Cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh (Chi tiết nhất)

Cuộc sống bận rộn ngày nay chúng ta phải luôn trữ nhiều loại thực phẩm trong tủ lạnh để tiện bề nấu nướng. Tuy nhiên làm thế nào để bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh đúng cách và hợp lý? Chuyên mục này Chăm Chút sẽ hướng dẫn cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh giúp bảo quản trọn vẹn hương vị thơm ngon và hàm lượng dinh dưỡng của thực phẩm,

Cách bảo quản Thực phẩm tươi sống trong tủ lạnh ( Thịt, Cá, Hải sản )

Thời gian bảo quản thực phẩm tươi sống trong tủ lạnh:

• Ngăn đông -18oC: tốt nhất dưới 3 tháng nhưng không quá 12 tháng.
• Ngăn mát 2 – 4oC: từ 3-5 ngày.

Cách bảo quản thực phẩm tươi sống:

04 bước bảo quản thịt, cá, tôm, hải sản trong tủ lạnh:

1. Rửa nước sạch và để ráo thịt, cá, tôm, hải sản (nếu cần thiết).
2. Chia thành từng phần nhỏ tương ứng với 1 lần ăn để tránh việc rã đông thừa. Có thể ướp thêm gia vị nếu cần.
3. Bọc lại bằng các loại túi zip hoặc các hộp đựng thực phẩm có nắp. Để tránh nhiễm khuẩn chéo.
4. Cho thực phẩm vào tủ lạnh để bảo quản.

Cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh (Thực phẩm tươi sống)

Lưu ý về cách rã đông

Cấp đông và rã đông thực phẩm đúng cách

Bên cạnh việc nắm rõ cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, các bạn cũng nên lưu ý trong việc rã đông thực phẩm. Việc này tưởng chừng đơn giản nhưng vẫn có rất nhiều người mắc sai lầm, làm ảnh hưởng chất lượng thực phẩm, ảnh hưởng đến sức khỏe.

Với những thực phẩm tươi sống đã được ướp lạnh, bạn nên triển khai rã đông đúng cách để không làm mất giá trị dinh dưỡng và đặc biệt quan trọng không gây mất bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm .

Cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh – Rã đông chậm  là tốt nhất

Có hai phương pháp rã đông thường dùng là:

• Rã đông chậm: bằng ngăn mát tủ lạnh (khoảng 4-5 giờ)
• Rã đông nhanh: rã đông bằng lò vi sóng, rã đông bằng nước, rã đông ở ngoài không khí… (từ 3 – 30 phút)

# Nguyên tắc quan trọng trong rã đông nhanh là: những thực phẩm đã rã đông nhanh thì phải chế biến hết, tuyệt đối không được cấp đông lại.

# Với giải pháp rã đông chậm bằng ngăn mát tủ lạnh : trong 1-2 ngày bạn hoàn toàn có thể mang ngược lên ngăn đông để cấp đông lại thông thường .

=> Rã đông bằng ngăn mát tủ lạnh là phương pháp tối ưu nhất và an toàn nhất.

Xem thêm : [ Hướng dẫn ] Chọn và bảo quản những loại thịt, cá tươi ngon

Cách bảo quản Trái Cây Tươi trong tủ lạnh

03 bước Bảo quản Trái cây tươi trong tủ lạnh:

1. Chọn lọc khi mua: đầu tiên bạn nên chọn mua những quả ngon, chất lượng và vừa chín tới để bảo quản được lâu.
2. Nhặt sạch cuống và gọt bỏ phần bị hư (nếu có). Các phần này rất dễ bị lan rộng. Không nên rửa trái cây trước.
3. Bọc trái cây bằng các loại túi lưới, túi vải, hoặc túi nylon đục lỗ. Giúp quả không bị tình trạng hô hấp yếm khí.

* Một số lưu ý:

• Nhiệt độ tốt nhất để bảo quản trái cây là từ 3oC đến 5oC.
• Không nên bảo quản chung với rau củ. (Trái cây sẽ tỏa ra khí Etylen làm rau, củ bị hư, úng).
• Trái cây nào được mua trước nên sắp xếp ở vị trí dễ thấy để lấy ra dùng trước.
• Trái cây dùng thừa:bạn nên gọt vỏ, cắt nhỏ và cho vào hộp đựng thực phẩm. Bảo quản trong ngăn mát 1-2 ngày .

