Mẹo lựa chọn và chế biến yến sào của dân biển

Tổ yến thật phải có mùi tanh nhẹ của biển, không phai màu khi ngâm trong nước.

Yến sào vốn là một trong 8 món ăn bổ dưỡng chỉ có trong siêu thị nhà hàng cung đình ( bát trân ). Một kg yến thô thời nay có giá khoảng chừng 25-32 triệu đồng ; yến tinh chế 42-85 triệu đồng ; yến hòn đảo giao động 85-240 triệu đồng. Giá cao và nhu yếu mua yến xào để chăm nom sức khỏe thể chất ngày càng tăng, khiến nhiều cơ sở đã trà trộn yến giả, kém chất lượng vào thị trường .Dưới đây là những san sẻ về cách chọn và chế biến yến chất lượng của bà Trần Thị Kim Loan – chủ doanh nghiệp yến Hoàng Hạc ( Vũng Tàu ) với hơn 20 năm kinh nghiệm tay nghề .

Mọi sản phẩm yến trước khi ra thị trường đều phải trải qua kiểm nghiệm. Ảnh: Hoàng Hạc Bạn đang đọc: Mẹo lựa chọn và chế biến yến sào của dân biển – VnExpress

– Hiện trên thị trường có những loại tổ yến nào ?- Về quá trình, hoàn toàn có thể phân làm hai nhóm : yến thô và yến tinh chế. Về nguồn gốc, gồm yến hòn đảo và yến nuôi .Yến thô còn nguyên lông và tạp chất, chưa qua giải quyết và xử lý. Người mua về tự đãi, rửa, vô hiệu tạp chất trước khi sử dụng. Giá yến thô rẻ hơn, nhưng người mua không biết cách giải quyết và xử lý đúng, khiến yến còn xót lông măng, sau khi chế biến hoàn toàn có thể gây ảnh hưởng tác động đến phổi. Sơ chế không đúng cách còn làm mất chất, giảm giá trị dinh dưỡng của tổ yến .Yến tinh chế đã qua giải quyết và xử lý, vô hiệu lông, tạp chất, cho vào tủ sấy khô và khử trùng bằng tia cực tím, đóng gói và dữ gìn và bảo vệ theo tiêu chuẩn của Cục Vệ sinh An toàn Thực phẩm. Yến tinh chế gồm nhiều loại như yến tươi dữ gìn và bảo vệ ngăn đông ; yến rút lông …Yến hòn đảo là tổ tự nhiên của loài yến trên các vách đá lồi lõm ở hòn đảo ; phần chân tổ cứng, chắc như đinh và thường không bằng phẳng. Do ảnh hưởng tác động của thời tiết, nên tổ thường sần sùi. Tổ càng già có sắc tố càng đậm .Yến nhà làm tổ trong các khu vực nuôi yến, bám trên các vách tự tạo, nên chân tổ phẳng phiu và khá to. Sợi yến hòn đảo thường dai, sợi yến nhà giòn hơn .- Cụ thể, yến được sơ chế thế nào ?- Tại Hoàng Hạc, hiện có hai giải pháp giải quyết và xử lý : rút lông trực tiếp ; hoặc xé ra và đãi, sau đó định hình lại bằng khuôn .Để bảo vệ vệ sinh, các dụng cụ tại xưởng tinh chế đều phải khử trùng hàng ngày. Nhân viên được huấn luyện và đào tạo kiến thức và kỹ năng thao tác, trang bị nón, khẩu trang y tế, bao tay và tuân theo nhu yếu vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm của tỉnh Bà Rịa – Vũng Tàu. Nguồn nước sử dụng trong xưởng được giải quyết và xử lý trực tiếp qua mạng lưới hệ thống lọc bằng máy. Lông yến và tạp chất được màng lưới lược lại và đưa vào rác thải .

Quy trình chế biến yến sào tại Vũng Tàu

Mẹo lựa chọn và chế biến yến xào của dân biển
– Trước khi ra thị trường, yến phải đạt những tiêu chuẩn gì ?- Trước đây, dân biển chỉ có nguồn yến hòn đảo, khai thác khó khăn vất vả và nguy hiểm. Chất lượng yến cũng phong phú do khí hậu, nguồn thức ăn mỗi vùng khác nhau .Những năm gần đây, kỹ thuật nuôi yến trong nhà tăng trưởng, tạo thêm nguồn cung tổ yến. Tuy nhiên, yến nhà yên cầu người nuôi phải am hiểu kỹ thuật, cung ứng nhiều điều kiện kèm theo khắt khe mới cho chất lượng tổ yến cao .Do chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, tổ yến trước khi ra thị trường đều phải trải qua nhiều kiểm nghiệm phức tạp theo các tiêu chuẩn về độ ô nhiễm sinh học, hóa học ; hàm lượng sắt kẽm kim loại nặng ; kháng sinh, vi sinh vật, vi nấm …Việc kiểm nghiệm này là bắt buộc, giúp các đơn vị chức năng sản xuất có địa thế căn cứ công bố chất lượng, xin cấp giấy phép bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Do đó, các mẫu sản phẩm yến trên thị trường không hề có giá thấp. Người mua không nên ham rẻ mà mua phải loại sản phẩm không bảo vệ chất lượng .- Vậy làm thế nào để nhận ra yến thật trên thị trường ?- Tổ yến thật ngửi thấy mùi tanh của nước biển. Tổ có màu trắng vàng hoặc vàng da cam, không phai màu khi ngâm nước. Với yến nguyên tổ, sợi chồng chéo xen kẽ như xơ mướp đạt tiêu chuẩn tốt nhất .Một số cơ sở trộn đường làm tăng khối lượng và sử dụng chất tẩy trắng có hại cho sức khỏe thể chất. Để dễ phân biệt, hoàn toàn có thể ngâm yến trong nước. Yến thật dù ngâm trong nước hay đun sôi đều còn nguyên hình dạng sợi yến, nước ngâm vẫn trong, không biến màu, trong khi yến làm giả sẽ nhả ra sau 2-3 phút .Ngoài ra, yến già ăn giòn hơn, tổ yến non sẽ nhão hơn. Yến nấu chín còn nóng sẽ có mùi đặc trưng, tanh nhẹ, không nhả sợi. Nếu yến chế biến xong chưa dùng ngay, dữ gìn và bảo vệ trong ngăn mát tủ lạnh, mùi tanh sẽ gần như biến mất .- Khi chế biến, cần quan tâm những điều gì ?

– Do giá trị dinh dưỡng cao, nên chế biến cần đúng cách. Yến sào có nhiều cách chế biến tùy theo vùng miền, phổ biến nhất là chưng yến với đường phèn và các vị thuốc bắc; ngoài ra còn hầm gà, chưng táo đỏ… Lưu ý, không đựng yến vào chén, dĩa kim loại, mà chỉ dùng đồ sứ để chưng.

Chế biến đúng cách để không làm mất giá trị dinh dưỡng của yến. Ảnh : Hoàng Hạc

Ngoài ra, phải chưng cách thủy chứ không nấu trực tiếp. Yến trắng còn gọi là yến non, chưng 30-35 phút. Yến vàng thường già hơn, thời hạn chưng khoảng chừng 45-50 phút, tùy thuộc vào số lượng .

Song Trà

Source: https://dichvusuachua24h.com
Category custom BY HOANGLM with new data process: Góc Tư Vấn