cách nhanh nhất tiếp thị được loại sản phẩm của làng nghề và tạo ra được chuyến đi mê hoặc cho khách du lịch. – Ngành du lịch cũng nên mở những cuộc thi nấu ăn có trao phần thưởng lớn nhằm mục đích tôn vinh năng lực của những nghệ nhân, khuyến khích nhiều đầu bếp có tài tham gia, biểu lộ năng lực. – Công nghệ chế biến đồ uống Hà Nội cần chú ý quan tâm 1 số ít điểm. Ngoài những đồ uống thông dụng : chè, cafe … cần tập trung chuyên sâu nghiên cứu và điều tra phương pháp chế biến những loại “ trà thuốc ” có giá trị kinh tế tài chính cao và mang tính độc lạ như : chè kỷ tử, chè hoa cúc, chè hoa ngâu, chè hoa hòe, chè khổ qua, những loại chè giảm béo … nhằm mục đích khai thác kho tài nguyên vô tận của nguồn thuốc nam rất sẵn có ở Nước Ta đồng thời tạo ra năng lực cạnh tranh đối đầu của chè Nước Ta với những loại chè ngoại nhập. – Các đơn vị sản xuất chè Nước Ta cần phải đa dạng hóa loại sản phẩm của mình để tăng số lượng người mua. Họ cũng nên tích hợp cùng nhau để tạo ra tên thương hiệu cho chè Nước Ta nhằm mục đích tăng năng lực cạnh tranh đối đầu trên chính thị trường trong nước đồng thời ra mắt với hành khách khi đến với Hà Nội. Đó hoàn toàn có thể là cách tiếp thị mẫu sản phẩm có lợi cho những nhà phân phối chè và ngành du lịch. – Ngành du lịch nên mở những điểm ra mắt văn hóa uống trà Hà Nội. Tại đó, khách hoàn toàn có thể được xem và tham gia vào “ thú chơi thanh nhã ” này của người Hà Nội xưa. Không những thế, họ còn hoàn toàn có thể hiểu thêm về văn hóa Hà Nội qua cách pha và uống trà. 2.2. Giải pháp nâng cao chất lượng món ăn, đồ uống Chất lượng của món ăn nhờ vào vào nhiều yếu tố. Để món ăn trở thành một loại sản phẩm văn hóa vật chất nhưng bao hàm trong đó những giá trị văn hóa niềm tin thì nó phải cung ứng được rất nhiều nhu yếu khắc nghiệt của thực khách. – Phải có tổ chức triển khai trình độ, có trình độ, lương tâm nghề nghiệp, có pháp luật rõ ràng, quy định thao tác đơn cử để thực thi liên tục, tăng cường kiểm tra những cơ sở chế thực phẩm, những shop ẩm thực ăn uống, giải quyết và xử lý nghiêm khắc những trường hợp vi phạm. – Tăng cường hoạt động giải trí tuyên truyền giáo dục về bảo đảm an toàn sản xuất kinh doanh thương mại những hiểu biết thiết yếu khi tiếp xúc với những hóa chất, loại nào được dùng, nồng độ bao nhiêu, loại nào bị cấm … cho người chế biến và kinh doanh thương mại những loại sản phẩm lương thực, thực phẩm và những người tiêu dùng. Phải có pháp luật pháp lý đơn cử về nghĩa vụ và trách nhiệm trước pháp lý, trước hội đồng cho những chủ sản xuất những loại sản phẩm lương thực, thực phẩm nhằm mục đích nêu cao lương tâm nghề nghiệp. 2.3. Giải pháp lôi cuốn hành khách chiêm ngưỡng và thưởng thức ẩm thực Hà Nội Để cho những nét rực rỡ trong ẩm thực Hà Nội hoàn toàn có thể giữ mãi trong nếp sống của người dân thủ đô hà nội cũng như đến được với hành khách khắp nơi trên quốc tế thì ngoài những giải pháp nâng cao chất lượng món ăn thì cũng cần có một chủ trương khuyếch trương, quảng cáo thích hợp. – Trước tiên, những nhà quản trị du lịch cần tổ chức triển khai nhiều hơn nữa những liên hoan du lịch, hội chợ ẩm thực, thành