Thời gian bảo quản trái cây tươi trong tủ lạnh:

Cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh (với từng loại trái cây)

Các loại trái cây không nên bảo quản tủ lạnh

– Trái cây không nên bảo quản tủ lạnh:

• Cà chua
• Dưa hấu
• Khoai lang

– Trái cây nên chờ chín bên ngoài mới cho vào tủ lạnh để bảo quản:

• Bơ
• Lê
• Dưa các loại
• Đào
• Mận
• Chuối
• Đu đủ
• Xoài

Bảo quản Rau, Củ trong tủ lạnh

03 bước bảo quản Rau, Củ trong tủ lạnh

1. Loại bỏ những phần rau củ quả bị hỏng, dập úng.
2. Cho rau quả vào các túi giấy hoặc túi nylon đục lỗ.
3. Đặt vào ngăn chuyển bảo quản rau củ để bảo quản với nhiệt độ từ 3-5oC.

Chú ý:

• Không rửa rau củ trước khi cho vào tủ lạnh.
• Không cắt nhỏ rau củ.
• Rau củ và trái cây riêng nên đặt cách ly với nhau.

Các loại củ quả không cần bảo quản tủ lạnh

• Tỏi: chỉ cần cho vào 1 túi lưới và treo ở nơi khô, thoáng.
• Củ hành tây: không để gần khoai tây.
• Khoai tây: chỉ cần nơi khô, thoáng.
• Khoai lang: bảo quản nơi hơi tối một chút, tránh nhiệt độ và ánh sáng.
• Quả bí (bao gồm cả quả bí rợ và bí đỏ): bảo quản nơi khô thoáng.

Bảo quản Rau thơm, đồ nêm và gia vị

* Bảo quản Rau thơm:

Các loại rau thơm có đặc thù thường nhanh bị úng, nếu bạn bảo quản như những loại rau củ khác sẽ nhanh bị hư .
Vì vậy những bạn nên bảo quản như sau :

  + Cách bảo quản rau thơm từ 1-2 ngày:

• Đầu tiên bạn lặt rau, loại bỏ những cọng hư, úng, dập. Sau đó bạn rửa sạch và để ráo nước.
• Bọc kín: bạn nên cho rau thơm vào các hộp có nắp đậy kín (hoặc có thể cho vào các túi nilon dày và cột lại). Sau đó bạn cho vào ngăn bảo quản rau trong tủ lạnh.

  + Cách bảo quản rau thơm từ 5-7 ngày:

• Bạn cũng lặt rau, rửa sạch và để ráo nước.
• Sau đó bạn trộn rau thơm với dầu ô liu và đựng trong hộp/hủ có nắp đậy kín.
• Sau đó bạn cho vào ngăn đá tủ lạnh. Dung dịch dầu ô liu sẽ giúp giữ nguyên vẹn mùi thơm và chất lượng của rau thơm.

* Bảo quản Hành lá:

Với cách đơn thuần này bạn hoàn toàn có thể bảo quản hành lá tươi ngon trong 7-10 ngày bạn nhé :

• Hành lá sau khi mua về, bạn lặt và rửa sạch sẽ. Sau đó bạn để ráo nước.
• Bạn thái nhỏ hành lá sao cho vừa ăn và cho vào hộp hoặc hũ bảo quản có nắp đậy kín.
• Sau đó bạn cho vào ngăn đá tủ lạnh. Khi nào cần dùng thì bạn lấy ra một ít rồi lại bảo quản trong ngăn đá bạn nhé.

* Bảo quản Gừng:

Bạn không nên cho thẳng gừng vào tủ lạnh để bảo quản. Làm vậy sau khoảng chừng vài ngày gừng sẽ mất ngon và khi chế biến, nêm nếm gia vị khiến thức ăn mất mùi thơm .
Thay vào đó, cách này sẽ giúp bạn bảo quản gừng tươi trong khoảng chừng 2 tháng mà vẫn giữ được mùi vị thơm ngon của gừng :

• Gừng sau khi mua về bạn nên quấn xung quanh bằng nylon hoặc khăn giấy.
• Sau đó bạn cho vào một chiếc hộp, hủ hoặc keo thủy tinh có nắp đậy kín và bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh hoặc ở cánh cửa tủ.

