8 trường phái chính định hình nền ẩm thực Trung Quốc – Getgo Việt Nam
Nền ẩm thực Nước Trung Hoa được chia làm nhiều phe phái. Trong đó có 8 phe phái có tác động ảnh hưởng và mang tính đại diện thay mặt cho ẩm thực của quốc gia tỉ dân, được cả xã hội công nhận. Những phe phái đó là những món ăn của Sơn Đông, Tứ Xuyên, Quảng Đông, Phúc Kiến, Giang Tô, Chiết Giang, Hồ Nam và An Huy .
Có người đã ví một cách nhân cách hóa về từng trường phái món ăn này như sau: món ăn của Giang Tô, Chiết Giang có khác nào mĩ nữ; Giang Nam thanh tú; món ăn của Sơn Đông, An Huy là một trang nam nhi mộc mạc chất phác; món ăn của Quảng Đông, Phúc Kiến thì nhã nhặn như những vị công tử phong lưu, còn món ăn của Tứ Xuyên, Hồ Nam thì chẳng khác nào một vị danh sĩ tài hoa.
1.Món ăn trường phái Sơn Đông – Đệ nhất ẩm thực Trung Quốc
Ẩm thực Sơn Đông được coi là đệ nhất ẩm thực Trung Hoa. Còn được biết với tên chính là Lỗ Thái, do nằm ở hạ lưu sông Hoàng Hà nên Sơn Đông có nguồn đất đai phì nhiêu phối hợp với địa hình thuận tiện giúp khí hậu ấm cúng, tạo điều kiện kèm theo thuận tiện cho những loại rau củ quả và lúa mì sinh sôi nảy nở. Các món ăn của Sơn Đông cơ bản có mùi vị nồng đậm, đặc biệt quan trọng là tỏi và hành. Người dân ở đây mạnh về những món chiên nướng và hấp. Bên cạnh đó, họ cũng chú trọng về sắc tố và bày trí cho món ăn
Trường phái : Gồm hai loại món ăn Tế Nam và Dao Đông .
Đặc điểm : Vị nồng đậm, nặng mùi hành tỏi, nhất là món món ăn hải sản, có sở trường làm món canh và nội tạng động vật hoang dã .
Món ăn điển hình nổi bật : cá chép vàng chua ngọt và ốc kho .
2.Món ăn trường phái Tứ Xuyên – Lịch sử lâu đời nhất ẩm thực Trung Quốc
Đây là phe phái ẩm thực có lịch sử dân tộc hình thành truyền kiếp và cực kỳ nổi danh ở Nước Trung Hoa. Người Trung còn gọi ẩm thực Tứ Xuyên là Xuyên Thái. Điều kiện khí hậu ẩm thấp, quanh năm có sương mù nên ẩm thực ở có vị rất cay. Ẩm thực Tứ Xuyên gồm hai phe phái : Trùng Khánh và Thủ Đô. Khẩu vị của người dân sống ở khu vực này ăn ớt và những món cay để chống ẩm cho khung hình. Đặc biệt nhắc đến Tứ Xuyên, ắt hẳn mọi người sẽ nghĩ tới ngay những món ăn, nồi lẩu cay trứ danh sẽ khiến cho những thực đã có dịp chiêm ngưỡng và thưởng thức khó lòng mà quên được. Bên cạnh đó, món ăn tứ xuyên còn yên cầu sự phối hợp khôn khéo giữa mặn, ngọt, đắng, chua, thơm
Gà nguội nước sốt cay là một trong những đặc sản nổi tiếng nổi tiếng nhất định phải chiêm ngưỡng và thưởng thức khi tới Tứ Xuyên. Để làm ra món ăn này, người ta luộc thịt gà rồi tẩm với những gia vị cay. Ngoài ra, còn có một món ngon khá nổi tiếng khác chính là thịt heo nấu hai lần. Nếu đến khách quý thăm nhà người dân nơi đây, họ nhất định sẽ chiêu đãi bạn món ăn độc lạ này .
Trường phái : Gồm món ăn của những địa phương Dương Châu, Tô Châu và Nam Kinh .
Đặc điểm : Nổi tiếng về những món hầm, ninh, tần. Rất chú trọng về món canh, bảo vệ nguyên chất nguyên vị .
Món ăn có tiếng : Lẩu Tứ Xuyên, đậu phụ Tức Xuyên, Thịt heo nấu hai lần, Gà nguội nước sốt cay .3.Món ăn trường phái Chiết Giang
Ẩm thực Chiết giang còn gọi là Triết Thái. Nơi đây là vùng đất của cá và gạo, có nền ẩm thực phong phú với kỹ thuật nấu ăn phong phú và những món ăn rực rỡ. Nét đặc trưng của ẩm thực Chiết Giang chính là không chút dầu mỡ, chú trọng vào sự tươi ngon, thướt tha và duy trì được sắc tố, mùi vị và hương thơm dịu dàng êm ả của thức ăn. Triết Thái cũng chú trọng bày trí món ăn nhã nhặn, phong phú trên những loại bát đĩa tinh xảo. Đặc điểm chính của những món ăn thuộc phe phái này là : Tươi mềm, thanh đạm và không ngấy .
Trường phái : Gồm những món ăn của Ninh Ba, Hàng Châu, Thiệu Hưng. Nhưng có tiếng nhất là món ăn của Hàng Châu .