phố ẩm thực nhằm mục đích tập trung chuyên sâu những món ngon của Hà Nội để hành khách hoàn toàn có thể thuận tiện chiêm ngưỡng và thưởng thức. Bên cạnh đó, ngành du lịch Hà Nội cũng nên cộng tác ngặt nghèo với những tạp chí du lịch có lượng bạn đọc lớn trên quốc tế như : Newsweek, Travel Trade, Gazetta Asia, Tourist Asia, Travel Reporter Asia … bằng việc tiếp tục gửi bài trình làng về du lịch Thành Phố Hà Nội và những nét văn hóa rực rỡ của thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực. – Bên cạnh đó, những nhà hàng quán ăn chuyên về ẩm thực Hà Nội cũng phải có sự link ngặt nghèo với những công ty lữ hành. Mối liên hệ này sẽ tạo nên nguồn khách lớn cho nhà hàng quán ăn, đồng thời ẩm thực Hà Nội cũng được trình làng đến mọi người. Các nhà hàng quán ăn cũng cần phải có chủ trương Chi tiêu tương thích tránh thực trạng “ chặt chém ” khách du lịch, hai loại giá giữa người Nước Ta và người quốc tế. Ngoài ra, những nhà hàng quán ăn cũng nên tạo ra những nét rực rỡ để lôi cuốn khách như : nhà hàng quán ăn “ Đình làng ” Thủy Tạ ( số 6 Lê Thái Tổ ) hành khách trong nước và quốc tế bên cạnh việc chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn mang đậm sắc tố dân tộc bản địa đặc biệt quan trọng là những món ăn Hà Nội còn được tận thưởng cái hay, cái ngọt ngào thi vị của những làn điệu quan họ, chèo, chầu văn … vào những buổi tối trong tuần ( từ 19 h đến 21 h30 ). Trên đây là những gợi ý của tác giả nhằm mục đích Phục hồi, giữ gìn và phát huy truyền thống văn hóa dân tộc bản địa, truyền thống văn hóa ẩm thực Nước Ta – Hà Nội, trong đó có những món quà Hà Nội, đặc sản nổi tiếng Hà Nội. 2.4. Nâng cao chất lượng đội ngũ lao động hoạt động giải trí trong nghành ẩm thực và du lịch – Nhằm tăng trưởng nguồn nhân lực du lịch và nâng cao chất lượng dịch vụ du lịch, cần phải chăm sóc giảng dạy lại và đào tạo và giảng dạy mới đội ngũ lao động để xử lý nhu yếu trước mắt và lâu dài hơn dưới nhiều hình thức như tại chỗ, chính quy ở trong nước và quốc tế. – Đối với những lao động trong ngành du lịch mà tiếp xúc trực tiếp với khách thì phải liên tục được đào tạo và giảng dạy lại. Cần phải mở những khóa tập huấn định kỳ liên tục để họ nâng cao nhiệm vụ, vô hiệu ngay tư tưởng bao cấp cũ. Những người Giao hàng phải luôn coi người mua là “ thượng đế ”, phân phối mọi nhu yếu chính đáng của họ trong chuyến đi. – Chúng ta cũng cần phải lưu tâm đặc biệt quan trọng đến đội ngũ đầu bếp người Việt trong những khách sạn, nhà hàng quán ăn. Họ chính là những nghệ nhân lưu giữ và phát huy nghệ thuật và thẩm mỹ chế biến món ăn. Khách du lịch mặc dầu được phân phối vừa đủ nhu yếu siêu thị nhà hàng cơ bản nhưng vẫn “ lưu luyến ” muốn “ ăn tiếp, uống tiếp ” món ăn đó. Ngành du lịch nên tích hợp với những ban, ngành ( giáo dục và giảng dạy ) để mở nhiều hơn nữa những trường dạy nghề nấu ăn nhằm mục đích nâng cao kinh nghiệm tay nghề của đầu bếp. Bên cạnh đó, những trường dạy nghề nên gửi học viên tới những nhà hàng quán ăn, khách sạn tại Hà Nội để họ có điều kiện kèm theo được thực hành thực tế nhiều hơn, thuận tiện chớp lấy việc làm khi ra trường. – Ngành du lịch