Nội dung chính

Show

• Whipping cream là gì?
• Phân biệt whipping cream và heavy cream
• Whipping Cream Là Gì? – Các cách đánh bông kem tươi
• Sử dụng máy đánh trứng
• Sử dụng phới lồng, phới lò xo
• Những mẹo đánh bông khác
• Whipping Cream Là Gì? – Xử lý kem tươi bị tách nước
• Whipping Cream Là Gì? – Cách làm bơ từ whipping cream
• Whipping Cream Là Gì? – Cách bảo quản
• Kem tươi (whipping cream) chưa đánh bông
• Kem tươi đã đánh bông (whipped cream)
• Video liên quan

Nhưng đúng mực whipping cream là gì vậy nhỉ ? Cùng khám phá với Thật Là Ngon nhé .

Whipping cream là gì?

Trước hết, cream ( kem sữa ) là loại sản phẩm sau giải quyết và xử lý của lớp chất béo được tách từ sữa bò. Tùy vào hàm lượng chất béo, các loại sản phẩm cream sẽ được phân loại thành Light Cream, Half and Half Cream, Table Cream, Whipping Cream, Heavy Cream và Double Cream .
Whipping cream ( kem tươi ) là một loại cream có hàm lượng chất béo vào khoảng chừng 30-36 %. Whipping cream có mùi thơm nhẹ, màu trắng ngà và có vị béo tự nhiên của sữa .
Whipping cream thường được bán dưới dạng kem lỏng, không đường, có ghi rõ Xác Suất chất béo. Vì đây là loại cream có lượng béo đủ cao để hoàn toàn có thể sử dụng đánh bông ( whipping ) nên chúng được gọi là whipping cream. Kem sau khi được đánh bông gọi là whipped cream. Bạn hoàn toàn có thể tự làm whipped cream bằng cách đánh bông whipping cream hoặc mua loại đã đánh bông sẵn bày bán ở các nhà hàng siêu thị. Whipped cream ở nhà hàng siêu thị thường được dữ gìn và bảo vệ trong các bình xịt chuyên được dùng, mua về mình hoàn toàn có thể sử dụng được ngay. Điểm trừ nhỏ của loại này là bạn không hề kiểm soát và điều chỉnh tỷ suất nguyên vật liệu như ý muốn .
Whipping cream được sử dụng cho rất nhiều mục tiêu khác nhau. Phổ biến nhất là làm topping cho bánh ngọt và các món tráng miệng ; hoặc sử dụng như một nguyên vật liệu trong các công thức nấu ăn .

Phân biệt whipping cream và heavy cream

Một loại kem nữa cũng được sử dụng để đánh bông là heavy cream .
So với whipping cream, heavy cream có cấu trúc chắc hơn và hàm lượng chất béo cũng cao hơn ( 36-40 % ). Nếu chỉ phân biệt bằng mắt thường, không có nhãn chú thích, bạn sẽ rất khó để phân biệt hai loại này. Thế nên khi chọn mua, bạn quan tâm xem kĩ tên cũng như thành phần chất béo của loại sản phẩm kem tươi để tránh nhầm lẫn nhé .
Do hàm lượng chất béo khác nhau, nên loại sản phẩm đánh bông của whipping cream và heavy cream có cấu trúc khác nhau. Với cấu trúc đặc và nhiều béo hơn, heavy cream hay được sử dụng để làm kem phủ, kem bắt bánh hoặc 1 số ít loại sốt cho các món ăn như mì Ý hay súp kem kiểu Pháp. Còn whipping cream với cấu trúc xốp mịn nhẹ thì thường được chuộng sử dụng như là nguyên vật liệu làm các loại bánh hoặc làm topping trong các món thức uống pha chế .
Tuy cả hai loại kem tươi này hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế nhau trong hầu hết các công thức, các bạn vẫn nên đọc kĩ nhu yếu thành phẩm để chọn loại kem tương thích nhé .

