Ẩm thực Pháp – Đẳng cấp của sự tinh tế – Khoa tiếng Pháp
Không chỉ nổi danh với những tên thương hiệu thời trang, những quốc lộ ánh sáng tỏa nắng rực rỡ cùng những khu công trình kiến trúc giá trị, nước Pháp còn được cả quốc tế thương mến bởi những món ngon hạng sang. Mỗi món ăn đều khiến thực khách mê mệt và lạc lối trong mùi vị cổ xưa vĩnh cửu trong suốt chặng đường dài của lịch sử vẻ vang. Quả thật, ẩm thực là tấm gương phản chiếu chân thực đời sống văn hóa truyền thống của một quốc gia. Và món ăn cũng chính là hơi thở, là lời nói, là tâm tư nguyện vọng tình cảm của người Pháp muốn gửi gắm đến những ai đã trót yêu quốc gia này. Đến cả những trái tim cứng ngắc cũng phải thổn thức khi đứng trước một bàn tiệc chuẩn mùi vị Pháp bởi nó đẹp từ ánh nhìn, nồng nàn trong mùi vị và chạm đến tận sâu xúc cảm của người dùng .
Lịch sử hình thành và phát triển của ẩm thực Pháp
Nền văn hóa truyền thống ẩm thực của Pháp đã phải trải qua hành trình dài lịch sử dân tộc khá dài và nhiều thăng trầm để đạt đến độ tuyệt vời như lúc bấy giờ. Từ thời Trung cổ, phong thái chiêm ngưỡng và thưởng thức ẩm thực của người Pháp được trình diễn theo kiểu service en confusion ( tổng thể những món ăn được dọn lên bàn tiệc cùng lúc ). Khẩu vị của họ lúc bấy giờ khá đậm, bữa ăn hầu hết gồm những loại thịt bò, lợn, gia cầm và cá với cách chế biến khá đơn thuần như muối, hun khói. Người Pháp chú trọng vào bày trí món ăn thật thích mắt, sắc tố tỏa nắng rực rỡ. Đặc biệt kĩ thuật chế biến phô mai và rượu vang đã hình thành từ thời kì này .
Vào thế kỉ XVI, cuộc hôn nhân hoàng gia của Vua Henri II cùng công nương xứ Florentina thuộc nước Ý ngày nay Catherine De Medicis đã mở ra một thời kì mới cho lịch sử ẩm thực Pháp. Khi đến Pháp, công nương đã mang theo người đầu bếp thân cận cùng các công thức nấu ăn gia truyền của nước Ý để hòa nhập, cộng hưởng vào đất Pháp. Sự kết hợp đặc biệt này đã vô tình làm cho ẩm thực Pháp thăng hoa và tinh tế hơn rất nhiều với các nguyên liệu mới được sử dụng, giảm thiểu sự đơn điệu trong hương vị.
Bạn đang đọc: Ẩm thực Pháp – Đẳng cấp của sự tinh tế – Khoa tiếng Pháp
Cuisinier François là cuốn sách dạy nấu ăn đầu tiên được phát hành tại PhápĐến thế kỷ XVII, cuốn sách dạy nấu ăn tiên phong được phát hành tại Pháp bởi đầu bếp trứ danh La Varenne mang tên “ Cvisinier francois ”. Cuốn sách trình làng đến người đọc những công thức chế biến những món ăn tầm trung nhưng ở mức độ công phu và tinh xảo hơn. Một cuốn sách khác mang tên “ Le Cuisinier roial et bourgeois ” được xem là tiền đề cho từ điển ẩm thực Pháp liên tục sinh ra trong tiến trình này bởi đầu bếp nổi tiếng Francois Massialot .
Đến cuối thế kỉ XVIII, cuộc Cách mạng Pháp nổ ra cùng những binh biến và thời cuộc thay đổi đã làm cho mùi vị món ăn có nhiều nét mới. Đầu bếp Antoine Carême được xem là ông tổ của những loại nước xốt khi phát minh sáng tạo ra 1 số ít loại “ nước xốt mẹ ” mà ngày này vẫn được ứng dụng trong chế biến món Âu tại những nhà hàng quán ăn trên quốc tế. Nước xốt được coi là đỉnh điểm trong thẩm mỹ và nghệ thuật nấu ăn của người Pháp. Chút gì đó tinh xảo, lịch sự và trang nhã của lớp nước xốt sóng sánh nhẹ nhàng phủ lên món ăn khiến toàn bộ thêm sang trọng và quý phái, quý phái .Đến cuối thế kỉ XIX, ẩm thực Pháp phát triển theo hướng hiện đại hóa với các chuỗi nhà hàng cao cấp và hàng loạt các cuốn sách dạy nấu ăn chi tiết, chuẩn mực mang đậm dấu ấn hương vị Pháp của đầu bếp Georges Auguste Escoffier
Với các nền tảng vững chắc được xây dựng trong những thế kỉ trước, ẩm thực Pháp ngày càng hoàn thiện và tinh tế. Năm 2010, UNESCO công nhận ẩm thực Pháp là Di sản văn hoá phi vật thể của nhân loại.Nguyên liệu đắt đỏ, chế biến công phu, bài trí tinh tế và thưởng thức đúng điệu
Tất cả những đặc điểm nổi bật của ẩm thực Pháp đó chính là sử dụng nguyên liệu đắt đỏ, chế biến công phu, bài trí tinh tế, thưởng thức đúng điệu. Đặc biệt một chút rượu vang thượng hạng sẽ làm cho tất cả thêm trọn vẹn và nâng tầm đẳng cấp của bữa ăn.