Hà Nội cũng nên mở những lớp trình làng về nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực Hà Nội Thủ Đô cho đội ngũ hướng dẫn viên du lịch để họ hiểu được những nét văn hóa rực rỡ trong đó. Đây chính là cách nhanh nhất trình làng văn hóa ẩm thực Hà Nội đến khách du lịch, làm cho họ thấy được cái hay, độc lạ của nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực thủ đô hà nội. KẾT LUẬN Hà Nội có hàng trăm loại quà ngon và vô vàn hàng quán dưới muôn hình vạn trạng. Quà Hà Nội phong phú, đa dạng chủng loại về chủng loại và cách giao bán. Đi trong lòng những khu kinh doanh sầm uất, ta thực sự kinh ngạc trước tỷ lệ hàng quán. Người bán hàng hoàn toàn có thể tận dụng những khoảnh đất hẹp khan hiếm để bày bán, nhiều khi chỉ là bức tường bé tẹo ranh giới giữa hai nhà hoặc ngồi tại những con ngõ nhỏ bé tối tăm đủ kê hai hay ba cái bàn sát tường với lèo tèo mấy cái ghế con. Có được chỗ ngồi như vậy kể ra vẫn còn suôn sẻ. Đại đa số hàng quà bán tại thành phố thương mại thường chọn phương pháp gánh rong và đây được coi là nét đặc trưng Hà Nội : “ Quà gánh ”. Quà gánh rẻ và thuận tiện nên lôi cuốn được lượng thực khách rất lớn nhất là những tầng lớp kinh doanh nhỏ lẻ. Đó là một nét riêng, độc lạ của ẩm thực Hà Nội. Người Hà Nội thường yên cầu khắc nghiệt, cầu kỳ, tinh xảo trong cách nhà hàng siêu thị. Họ thường biết chọn thời gian ăn cho từng món quà, biết địa chỉ chiêm ngưỡng và thưởng thức của mỗi loại. Mỗi người lại tìm riêng cho mình một món ăn “ khoái khẩu ” và một địa chỉ “ chung thân ” tương thích với khẩu vị, sở trường thích nghi, thực trạng và phong thái sống của mình. Người Hà Nội chiêm ngưỡng và thưởng thức quà trải qua cái lưỡi và qua cái nhìn chi tiết cụ thể chứ không phải cái toàn diện và tổng thể hay sự hào nhoáng bên ngoài. Những shop đơn sơ, nhỏ bé thoạt nhìn có vẻ như cũ kỹ và không gây một chút ít ấn tượng nào lại là nơi chứa đựng tinh hoa Hà Nội. Người Hà Nội vẫn ngày ngày đến địa chỉ quen thuộc, gặp người bán hàng đã trở nên quen mặt, thuộc sở trường thích nghi, chiêm ngưỡng và thưởng thức món quà với một tình cảm trân trọng và thiêng liêng. Tuy nhiên, cũng không hề quá tùy tiện trong việc chọn khu vực chiêm ngưỡng và thưởng thức ẩm thực. Các nhà hàng quán ăn sang chảnh với những món ăn ngon với khung cảnh tương thích sẽ là một địa chỉ không chỉ ship hàng khách du lịch mà còn phân phối được nhu yếu của những thực khách Hà Nội không dễ chiều. Nằm trong mặt phẳng chung bốn ngàn năm dựng nước và giữ nước của dân tộc bản địa, lại mang bề dày văn hiến của mảnh đất kinh kỳ ngàn tuổi, Hà Nội luôn giữ vị thế TT về kinh tế tài chính – văn hóa – chính trị của quốc gia. Trải qua bao biến cố lịch sử vẻ vang, chống chọi kiên cường với dã tâm đồng nhất của quân địch nhằm mục đích xóa tên quốc gia Nước Ta, con người Nước Ta trên map quốc tế, trong trái tim quả đât, Nước Ta vẫn kiên cường quật cường, Hà Nội vẫn giữ một niềm tin, một truyền thống cuội nguồn hào hùng. “ Chẳng thơm cũng thể hoa nhài Dẫu không lịch sự cũng người Tràng An ” Hà Nội ngày hôm nay dẫu thay đổi, dẫu không còn dấu tích của những “ nền cũ thành tháp bóng tịch