QUY TRÌNH BẾP NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN
QUY TRÌNH BẾP – FOOD WAY DIAGRAM
AV Holdings là đơn vị chuyên tư vấn, thiết kế và cung cấp lắp đặt thiết bị bếp, thiết bị F&B và thiết bị giặt ủi cho hệ thống các nhà hàng khách sạn, resort, hệ thống chuỗi thức ăn nhanh QSR, hệ thống cửa hàng café – kem – bánh, hệ thống quán bar – beer club,…
Với đội ngũ nhân viên nhiều năm kinh nghiệm trong ngành, có kiến thức chuyên sâu về thiết kế lẫn sản phẩm chuyên ngành, tư vấn layout phù hợp và hiệu quả ứng với từng quy trình hoạt động của mỗi hệ thống.
Bạn đang đọc: QUY TRÌNH BẾP NHÀ HÀNG – KHÁCH SẠN
Thông thường, quy trình bếp của mỗi mạng lưới hệ thống nhà hàng quán ăn sẽ được phong cách thiết kế bảo vệ phân khu hài hòa và hợp lý giúp cho đầu bếp và nhân viên cấp dưới bếp thuận tiện chuyển dời, thao tác việc làm chế biến cho đến Giao hàng một cách linh động, bảo vệ vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm và góp thêm phần mang lại lệch giá cho mạng lưới hệ thống .
1. KHU NHẬP HÀNG
Tại khu vựa nhập vào, nhân viên cấp dưới kiểm tra số lượng và chất lượng sản phẩm & hàng hóa, nguyên vật liệu chế biến nguồn vào. Các thiết bị sử dụng tại khu vực này gồm : cân sàn CAS 150 – 300 kg, chậu rửa tay inox, xe đẩy inox platform, bàn chậu đơn inox, thoát sàn inox, vòi xịt sàn T&S ( Model 5HR-242 – 01 – A ) .
2. KHU SƠ CHẾ
Tất cả những nguyên vật liệu sẽ được sơ chế tại vực này. Khu sơ chế cần được trang bị những thiết bị inox cơ bản như sau : bàn chậu đơn inox, bàn chậu sơ chế cá inox, chậu rửa tay inox, kệ treo tường inox, …
Các thiết bị sơ chế nhập khẩu được cung ứng bởi AV Holding : Máy cắt thịt, Máy xay thịt, Máy cưa xương, Máy cắt rau củ quả, Máy sơ chế rau củ quả, Máy hút chân không, Máy đóng gói, …3. KHO LƯU TRỮ
Sau khi sơ chế và đóng gói hoàn tất, thực phẩm sẽ được phân loại và tàng trữ tùy thuộc vào nhu yếu sử dụng của bếp. Nguyên liệu được phân loại và tàng trữ tại những kệ 4 tầng inox ( dạng kệ đột lỗ hoặc kệ thanh ) trong kho đông và kho mát. Trường hợp diện tích quy hoạnh nhà hàng quán ăn hạn chế, hoàn toàn có thể sử dụng dòng tủ đông 4 cánh và tủ mát 4 cánh để tàng trữ nguyên vật liệu này .
Đối với kho hàng khô, sử dụng những kệ nhựa 4 tầng hoặc kệ phẳng 4 tầng inox để tàng trữ thực phẩm .4. KHU NẤU NƯỚNG
Khu bếp nấu chia thành Bếp Âu – Bếp Á, Bếp lạnh, Bếp bánh và Bếp tiệc áp dụng đối với mỗi quy mô hệ thống nhà hàng khách sạn khác nhau.
Bếp Âu được phong cách thiết kế với những thiết bị dùng điện / gas, hiệu suất khác nhau : Bếp Âu, Bếp chiên nhúng, Bếp chiên phẳng, Bếp chiên nhám, Bếp nướng than tự tạo, Lò hấp nướng đa năng Combi oven, Bếp giữ nóng Bain marie, Bếp trụng mì Pasta cooker, …
Đối với Bếp Á, thiết bị được tư vấn dùng như sau : Bếp Á không quạt thổi, Bếp Á có quạt thổi, Bếp hầm thấp, Tủ hấp cơm, Tủ hấp 3 tầng, Bếp hấp Disum, Bếp hấp bánh cuốn, Lò quay vịt, Lò quay heo, …
Các thiết bị dùng cho Bếp lạnh : Máy nướng bánh mì toaster, Máy cắt bánh mì Sandwich, Bàn salad, Máy cắt rau củ quả, Máy sơ chế rau củ quả, Máy xay sinh tố kitchen blender, …
Chọn biết bị cho Bếp bánh tùy thuộc vào loại bánh và hiệu suất, những thiết bị sau : Máy trộn bột, Máy nhào bột, Máy cán bột để bàn hoặc dạng đứng, Tủ ủ bột, Máy nấu sô cô la, Lò nướng bánh, Lò nướng Pizza, …
Bếp tiệc, thường thì vận dụng cho những bếp nhà hàng quán ăn tiệc cưới, bếp Giao hàng hội nghị. Các thiết bị tư vấn cho bếp này có hiệu suất lớn : Nồi hầm áp suất, Chảo nghiêng tay quay, Lò hấp nướng đa năng Combi oven, Bếp thấp, Lò quay vịt, Lò quay heo, …5. KHU SOẠN CHIA
Các đầu bếp sau khi triển khai xong những món ăn, sẽ chuyển thức ăn ra khu vực soạn chia bằng xe đẩy inox và giữ nóng thức ăn trong những xe giữ nóng hoặc xe giữ lạnh để ship hàng .
6. KHU PHỤC VỤ NƯỚC UỐNG
Thiết bị đặt tại khu này có chức ăn ship hàng đồ uống cho người mua : máy pha café, máy xay café, máy ép trái cây, máy xay sinh tố, máy vắt cam, máy đá viên, Máy làm kem, Thùng đá, Xe đẩy đá và những thiết bị inox, …
7. KHU RỬA
Sau khi hoàn tất Giao hàng, xoong nồi, chảo, bát, đĩa và muỗng nĩa, rác bẩn … được thu gom về khu này để thực thi lau rửa. Để tiết kiệm ngân sách và chi phí thời hạn và bảo vệ vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm, những mạng lưới hệ thống nhà hàng quán ăn được tư vấn sử dụng máy rửa ly chén và rửa khay muỗng nĩa. Ngoài ra, tủ sấy chén bát cũng nên được trang bị tương thích với hiệu suất của nhà hàng quán ăn .
Xem thêm: Sửa Lò Vi Sóng Panasonic Quận Tây Hồ
Việc phân khu này cho thấy rõ mỗi khu vực bếp có công dụng khác nhau và được trang bị những thiết bị có công suất tương thích. Cần sắp xếp bếp một cách khoa học để thuận tiện cho việc chế biến những món ăn ngon nhất ship hàng người mua .
AV HOLDINGS
Source: https://dichvusuachua24h.com
Category : Sửa Đồ Gia Dụng