Món ăn có tiếng : cá chép vàng Tây Hồ, tôm nõn Long Tỉnh .4.Món ăn trường phái Quảng Đông
Ẩm thực Quảng Đông hay người Hoa còn gọi là Việt Thái. Da dạng về thành phần, cách chế biến nhưng luôn bảo vệ 4 nhu yếu về sắc, hương, vị, hình là sự tích hợp tinh hoa của nhiều trường phải, gồm có cả ẩm thực của phương Tây. Đặc biệt, những món ăn nơi đây phải đạt đến độ chín tới vừa đủ mà không sống, tươi mà không thô, mỡ mà không thấy ngấy, thanh mà không bị nhạt. Người làm nhà bếp phải biết chế biến món ăn tương thích vào điều kiện kèm theo thời tiết, mùa thu hạ ăn món thanh mát, mùa đông xuân ăn món đậm đà. Món ăn Quảng Đông hoàn toàn có thể chế biến theo 21 cách khác nhau, hoàn toàn có thể kể đến như chiên rán, nướng, quay, xào, hầm, hấp, kho ,
Trường phái: Gồm ba trường phái Quảng Châu, Đông Giangvà Triều Châu, món ăn Quảng Châu nổi tiếng nhất.
Xem thêm: So sánh ẩm thực Trung Quốc và Việt Nam
Đặc điểm : Rất sành về những món chiên, rán, hầm. Khẩu vị thơm giòn và tươi .
Món ăn có tiếng : Lợn quay, tam xà long hổ phượng ,5.Món ăn trường phái Phúc Kiến
Còn được người Trung gọi là Mân Thái. Các món ăn Phúc Kiến được chuẩn bị sẵn sàng công phu, chế biến đặc biệt quan trọng, thường có vị ngọt và chua, ít mặn tạo nên sự tinh xảo về thực đơn. Nguyên liệu chính của vùng là món ăn hải sản tươi và những thực phẩm của vùng núi. Một số thành phần được chế biến theo cách đặc biệt quan trọng, ví dụ với củ cải, thường được thái lát mỏng mảnh như tờ giấy để thuận tiện ngấm với gia vị của nước sốt. Khi chế biến món ăn, phe phái Phúc Kiến chú trọng với sắc tố đẹp tươi của độ tươi của nguyên vật liệu. Phong cách thì tươi mát, thanh dịu, nhiều thịt và tất yếu là không dầu mỡ .
Trường phái : Gồm những món ăn Tuyền Châu, Hạ Môn và Phúc Châu. Nhưng đa phần là món ăn Phúc Châu .
Món ăn có tiếng : Có kho khô, Kim phúc thọ, Phật nhảy tường – món ăn đắt đỏ và cầu kì bậc nhất với 18 nguyên liệu chính và 12 loại gia vị khác nhau .6.Món ăn thuộc trường phái An Huy
Ẩm thực An Huy hay gọi tắt là Huy Thái sử dụng những nguyên vật liệu tự nhiên, hoang dã và những loại thảo mộc. Nổi bật ở phe phái này là vị mặn đặc trưng và hương thơm thoải mái và dễ chịu. Rất chú trọng về mặt dùng lửa nên sở trường của người dân ở đây về những món ninh, hầm. Đặc điểm của ẩm thực An Huy là quay, hầm, hun khói sống
Trường phái : Gồm những món ăn của miền nam An Huy, cũng như khu vực dọc sông Hoài hà và Trường giang. Nhưng hầu hết là những món ăn của vùng miền nam An Huy .
Món ăn có tiếng : vịt hồ lô .
7.Món ăn trường phái Hồ Nam
Ẩm thực Hồ Nam còn có tên thông dụng hơn là Tương Thái. Nổi tiếng với sự hoàn mỹ và tinh xảo, là sự tích hợp của lưu vực hồ Động Đình, Hương Giang và miền núi Hồ Nam. Khác với người Người Tứ Xuyên dùng ớt, hạt tiêu Tứ Xuyên để tạo vị cay. Người Hồ Nam thì không. Vị cay của món ăn Hồ Nam thuần túy chỉ đến từ ớt. Những món ăn ngon được chế biến công phu, có sắc tố đẹp mắt. Đặc điểm của món ăn Hồ Nam là có nhiều thành phần, cách chế biến thì tinh xảo, chú trọng trong những sự phối hợp của thực phẩm, nguyên vật liệu và những vị thẩm thấu. Không những vậy, mùi vị độc lạ đó làm thực khách ăn một lần nhớ mãi không quên. Có thể nói rằng ẩm thực ở Hồ Nam là một bức tranh toàn bích .
Trường Phái : Món ăn Hồ Nam
Món ăn có tiếng : Đậu phụ thối hỏa hoàng cung8.Món ăn trường phái Giang Tô
Trường phải cuối cùng là Giang Tô còn gọi khác là Tô Thái. Là tỉnh có phong cảnh nên thơ vào hàng nhất nhì đất nước tỷ dân nên các món ăn cũng theo đó mà được trang trí rất bắt mắt. Điểm nổi bật của ẩm thực Giang Tô là kĩ thuật sử dụng dao, món ăn tinh tế và khẩu vị thanh đạm. Người Giang Tô yêu thích các món hầm, không dùng xì dùng mà thay vào đó bằng dấm và đường để tạo độ chua ngọt cho món ăn.
Trường phái : Món ăn Hoài Dương, Món ăn Kim Lăng, Món ăn Tô Tích, Món ăn Từ Hải.
Món ăn có tiếng : Canh vịt già, Đậu hũ văn tứ, Đầu sư tử hầm ( thịt viên hầm ), … .
Nền ẩm thực Trung Quốc luôn nắm giữ một chỗ đứng số 1 trên quốc tế vì sự tuyệt diệu và cầu kỳ của nó. Trên đây là những đặc trưng của 8 phe phái ẩm thực Trung Hoa. Mỗi phe phái mang một sắc tố riêng không liên quan gì đến nhau. Từ đó bạn sẽ được mày mò những món ăn ngon đẹp mắt với mùi vị độc lạ .
Source: https://dichvusuachua24h.com
Category : Du Lịch