Whipping Cream Là Gì? – Các cách đánh bông kem tươi

Đánh bông whipping cream nhìn có vẻ như đơn thuần nhưng trong thực tiễn đây là một kỹ thuật không hề dễ, đặc biệt quan trọng với những người mới mở màn. Tốc độ và thời hạn đánh là 2 yếu tố then chốt quyết định hành động chất lượng mẻ whipping cream của bạn. Đánh quá nhanh hoặc quá lâu hoàn toàn có thể khiến whipping cream bị tách nước hoặc tệ hơn là hỏng .
Về phần tỉ lệ, cứ 1 cốc whipping hoặc heavy cream sẽ cho ra 2 cốc whipped cream ; bạn kiểm soát và điều chỉnh tỉ lệ theo nhu yếu sử dụng là được. Trong quy trình đánh bông, bạn hoàn toàn có thể cho thêm đường bột và 1 số ít hương liệu như vani, rượu rum, quế, … để tạo mùi và vị ngọt cho whipping cream .
Bên cạnh các máy đánh kem chuyên nghiệp ở cách nhà bếp bánh, ở nhà bạn hoàn toàn có thể dùng máy đánh trứng cầm tay hoặc phới lồng để đánh bông whipping cream. Trường hợp nhà bạn không có máy đánh trứng hoặc phới lồng thì hoàn toàn có thể tận dụng máy xay sinh tố hoặc lọ thủy tinh có nắp đậy sẵn có ở nhà mình cũng được .
Đối với bất kể cách đánh bông nào, các bạn đều phải bảo vệ kem tươi và dụng cụ đánh bông thật lạnh. Đó là nguyên do bạn nên để kem và dụng cụ vào ngăn đá tầm 15 phút trước khi mở màn đánh bông. Bạn cũng cần phải quan tâm âu đánh kem, que trộn phải thật sạch, không được dính dầu mỡ nhé .

Sử dụng máy đánh trứng

Đương nhiên, cách đơn thuần nhất khi đánh whipping cream là là dùng máy. Cách này giúp bạn tiết kiệm chi phí được thời hạn và rất nhiều công sức của con người .
Bạn cho 1 cốc kem tươi vào âu trộn, dùng máy đánh trứng đánh ở vận tốc thấp tầm 30-60 giây, lúc này kem mở màn có độ bông nhẹ. Bạn hoàn toàn có thể cho đường, hương liệu hoặc các loại màu ở bước này và đánh tiếp khoảng chừng 15 giây cho các nguyên vật liệu quyện với nhau. Sau đấy bạn nâng vận tốc máy lên trung bình và đánh thêm khoảng chừng 30 giây nữa trước khi nâng lên vận tốc cao nhất. Lúc này kem sẽ khởi đầu bông xốp. Trong quy trình đánh kem, bạn vừa đưa máy theo vòng tròn quanh bát vừa xoay bát theo một chiều. Từ đây, thời hạn đánh bông tùy thuộc vào vận tốc của máy, độ bông cứng của kem và mục tiêu sử dụng của bạn .
Có 3 mức đánh kem bông thường thấy trong các công thức làm bánh là : soft, medium và stiff peak .

• Soft peak hay chóp mềm: Bạn sẽ đánh kem đến khi thấy nhấc que lên có tạo thành chóp, nhưng chóp sẽ ngoăt xuống ngay và sẽ không tạo thầy đuôi cụp.
• Medium peak hay chóp cứng trung bình: Để đạt mức độ này bạn cần đánh kem tới khi mà bạn nhấc que lên sẽ thấy có chóp hơi ngoát xuống và tạo như kiểu có đuôi.
• Stiff peak hay chóp cứng. Sau khi đạt medium peak, bạn tiếp tục đánh kem đến khi mà nhấc que đánh lên, bạn có chóp cứng thẳng chứ không ngoặt xuống.

Thông thường nếu cần whipped cream để làm các loại bánh như mouse, cheesecake không nướng, soufflé, … thì bạn bạn đánh kem tới khi tạo soft peak .
Trường hợp bạn muốn phủ và trang trí bánh kem, cupcakes, … thì bạn sẽ cần đánh bông tới medium hoặc stiff peak. Stiff peak sẽ giữ được hình dạng tốt hơn khi bạn bắt kem trang trí .
Và kem tươi được đánh bông đạt ở mức chóp cứng cũng là yếu tố quan trọng để làm món kem bằng hai thành phần như trong bài Cách làm kem 🍧 chúng mình đã san sẻ .
Khi đánh whipping cream, bạn chú ý quan tâm chỉ đánh theo một chiều nhất định thôi nhé, để kem có độ mịn mượt và không bị tách lớp .

