Sự ảnh hưởng của máy xay cà phê hạt đến chất lượng Espresso tương đương máy pha cafe và loại cà phê.

Có nhiều loại máy xay cà phê khác nhau trên thị trường. Để pha cà phê Espresso ngon bạn cần mua loại máy xay cafe chuyên nghiệp nhập khẩu, không thể dùng máy gia dụng hoặc máy xay điện tự chế được.

Xay cafe là quy trình tiên phong của quy trình tiến độ pha 1 tách cafe espresso. Dĩ nhiên, việc pha cafe ngon chưa khi nào là đơn thuần từ việc chọn hạt cafe chất lượng, máy pha và máy xay cafe tốt đến rèn luyện kinh nghiệm tay nghề pha chế. Riêng với việc xay hạt, hai yếu tố cơ bản nhất cần phải chăm sóc là nhiệt độ khi xay và size hạt bột. Một máy xay cafe tốt phải bảo vệ phân phối được hai nhu yếu này .

Kích thước hạt bột cà phê (độ thô mịn)

Có ba yếu tố cơ bản ảnh hưởng tác động đến việc chiết xuất cafe gồm lượng nước, nhiệt độ và thời hạn chiết xuất. Nước và nhiệt độ phụ thuộc vào về máy pha cafe, còn thời hạn chiết xuất thì ảnh hưởng tác động phần nhiều bởi độ thô mịn bột cafe khi xay hay còn hoàn toàn có thể hiểu là size hạt bột .

Siêu mịn

Kích thước hạt bột càng lớn (xay thô) thì nước chảy qua bề mặt cà phê càng nhanh, thời gian chiết xuất ngắn khiến espresso có vị loãng và chua hơn. Trong khi đó, nếu kích thước hạt bột quá nhỏ (xay quá mịn) thì nước nóng sẽ tiếp xúc cà phê nhiều hơn và lâu hơn, hòa tan nhanh các chất làm cà phê đắng hơn và có vị khét.

Cà phê espresso nhu yếu bột xay ở mức độ khá mịn. Để có được điều này, bạn nên chọn mua dòng máy xay có lưỡi dao bánh răng ( burr grinders ) thay vì lưỡi dao đơn ( blade grinders ) .
Với máy xay lưỡi dao ( tương tự dạng máy xay tiêu / hạt ) độ thô mịn được kiểm soát và điều chỉnh bằng thời hạn xay dài hay ngắn, rất dễ bị quá nhiệt và khó trấn áp kích cỡ bột. Trong khi đó, máy xay cafe hạt dạng bánh răng ( hình nón – conical burrs và dạng phẳng – flat burrs ) canh chỉnh độ mịn bột cafe bằng cách tùy chỉnh khoảng cách giữa 2 đĩa dao cho chất lượng bột đồng tốt hơn .

Đồng nhất

Máy xay cafe hạt càng tốt thì độ giống hệt càng cao, kích cỡ phân tử bột đều nhau giúp nước phân phối đều, hạn chế hiện tượng kỳ lạ channeling ( hình bên phải ) .

Điểm mấu chốt để đạt được độ như nhau nằm ở dao xay và mô-tơ. Dao xay của máy xay cafe hạt chuyên nghiệp đúc từ thép công nghiệp hoặc kim loại tổng hợp titanium, rất cứng và ít hao mòn. Ngoài ra, còn phải kể đến kỹ thuật cắt laser tạo hình dáng những khía của bánh răng, rất đều và sắc nét .
Dưới vận tốc quay nhanh trên 1000 vòng / phút của mô-tơ, khoảng cách trục giữa 2 dao xoay nhanh luôn được cân đối tuyệt vời và hoàn hảo nhất. Nhờ những yếu tố trên mà bột xay bởi máy xay cafe hạt nhập khẩu luôn đạt được độ như nhau size cao. Đây là điều mà những máy xay tự chế hoặc giá rẻ trên thị trường không thể nào cố gắng nỗ lực đạt được .

Điểm tối ưu

Điểm tối ưu hoàn toàn có thể hiểu là kích cỡ phân tử bột tuyệt đối. Tại điểm này máy pha cafe hoàn toàn có thể ép chiết xuất toàn vẹn hương và vị ngon nhất từ cafe. Tuy nhiên, mỗi loại cafe rang xay sẽ có một điểm tối ưu khác nhau do phối trộn từ nhiều loại hạt / giống / thổ nhưỡng … khác nhau. Lúc này, bạn cần chăm sóc đến máy xay cafe hạt hoàn toàn có thể chỉnh được khoảng cách giữa 2 dao xay vô hạn .
Máy xay cafe trên thị trường lúc bấy giờ có 2 kiểu chỉnh độ thô mịn. Một là theo thông số kỹ thuật có sẵn ( Stepped Adjustment ) ví dụ như máy xay Fiorenzato, Cunill, Casadio ; hai là chỉnh độ mịn vô hạn ( Stepless Adjustment ) ví dụ Eureka, Ditting hay Mahlkoenig – công nghệ tiên tiến này hạng sang nên giá máy xay cũng cao hơn nhưng rất đáng để chiếm hữu. Tìm hiểu chi tiết cụ thể về Stepped Adjustment tại đây .

Hạn chế sinh nhiệt khi xay cà phê

Hương thơm của hạt cafe bị ảnh hưởng tác động bởi nhiệt độ, ánh sáng và sự oxi hóa. Trong khi xay, hạt cafe tiếp xúc với lưỡi dao, dưới lực ma sát lớn sẽ sinh ra nhiệt. Nếu nhiệt độ này quá mức được cho phép và lê dài sẽ làm hỏng mất hương thơm nguyên bản bắt đầu của cafe. Vậy làm thế nào để hạn chế sinh nhiệt trong quy trình xay cafe .
Bạn nên chọn mua máy xay cafe hạt có dao xay từ kim loại tổng hợp titan ( siêu cứng ) và đường kính dao xay lớn ( trên 50 mm ) giúp cắt hạt nhanh hơn, rút ngắn thời hạn ma sát. Lưu ý thay lưỡi dao mới sau khi đã xay được 500 – 600 kg cafe. Lưỡi dao mòn sẽ làm ảnh hưởng tác động đến độ như nhau size bột cafe cũng như sinh nhiệt nhiều hơn, rất không nên .

Lời kết

Để pha một tách cafe espresso ngon cần rất nhiều sự góp vốn đầu tư về thiết bị, kiến thức và kỹ năng và sự tỉ mỉ, chỉnh chu trong mọi quy trình pha chế. Máy xay cafe góp phần giá trị tương tự nhưng thường ít được quan tâm. Nếu đã có nguồn cafe hạt ngon, một chiếc máy pha cafe xịn cùng kinh nghiệm tay nghề vững chãi nhưng cảm thấy vẫn chưa được suôn sẻ, hãy dò xét lại chiếc máy xay cafe hạt của bạn với những chú ý quan tâm bên trên, chắc rằng chất lượng tách cafe espresso sẽ được cải tổ đáng kể .

Source: https://dichvusuachua24h.com
Category : Sửa Đồ Gia Dụng