Sách Khai Tâm – Văn Hóa Ẩm Thực Huế – Bs. Bùi Minh Đức
“Văn hóa ẩm thực Huế” là một tác phẩm được Gs.Bs Bùi Minh Đức viết trong nhiều năm, với gần 600 trang, khổ 16x24cm, Nxb Văn Hóa – Văn Nghệ. Cuốn sách là công trình nghiên cứu công phu và nghiêm túc về văn hóa ẩm thực, một bộ phận cấu thành Văn hóa Huế.
Cuốn sách được khởi đầu bằng những lời mộc mạc, tha thiết : “ Kính dâng hương hồn ba tôi … Kính dâng hương hồn mẹ tôi … Trìu mến Tặng Ngay người vợ hiền … Thương mến Tặng Kèm những con … ” và kết thúc bằng hai câu lục bát thấm đẫm hồn quê xứ Huế :
Bạn đang đọc: Sách Khai Tâm – Văn Hóa Ẩm Thực Huế – Bs. Bùi Minh Đức
“ Chữ thương đi với chữ tình
Xin dâng quê mẹ, Huế mình, Huế ta. ”
Trừ phần lời tựa, lời mở đầu, nguồn tài liệu “Văn hóa ẩm thực Huế” có đến 30 đề mục, đưa ra những luận điểm khái quát về Ẩm thực xứ Huế dưới góc nhìn văn hóa và khoa học, và những bài chi tiết từ các món ăn dân gian, ăn chay đến những món cao lương mỹ vị. Tác giả dành nguyên một số đề mục để nói đến ẩm thực Huế khiến người đọc phải ngạc nhiên vì tính dân dã của nó như “Hột muối sống ở Huế”, “Những ngọn rau độn bụng ở Huế”, “Huế, ăn nên thuốc” đến các vấn đề có vẻ gai góc như “Chiến trường trên mâm cỗ”, “Ảnh hưởng Chăm trong văn hóa ẩm thực Huế” và những góc nhìn biện chứng bằng các triết lí văn hóa như “Khẩu vị người Huế”, “Triết lí ẩm thực của người Huế”…
Bác sĩ Bùi Minh Ðức là con thứ 2 trong một gia đình công chức nghèo ở Thành Nội (Huế). Năm 1960, ông tốt nghiệp Ðại học Y khoa Sài Gòn. Năm 1972, ông tốt nghiệp Chuyên khoa Tai Mũi Họng tại Ðại học Wurzburg (Ðức) và trở thành Hội viên Hội Tai Mũi Họng Ðức. Ông tiếp tục sang Mỹ nghiên cứu. Năm 1973, ông trở về nước làm Chủ nhiệm bộ môn Tai Mũi Họng tại Ðại học Y khoa Huế. Đến Tháng 2.1975, cùng với gia đình, bác sĩ Bùi Minh Ðức sang Mỹ lần thứ hai và làm việc làm tại trường Ðại học Louisville cho đến ngày về hưu.
Xem thêm: Ẩm thực Nhật Bản – Wikipedia tiếng Việt
Ngoài nghành nghề dịch vụ trình độ của một bác sỹ, ông còn có nhiều góp phần trên nghành điều tra và nghiên cứu văn hóa, đặc biệt quan trọng là văn hóa Huế cũng như nhiều nhiều báo cáo giải trình khoa học về Văn hóa Huế tại những Hội nghị Quốc tế về Nước Ta học và những hội thảo chiến lược về Văn hóa Huế .
Đến nay, Bác sỹ Bùi Minh Đức đã có gần 4000 trang “ Từ điển tiếng Huế ”, 300 trang sách “ Dấu ấn văn hóa Huế ”, 400 trang sách về “ Chữ nghĩa tiếng Huế ”, 450 trang về “ Dấu tích văn hóa Huế ”, 600 trang về “ Văn hóa ẩm thực Huế ”. Tính từ cuốn “ Từ điển tiếng Huế ” in lần thứ nhất chỉ 531 trang đến nay ( 2011 ) vừa tròn 10 năm, Bác sỹ Bùi Minh Đức đã kịp viết biên khảo cho Huế gần 6000 trang sách. 10 năm và 6000 trang sách được xuất bản, với nhiều tư liệu, biên khảo công phu, có giá trị cao thật sự là một góp phần đồ sộ cho văn hóa Huế. Các khu công trình của Bác sỹ Bùi Minh Đức được triển khai xuất phát từ tấm lòng hiếu thảo của người con so với Mẹ yêu thương, đã làm cho người ta hiểu hơn về văn hóa Huế, làm cho người ta sợ mất đi những giá trị đã được ghi nhận …
Buổi giới thiệu sách đã diễn ra trong không khí thân tình, độc giả và những người yêu Huế đã được nghe nhiều ý kiến, phát biểu qua nhiều góc nhìn khác nhau về công trình của Gs.BS Bùi Minh Đức, đó là phát biểu của bác sỹ Dương Đình Châu, TS. Thái Kim Lan, nhà nghiên cứu Nguyễn Đắc Xuân, nhà văn Bửu Ý… và thưởng thức một vài món ăn đặc trưng tiêu biểu của ẩm thực Huế.
Với những gì mà Bác sỹ Bùi Minh Đức đã làm được, chúng tôi nghĩ rằng mảnh đất xứ Huế nên có động thái tôn vinh xứng đáng những đóng góp của riêng cá nhân ông.
Theo Tạp chí Sông Hương
Source: https://dichvusuachua24h.com
Category : Du Lịch