dương ”, không còn những buổi chợ bến sông sinh động thuyền qua, cũng không còn nguyên vẹn ba mươi sáu phố cũ với những phường nghề sầm uất … Hà Nội thời điểm ngày hôm nay là thành phố của độc lập, vì tự do cùng nhịp sống văn minh quay quồng để bắt kịp vận tốc tăng trưởng của Thế giới nhưng Hà Nội vẫn vẹn nguyên nét lịch sự, hào hoa trong mỗi tấc đất, mỗi con người. Trong thời kỳ Open, hội nhập kinh tế tài chính – văn hóa, Hà Nội đã trở thành điểm sáng lôi cuốn số lượng lớn khách du lịch trong khu vực cũng như trên toàn quốc tế. Hà Nội không có cảnh sắc vạn vật thiên nhiên đẹp như Quảng Ninh, không có nhiều di tích lịch sử văn hóa độc lạ như Thành Phố Đà Nẵng ; Hà Nội không sôi động ồn ào như thành phố trẻ Hồ Chí Minh ; không trầm tư hoài mặc như cố đô Huế. Hà Nội mang vẻ đẹp hòa giải, nền nã của riêng mình. Đó là sự tích hợp của cảnh sắc vạn vật thiên nhiên, của khu công trình kiến trúc, của văn hóa nghệ thuật và thẩm mỹ và nét hào hoa lịch sự người Hà Nội. Một ngàn năm văn hiến, một ngàn năm của truyền thống lịch sử, của lịch sử dân tộc cùng chắt lọc những tinh hoa của nền văn hóa quốc tế đã tạo nên một Hà Nội điệu đàng, huyền bí. Ăn uống là nhu yếu tự nhiên của con người nhưng trải qua nhu yếu bản năng nhất, con người lại biểu lộ được rõ nét tính nhân văn của mình. Người ta ăn không chỉ cốt để no, uống không chỉ đơn thuần giải khát mà qua ẩm thực ăn uống còn để tìm tòi, học hỏi và hiểu biết hơn về những nền văn hóa khác nhau. Văn hóa của mỗi dân tộc bản địa không chỉ ghi trong lịch sử dân tộc, trong truyền thống cuội nguồn mà còn in đậm qua thói quen nhà hàng siêu thị, lề lối chế biến. Đó là sự kết tinh của tinh hoa dân tộc bản địa. Coi văn hóa ẩm thực Hà Nội như thể một yếu tố lôi cuốn khách không những trình làng được với bè bạn trên quốc tế về lối sống, thói quen, cách hành xử, văn hóa Hà Nội mà còn đem lại quyền lợi cho tăng trưởng kinh tế tài chính du lịch, góp thêm phần to lớn tăng trưởng quốc gia. Du khách đến với Hà Nội không phải chỉ để du lịch thăm quan cảnh đẹp mà còn đến chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn độc lạ, văn hóa ẩm thực ăn uống của Hà Nội. Để triển khai được tiềm năng đó thì ngành du lịch Hà Nội cần phải có nhiều hơn nữa những chương trình tuyên truyền tiếp thị nghệ thuật và thẩm mỹ ẩm thực Thành Phố Hà Nội đến bạn hữu khắp nơi trên quốc tế. Ngày nay, Hà Nội cũng như cả nước đang lan rộng ra cửa đón bè bạn từ khắp những nơi trên quốc tế đến viếng thăm, làm ăn. Nhiều dự án Bất Động Sản góp vốn đầu tư, nhiều khu công trình mới dựng, Hà Nội cùng cả nước tiến vào công nghiệp hóa, văn minh hóa nhưng truyền thống Hà Nội từ ngàn xưa vẫn còn được gìn giữ mãi. Để kết thúc bài khóa luận này, tác giả xin trích ra đây đoạn kết cuốn “ Miếng ngon Hà Nội ” của bác Vũ Bằng : “ Ta tham vọng ngày quốc gia thanh thản, toàn dân sát cánh với nhau ăn mừng Đại Nhật bằng một bữa tiệc vĩ đại có đủ hết cả những món ngon Hà Nội ”. MỤC LỤC
Các file đính kèm theo tài liệu này :
- Thực trạng của ẩm thực Hà Nội hiện nay và Văn Hóa ẩm thực trong hoạt động du lịch thủ đô.doc
Source: https://dichvusuachua24h.com
Category : Du Lịch