Xem thêm: Ẩm thực Nhật Bản – Wikipedia tiếng Việt
Gan ngỗng – nguyên liệu cao cấp tạo nên tinh hoa cho ẩm thực PhápFoie Gras (gan ngỗng) được coi là nguyên liệu cao cấp tạo nên tinh hoa trong ẩm thực Pháp. Hương vị thơm ngon và chứa nhiều chất dinh dưỡng tốt, gan ngỗng có một sức hút mãnh liệt không chỉ tại Pháp mà còn nổi tiếng trên khắp thế giới. Tại các trang trại, ngỗng được nuôi vỗ béo với thức ăn đặc biệt, hạt ngô hoặc các loại ngũ cốc khác nên phần gan sẽ có lớp mỡ béo bao quanh và kích thước to hơn bình thường.
Pate gan ngỗng có vị ấm nồng, béo ngậy, thanh tao cùng màu nâu vàng óng ánh đã làm nên một cuộc thưởng ngoạn ẩm thực kỳ thú trong lòng mỗi thực khách. Món gan ngỗng áp chảo thường Open trong những nhà hàng quán ăn sang chảnh ở kinh đô hoa lệ Paris chính là món ăn tinh xảo bậc nhất bởi vị tươi ngon tự nhiên cùng kĩ năng chế biến tuyệt đỉnh công phu của người đầu bếp. Miếng gan ngỗng áp chảo vàng sậm, hơi giòn, nhưng bên trong vẫn mềm mịn và mượt mà, ăn kèm với nước xốt cứ từ từ tan trên đầu lưỡi nhẹ nhàng, điệu đàng lạ lùng .
Nước xốt tuy chỉ đóng vai phụ trong món ăn Pháp nhưng lại là thành phần không hề thiếu và có cách chế biến công phu. Để có được một phần nước xốt ngon hòa quyện với món ăn người đầu bếp phải vận dụng tổng thể sự phát minh sáng tạo và kiến thức và kỹ năng nấu nướng. Cách để tạo nên một phần nước xốt ngon chính là sự hòa quyện đầy thẩm mỹ và nghệ thuật, tinh xảo giữa những loại thảo mộc, lá thơm và một số ít loại đặc trưng khác như quế, oải hương hay đơn thuần chỉ với cam, bưởi … Với người Pháp nước xốt cũng có mốt và thời trang giống quần áo, mỗi món ăn đều có riêng cho mình một phần nước xốt đi kèm .Người Pháp là bậc thầy trong việc bài trí bàn ăn khoa học, sang trọng đồng thời thể hiện sự trân trọng của chủ nhà đối với khách. Mỗi vật dụng trên bàn đều có vị trí và quy tắc sắp xếp riêng. Những chiếc đĩa ăn nên cách mép bàn từ 1 đến 2cm. Dao, muỗng, nĩa được đặt theo thứ tự sử dụng từ ngoài vào trong. Luôn ưu tiên sử dụng các loại ly cốc thủy tinh, trong và nhẹ, trật tự sắp xếp sẽ từ trái qua phải với các cỡ ly từ lớn đến bé. Ngoài ra, các quy định về khăn trải bàn, nến, hoa trang trí, chỗ ngồi, mùi hương cho phòng ăn… đều có quy chuẩn riêng.
Mỗi vật dụng trên bàn ăn của người Pháp đều có vị trí và quy chuẩn riêngNgười Pháp có phong thái chiêm ngưỡng và thưởng thức ẩm thực lịch sự, mỗi hành vi trên bàn ăn đều phải có chuẩn mực. Thứ tự ngồi vào bàn ăn lần lượt từ chủ nhà đến phái đẹp, người lớn tuổi, người có chức vụ rồi sau cuối mới là phái mạnh. Tư thế ngồi thẳng, tự nhiên rất tự do, không khi nào họ ngồi trên ghế trong tư thế 50%. Cách cầm dao, nĩa, uống nước … đều tuân theo một số ít quy tắc nhất định. Cách chiêm ngưỡng và thưởng thức ẩm thực của người Pháp chứa đựng những thông điệp ý nghĩa và nghệ thuật và thẩm mỹ sống cao đẹp .
Món ăn Pháp không chỉ mê hoặc ở mùi vị, hương sắc mà phía sau là một chặng đường lịch sử dân tộc đáng ghi nhận và chứa đựng nhân sinh quan tốt đẹp của con người với vạn vật xung quanh. Thơm ngon, quý phái, lịch sự, tinh xảo, nhã nhặn là tổng thể những gì nền ẩm thực được công nhận là Di sản phi vật thể của quốc tế mang đến cho thực khách .
Sưu tầm và tổng hợp
Source: https://dichvusuachua24h.com
Category : Du Lịch