Mẹo nhỏ : Để gọt vỏ gừng bạn hoàn toàn có thể dùng 1 chiếc thìa ( muỗng ) nhỏ để cạo vỏ gừng. Cách này sẽ giúp bạn tiết kiệm chi phí phần gừng bị bỏ ra hơn là dùng dao 2 lưỡi để gọt vỏ .

* Bảo quản Chanh:

Muốn bảo quản chanh trong thời hạn ngắn khoảng chừng 1 tuần thì bạn hãy cho toàn bộ chanh vào 1 chiếc hộp có nắp đậy kín lại ( hoặc túi nilong buộc kín ) và cho vào tủ lạnh .
Nếu chanh đã cắt ra thì bạn hoàn toàn có thể nhỏ vài giọt dấm vào một cái đĩa nhỏ rồi úp mặt chanh bị cắt vào đó. Lát chanh sẽ vẫn tươi cho đến lần dùng tiếp theo .

Xem thêm : [ Tổng hợp ] Cách bảo quản rau, củ, quả trong tủ lạnh

Bảo quản thức ăn đã nấu chín hài hòa và hợp lý

Thức ăn đã nấu chín là một trong những nguồn phát tán mùi hôi tủ lạnh không dễ chịu nhất. Ngoài ra mùi hôi hoàn toàn có thể nhiễm chéo cho những thực phẩm khác gây ám mùi, mất mùi …
Để bảo quản thức ăn đã nấu chín trong tủ lạnh, bạn nên cho vào những chiếc hộp có nắp đậy kín và cất vào ngăn mát tủ lạnh .

• Thời gian: tối đa từ 2-3 ngày.
• Nhiệt độ: từ 2-4 độ C.

Hộp đựng thức ăn trong tủ lạnh

Hộp đựng thức ăn là đồ vật rất hữu dụng để tương hỗ bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh .

3 công dụng chính của Hộp đựng thức ăn:

• Giúp thực phẩm không bị mất mùi.
• Giúp các thực phẩm không bị nhiễm mùi chéo, nhiễm khuẩn chéo.
• Giúp không gian tủ lạnh luôn sạch sẽ

Những thực phẩm nên sử dụng hộp đựng thức ăn:

• Các loại thực phẩm tươi sống
• Thực phẩm đã nấu chín
• Thức ăn thừa
• Rau xanh (nên sử dụng loại hộp có rế tránh rau bị úng nước)
• Các loại gia vị, đồ nêm (chanh, ớt, hành, ngò, tôm khô…)

CHĂM CHÚT HỎI – ĐÁP

Giải đáp những vướng mắc về bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh :

1. Bảo quản lạnh là gì?

1. Bảo quản lạnh là gì ?

Mục đích chung của bảo quản thực phẩm là ngăn ngừa sự hư hỏng của thực phẩm. Hiện nay thì cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh là thông dụng và được nhiều người áp dụng nhất.

1. Vì sao thực phẩm bị hư hỏng, ôi thiu?

Có 03 nguyên do chính làm thực phẩm bị hư hỏng, ôi thiu mà những bạn nên biết :

• Do tác dụng của các enzyme có sẵn trong thực phẩm
• Do tác động của quá trình oxy hóa làm phân hủy thực phẩm.
• Do vi sinh vật xâm nhập, các loại vi khuẩn… làm ôi thiu thực phẩm. Do chất thải độc từ các vi sinh vật xâm nhập vào thực phẩm.

Tuy nhiên tổng thể những quy trình trên, những nguyên do trên đều bị chi phối bởi nhiệt độ. Nhiệt độ cao thì sự phân hủy càng nhanh, nhiệt độ thấp thì sự phân hủy càng chậm lại .
=> Làm lạnh giúp làm chậm quy trình phân hủy thực phẩm .