Sử dụng phới lồng, phới lò xo

Trường hợp nhà bạn không có máy đánh trứng thì bạn hoàn toàn có thể đánh thủ công bằng phới lồng hoặc phới lò xo. Nhưng cách này sẽ mất một chút ít thời hạn và tất yếu là sẽ hơi mỏi .

Về mặt cấu tạo, phới lò xo được thiết kế xoắn ốc nên sẽ giúp kem bông nhanh hơn so với phới lồng thông thường. Thế nên tùy điều kiện mà bạn chọn dụng cụ cho phù hợp để tiết kiệm được thời gian và sức lực.

Tương tự như cách đánh bông kem sữa bằng máy, bạn tùy và mục tiêu sử dụng whipping cream để kiểm soát và điều chỉnh thời hạn đánh kem. Thường để kem bông xốp và có cấu trúc chắc thì bạn cần từ 5-7 phút đánh. Tuy nhiên với các bạn mới mở màn thì sẽ mất nhiều thời hạn hơn một chút ít .
Một mẹo nhỏ để khi đánh kem bằng tay nhẹ nhàng hơn là bạn đặt âu đánh kem tươi vào bên trong một âu lớn đựng đá. Cách này giúp kem giữ lạnh trong quy trình đánh, kem bông nhanh hơn, đồng thời giúp kem có độ bông đều và không bị tan .
Bạn hoàn toàn có thể vận dụng với cả cách đánh kem bằng máy đánh trứng cầm tay nhưng thường thì thời hạn đánh kem khá ngắn nên cách này không quá nhất thiết. Một chú ý quan tâm nữa khi đánh kem sữa là bạn nên giữ phới nghiêng khoảng chừng 45 ˚ so với với âu và đánh theo chiều ngang thay vì giữ phới thẳng đứng rồi khuấy tròn nhé. Kỹ thuật này vừa giúp bạn không phải dụng lực quá nhiều mà kem bông nhanh hơn đấy .

Những mẹo đánh bông khác

Một cách khác cũng khá tiện đó là dùng máy xay sinh tố hoặc máy xay cầm tay để đánh bông whipping cream. Tuy nhiên vì cường độ của máy xay thường nhanh và mạnh nên bạn cần quan tâm vận tốc và thời hạn khi đánh để tránh trường hợp whipping cream bị tách nước nhé .
Với những món chỉ cần dùng ít whipping cream thì giải pháp này khá hiệu suất cao. Whipping cream thành phẩm cũng bông xốp, mịn mượt như khi đánh bằng 2 phương pháp truyền thống lịch sử. Trong những trường hợp không có những thiết bị đã nói ở trên để đánh whipping cream, bạn hoàn toàn có thể tận dụng ngay hũ thủy tinh có sẵn. Bạn cũng nhớ làm lạnh hũ thủy tinh trong ngăn đá khoảng chừng 15 phút trước khi sử dụng nhé .
Bạn cho kem tươi vào hũ, xóc đều như pha cocktail từ 3-10 phút là sẽ thu được kem bông xốp như mong muốn. Tuy nhiên whipping cream xóc bằng hũ thì cấu trúc sẽ mềm hơn và không chắc như khi mình đánh bằng máy hoặc phới lồng.

Whipping Cream Là Gì? – Xử lý kem tươi bị tách nước

Kem tươi có hàm lượng chất béo càng cao ( heavy cream, double cream ) thì việc đánh bông càng nhanh và thuận tiện hơn, Phần Trăm bị tách nước cũng thấp hơn những loại khác ( whipping cream, light cream 30 % ) .
Tuy nhiên nếu bạn lỡ đánh quá tay khiến whipping cream bị tách nước thì phải làm thế nào ? Hey, đừng cuống ! Nếu whipping cream chưa bị tách nước quá nhiều ; nghĩa là chỉ hơi xốp vón lại chứ chưa chuyển sang màu vàng và tách nước hẳn ; thì bạn chỉ cần cho vào một chút ít kem tươi dạng lỏng và dùng phới lồng nhẹ nhàng trộn đều đến khi kem mịn trở lại. Còn trường hợp whipping cream đã bị tách nước hẳn thì bạn hoàn toàn có thể tận dụng làm các món súp hay sốt kem hoặc làm bơ homemade dành dùng dần cho đỡ phí nhé .