2. Nguyên lý của bảo quản lạnh (đông lạnh, làm lạnh)

Dưới tính năng của nhiệt độ thấp, cả 03 tác nhân trên đều bị hạn chế. Vì vậy làm lạnh giúp sự phân hủy thực phẩm chậm lại, giúp bảo quản thực phẩm được lâu hơn .

Ngoài ra, dưới tác dụng của nhiệt độ thấp, một số vi sinh vật không thể hoạt động hoặc thậm chí bị chết đi bởi các lý do như sau:

Vi sinh vật bị ức chế:

• Phần protein của vi sinh vật bị biến đổi hay bị phân hủy do hệ thống keo sinh học (keo protein) cũng bị phá hủy.
• Lực đẩy giữa các phân tử giảm đi và đến mức nào đó thì bắt đầu đông tụ protein.
• Sự đông tụ protein do nhiệt độ, không biến đổi hoàn toàn tính chất protein. Do vậy sau khi rã đông thì vi sinh vật lại tiếp tục phát triển.
• Ở cấp độ nước trong tế bào, khi đóng băng các tinh thể nước đá có góc cạnh nên nó có thể chèn ép làm rách màng tế bào của vi sinh vật.

Môi trường bị thay đổi:

• Sự chuyển nước thành đá: khi nhiệt độ thực phẩm phẩm đạt nhiệt độ -18oC thì bên trong thực phẩm 80% nước đá đóng băng (đối với thịt, cá). Còn đối với rau quả ở nhiệt độ -8oC đã đóng băng 80%. Do đó môi trường hoạt động của các enzyme và các vi sinh vật hầu như không còn vì thiếu nước tự do.
• Riêng nấm mốc có thể sống ở nơi khan nước nhưng lượng nước tối thiểu phải đạt 15%, chính vì vậy người ta mới quy định đông lạnh ở nhiệt độ -180C.
• Sự thay đổi áp suất, pH, nồng độ chất tan và áp suất thẩm thấu. Do nước bị đóng băng và tách ra ở dạng nguyên chất (dung môi kết tinh trước) nên nồng độ của dịch bào tăng lên, áp suất thẩm thấu tăng lên và pH giảm do đó vi sinh vật rất khó phát triển.

Tóm lại

Dựa trên nguyên tắc này, tủ lạnh được phong cách thiết kế để chuyên dùng cho bảo quản lạnh .
Ngoài ra tủ lạnh còn chia ra nhiều khoảng trống để bảo quản nhiều loại thức ăn khác nhau ví dụ như ngăn đông, ngăn mát, ngăn bảo quản rau, ngăn làm nước đá, ngăn bảo quản nước lạnh …

Cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh ngày nay được áp dụng rất phổ biến, có thể giúp bảo quản rất nhiều loại thực phẩm từ thực phẩm tươi sống đến rau, củ, quả, các loại thực phẩm khô, các loại đồ uống…

2. Cách sắp xếp thực phẩm trong tủ lạnh?

2. Cách sắp xếp thực phẩm trong tủ lạnh?

1. Sắp xếp ngăn đông

• Ngăn đông là nơi có nhiệt độ cao nhất trong tủ lạnh. Thích hợp để các bạn bảo quản các thực phẩm tươi sống như thịt, cá, tôm, hải sản sẽ giúp duy trì thực phẩm được tươi ngon và lâu hơn.
• Thực phẩm tươi sống nên được bao bọc kỹ để tránh bị nhiễm khuẩn chéo cho các thực phẩm khác.
• Ngoài ra bạn có thể sử dụng ngăn đông để làm đá, làm kem, sữa chua, đá sữa, đá cafe và nhiều thực phẩm để giải khát khác nữa.

Lưu ý là để bảo vệ hơi lạnh được phân bổ đều khắp ngăn đông thì bạn đừng sắp xếp những thực phẩm che chắn mất bộ phận tỏa hơi lạnh nhé .