Whipping Cream Là Gì? – Cách làm bơ từ whipping cream

Các bước chuẩn bị sẵn sàng bạn làm tựa như như khi đánh whipping cream nhưng khi đánh kem thì bạn kiểm soát và điều chỉnh vận tốc cao. Bạn đánh cho đến khi kem bắt hạt hơi lợn cợn, chuyển sang màu vàng và mở màn tách nước thì hạ vận tốc xuống trung bình .
Sau đấy bạn hạ dần vận tốc đánh cho đến khi chất béo được tách hẳn thành khối. Bạn dùng rây lọc phần bơ cho riêng vào bát, dùng thìa ép cho phần sữa còn lại ra hết. Sữa tách từ phần bơ này bạn hoàn toàn có thể giữ lại uống hoặc dùng để nấu nướng đều được nhé. Và để dữ gìn và bảo vệ bơ được lâu hơn thì bạn nhào bơ qua nước đá lạnh để ép sạch sữa ra ngoài. Bạn cứ nhào bơ nhẹ tay đến khi nước đục thì thay, làm thế vài lần tới khi nước trong rồi dừng .
Tiếp đến bạn để bơ ráo hẳn rồi bọc kín bơ bằng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm. Nếu dữ gìn và bảo vệ bơ trong ngăn mát tủ lạnh thì hoàn toàn có thể sử dụng trong vòng 1 tuần. Trường hợp muốn trữ lâu hơn thì bạn hoàn toàn có thể trữ bơ trong ngăn đá .

Whipping Cream Là Gì? – Cách bảo quản

Kem tươi (whipping cream) chưa đánh bông

Whipping cream là chế phẩm từ sữa nên rất dễ hỏng, vì vậy bạn cần phải luôn luôn dữ gìn và bảo vệ lạnh .
Đối với whipping cream, để tránh không khí lọt vào hộp nhiều thì thay vì mở nắp, bạn nên cắt một mí nhỏ bên tai hộp. Sau khi sử dụng, bạn dùng khăn lau sạch miệng vết cắt rồi gấp kín, tiếp đấy bọc kỹ lại bằng vài lớp màng bọc thực phẩm .
Trước khi để vào tủ lạnh, bạn nên cho hộp kem sữa vào túi zip trữ thực phẩm để tránh thực trạng kem sữa bị ám mùi thực phẩm khác. Các bạn nên cất hộp whipping cream vào góc sâu nhất của tủ để giữ được độ lạnh không thay đổi nhé .
Một số bạn, để tiện hơn thì hoàn toàn có thể chia whipping cream vào các lọ nhỏ với lượng vừa đủ để lấy ra dùng dần .
Với những cách trên, bạn hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ whipping cream được từ 2-4 tuần. Tuy nhiên, bạn nên kiểm tra chất lượng của whipping cream trước khi sử dụng. Khi whipping cream khởi đầu có màu đậm, cấu trúc dày hoặc cứng hơn thông thường và Open mùi hôi thì không nên sử dụng nữa .

Kem tươi đã đánh bông (whipped cream)

Đối với whipped cream, bạn nên sử dụng trong vòng 24 giờ để bảo vệ giữ được chất lượng tốt nhất. Tuy nhiên, nếu được dữ gìn và bảo vệ ở độ lạnh thích hợp, trong các đồ đựng tiệt trùng đậy kín thì whipped cream hoàn toàn có thể sử dụng được từ 5-7 ngày. Trong thời hạn dữ gìn và bảo vệ whipped cream, đôi lúc bạn nhớ mang ra xóc mạnh vài lần để kem không bị đông cứng dẫn đến bị tách nước nhé .
Trong trường hợp không có điều kiện kèm theo dữ gìn và bảo vệ kem sữa trong thiên nhiên và môi trường lạnh, bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm whipping cream dạng bột nhé. Loại này hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ được ở nhiệt độ thường, vận động và di chuyển thuận tiện nên sẽ tiện và kinh tế tài chính hơn rất nhiều.

Tới đây bạn đã hiểu rõ whipping cream là gì và những cách sử dụng của loại nguyên liệu này rồi phải không nào?

Hy vọng với bài viết này, Thật Là Ngon hoàn toàn có thể phần nào giúp bạn góp nhặt thêm kỹ năng và kiến thức để tự tin hơn trong việc làm chủ căn nhà bếp của mình .
* Ảnh nguồn Internet