2. Sắp xếp ngăn mát

Vị trí và tính năng của từng nơi trong ngăn mát :

• Cánh cửa tủ lạnh: Nơi ít lạnh nhất. Bạn có thể để các loại thực phẩm khô, các loại gia vị, chanh, ớt… Những loại vật nặng, chai, hủ… bạn nên để ở tầng dưới cùng của cánh tủ.
• Ngăn mát trên cùng: Đây là ngăn tiếp xúc trực tiếp với hơi lạnh nên độ lạnh nhiều. Ngăn trên này bạn ưu tiên để các loại thức ăn thừa, các loại thực phẩm cần ưu tiên dùng trước.
• Các ngăn dưới:
  • Nơi bảo quản ngắn hạn cho các loại thực phẩm tươi sống cần dùng nhanh trong 1-3 ngày, các loại trái cây…
  • Nơi thích hợp để rã đông thực phẩm trước khi chế biến.
  • Lưu ý là nên bao bì cẩn thận để tránh nhiễm khuẩn chéo cho các thực phẩm còn lại.
• Hộc tủ: ngăn bảo quản rau, củ, quả.

3. Thực phẩm có mùi nặng có nên bảo quản tủ lạnh không?

3. Thực phẩm nặng mùi có nên bảo quản tủ lạnh ?

– Những thực phẩm dễ lên mầm hoặc có mùi mạnh:

Những thực phẩm như củ hành, củ tỏi, khoai tây, riềng … thì những bạn không nên cho vào tủ lạnh .
Các loại này dễ mọc mầm và gây mùi không dễ chịu trong tủ lạnh, ảnh hưởng tác động đến những thực phẩm khác …

– Hạt và bột cà phê:

Cà phê bảo quản trong tủ lạnh sẽ mất hết mùi vị thơm ngon của cafe .
Ngoài ra cafe có tính khử mùi mạnh, hoàn toàn có thể làm những thực phẩm khác bị mất mùi .
Tuy nhiên, nếu bạn muốn khử mùi hôi tủ lạnh thì hoàn toàn có thể dùng bả cafe cho vào tủ trong vài giờ .

– Chuối và bơ còn xanh:

Cho chuối xanh vào tủ lạnh, chuối sẽ rất khó chín và còn bị nhũn gây hỏng đi. Bơ cũng vậy .
trái lại, sau khi chuối và bơ chín thì bạn hoàn toàn có thể cho vào tủ lạnh để bảo quản .

4. Các mẹo bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh khác

4. Các mẹo bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh khác

1. Cho thức ăn vào các hộp đựng thực phẩm chuyên dụng

Bạn nên cho thức ăn vào những hộp thủy tinh, hủ thủy tinh, những loại hộp nhựa, hủ nhựa … có nắp đậy trước khi bảo quản trong tủ lạnh .
Bảo quản trong hộp giúp thức ăn vệ sinh hơn, tránh bị nhiễm khuẩn, giữ được mùi vị của thức ăn và dễ phân loại, lưu lại và sắp xếp nữa ( bạn xem bước tiếp theo bên dưới ) .

2. Phân loại và đánh dấu thực phẩm theo thời gian

Nếu tủ lạnh của bạn chứa nhiều đồ thì những bạn nên dời những thực phẩm hạn chế sử dụng hết trước ra dần ra phía ngoài, nơi dễ nhìn thấy để tất cả chúng ta ưu tiên dùng trước .

Ngoài ra với các loại thức ăn có thời hạn sử dụng lâu ngày thì các bạn nên dán nhãn hoặc dùng bút lông dầu ghi rõ tên loại thức ăn, thời hạn sử dụng… lên bao bì của thực phẩm (không ghi trực tiếp lên thực phẩm).

Việc ghi nhãn thức ăn như vậy sẽ giúp bạn dễ phân loại, sắp xếp và sử dụng thực phẩm hài hòa và hợp lý hơn .

3. Sắp xếp đồ ăn hợp lý trong tủ lạnh

Sắp xếp hợp lý để đảm bảo tất cả đồ ăn đều nhận được nguồn khí lạnh cần thiết để thức ăn không bị hư.

Mẹo sắp xếp thức ăn:

• Tránh đặt các thức ăn chắn vị trí tỏa hơi lạnh của tủ lạnh (nơi quạt thổi hơi lạnh), cả ngăn đông và ngăn lạnh.
• Hơi lạnh thường lắng chìm xuống dưới: trong tủ lạnh ngoại trừ vị trí gần quạt thổi hơi lạnh là khá lạnh thì đa phần hơi lạnh sẽ có khuynh hướng lắng xuống bên dưới. Vì vậy bạn nên ưu tiên sắp xếp các loại thực phẩm cần độ lạnh nhiều xuống bên dưới.
• Vị trí cánh tủ thường ít lạnh hơn các nơi khác: nên để các loại hộp gia vị, đồ nêm, chanh, ớt, các loại tương, chao, nước chấm…
• Bảo quản rau ở ngăn bảo quản rau quả: bạn nên cho rau vào các túi nylon đục lỗ để duy trì độ ẩm cho rau (không nên rửa rau trước khi bảo quản sẽ làm rau nhanh úng hơn).

Mẹo quấn giấy báo cho rau tươi lâu hơn:

Quấn thêm 1 lớp giấy báo bên ngoài sẽ giúp bảo quản rau rất lâu. Mẹo này rất được nhiều chị em nội trợ sử dụng .
Lưu ý : chỉ quấn giấy báo bên ngoài lớp nylon chứ không để giấy báo tiếp xúc trực tiếp với rau. Mực in trong giấy báo có chì, nếu tiếp xúc trực tiếp với rau quả hoàn toàn có thể bị nhiễm độc .

4. Giữ tủ lạnh không bị ám mùi

Ngoài cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh, sắp xếp đúng… thì việc giữ vệ sinh tủ lạnh là điều rất cần thiết. Giúp thức ăn không bị mất hương vị, không bị lây mùi, ám mùi…

Cách giữ tủ lạnh không bị ám mùi:

• Bao bọc và đóng hộp: Các loại thực phẩm tươi sống như thịt cá rất dễ gây mùi trong tủ lạnh. Vì vậy trước khi bảo quản bạn nên lưu ý bao bọc kỹ trong các túi kín hoặc tốt nhất là cho vào các hộp bảo quản có nắp đậy kín. Các loại thực phẩm khác bạn cũng nên nên làm tương tự, đặc biệt là thức ăn thừa.
• Loại bỏ các rau củ, trái cây đã bị hư, bốc mùi trong tủ lạnh.
• Thường xuyên vệ sinh và dọn dẹp tủ lạnh: bạn nên vệ sinh, dọn dẹp và sắp xếp tủ lạnh 1-2 tuần/lần để hạn chế các loại vi khuẩn, mùi hôi, các mảng bám, thức ăn bị rơi vãi… bên trong tủ lạnh. Ngoài ra việc dọn dẹp sẽ giúp bạn sắp xếp lại các thức ăn hợp lý hơn, loại bỏ các thức ăn thừa, thức ăn bị quá hạn, ôi thiu, ẩm mốc.

5. Mẹo khử mùi hôi trong tủ lạnh:

• Bạn có thể đặt vào tủ lạnh 1 ly sữa để hút mùi. Sữa có tính năng hút mùi trong tủ lạnh rất hiệu quả.
• Ngoài ra bạn có thể sử dụng vỏ quýt tươi, chanh tươi sắt lát, bả cafe nước trà hoặc giấm ăn đặt vào nhiều vị trí trong tủ lạnh để khử mùi sẽ rất hiệu quả.

Lời kết

Bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh đúng cách sẽ giúp các bạn có thể bảo quản tốt những món ăn ngon, giữ được hương vị thơm ngon đậm đà của thực phẩm. Hy vọng qua bài viết này, các bạn đã hiểu cách bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh để các bạn có thể tự áp dụng hiệu quả nhất, giúp gia đình của mình luôn có những món ăn ngon, đầy đủ dưỡng chất và đảm bảo sức khỏe cho cả nhà bạn nhé.

Nguồn : Chamchut. com
Đừng quên Like, Share và để lại comment nếu thấy bài viết hữu dụng nhé. Thân mến !

Nguồn tìm hiểu thêm :

4.9 / 5 – ( 10 bầu chọn )

Source: https://dichvusuachua24h.com
Category: Sửa Tủ Lạnh