Năm nay mình làm món này khá nhiều để làm quà tặng khuyến mãi Giáng sinh, do đó mấy buổi tối liền, hôm nào ở trong nhà cũng tràn ngập mùi vỏ cam với mật ong, thơm lừng và ấm cúng, thích ơi là thích ( nhất là đợt này ngày nào cũng mưa gió lạnh nữa chứ ). Mứt vỏ cam làm đơn thuần, chỉ mỗi tội là hơi mất thời hạn. Mất thời hạn thôi chứ không phải mất công, chính bới phải đợi ngâm cho vỏ cam hết vị đắng, rồi lại đợi tiếp để vỏ cam ngấm vị ngọt từ đường và mật ong, và đun liu riu trên lửa thật nhỏ, để vỏ cam dẻo ngọt chứ không bị cứng. Nhưng làm mứt vỏ cam cũng là một cái thú, nhất là trong khoảng chừng thời hạn cuối năm bận rộn và vô số stress này, ngồi tỉ mẩn cắt từng miếng vỏ cam, hay khi lăn từng miếng mứt óng vàng qua đường cát trắng tinh .. cũng là một cách thư giãn giải trí và làm cho mình cảm thấy ngày có vẻ như chậm hơn, êm ả dịu dàng hơn, ấm cúng hơn 🙂
Món này ngoài ngon miệng thì còn có rất nhiều tác dụng tốt cho cổ họng và tiêu hóa ( bạn Google bạn ý bảo thế ). Với mình thì mùa đông trời lạnh, có ít mứt dẻo ngọt nhấm nháp, kể cả chẳng có công dụng gì đi chăng nữa thì cũng vẫn cực thích rùi ; )

Nguyên liệu

•  200gr vỏ cam vàng (khoảng 4-5 quả)
• 250gr đường kính trắng 
• 100gr mật ong
• Nước lạnh (lấy từ vòi)
• 50gram đường để áo ngoài vỏ cam (không bắt buộc)

Cách làm

(*) Tháng 1/2016 mình đã làm một video ngắn mô tả tóm tắt các bước làm món mứt vỏ cam này. Mời các bạn xem video tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được video tại blog thì các bạn có thể xem trực tiếp ở link này nhé.

Khi xem các bạn nhớ chọn chính sách 720 p ( HD ) để xem video được rõ nét nhất nha .

Các bước làm mứt và các lưu ý khi làm: 
1. Cam rửa sạch cho hết đất cát bám bên ngoài, lau khô. Cắt bỏ phần chóp cuống rồi bổ dọc (bổ múi cau) thành 6 – 8 miếng. Dùng mũi dao nhọn tách vỏ cam ra khỏi múi. Thái chỉ vỏ cam thành miếng dài, chiều ngang khoảng 0,5 – 0,7cm.

Một vài công thức hướng dẫn nạo bớt phần vỏ trắng của cam, mục tiêu để hạn chế vị đắng, nhưng không thật sự thiết yếu vì mình sẽ có cách khác để khử vị đắng này. Thêm nữa là mình thấy nếu nạo phần trắng đi thì vỏ cam cũng còn lại chẳng được bao nhiêu nên mình giữ nguyên .
2. Cho vỏ cam vào nồi, đổ nước lạnh cho ngập vỏ. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, để sôi lăn tăn khoảng chừng 5 phút rồi đổ vỏ cam ra rổ, xả lại bằng nước lạnh. Lặp lại khâu đun – xả này khoảng chừng 2-3 lần, đến khi thấy vỏ cam gần hết đắng .

Khâu đun sả này để loại bớt vị the đắng nên sẽ tùy loại vỏ cam, nếu vỏ cam ít đắng thì chỉ cần đun 1 lần .

3. Pha nước lạnh với một chút ít muối ( nhạt hơn nấu canh ), cho vỏ cam vào ngâm qua đêm. Vớt ra, xả lại nước lạnh, xóc cho ráo nước
4. Cho vỏ cam, đường và mật ong vào nồi. Đảo hoặc xóc đều. Để yên khoảng chừng 1-2 tiếng đến khi đường tan hết thành syrup ( có màu trong ). Mình để 8 tiếng ( tương tự với thời hạn để qua đêm ). Thi thoảng hòn đảo cho vỏ cam ngấm đều đường .
5. Đổ thêm nước lạnh vào nồi cho ngập vỏ cam ( khoảng chừng 200 – 300 ml nước ). Đun lửa vừa đến khi sôi thì hạ xuống mức nhỏ nhất, sao cho nhiệt độ trong nồi khoảng chừng 105 – 110 độ C. Để hé nắp vung, đun liu riu đến khi vỏ cam chuyển trong .

Thường thì khoảng chừng 60-75 phút ở nhiệt độ như trên sẽ đủ để vỏ cam chuyển trong. Tuy nhiên mình hay đun lâu hơn, khoảng chừng 100 – 120 phút. Vỏ cam rất ngấm vị ngọt từ đường và mật ong và dẻo nữa. Trong quy trình đun hoàn toàn có thể sẽ phải cho thêm nước, không nên để nước quá cạn vì vỏ cam sẽ dễ bị cứng .

Ngoài ra, thời gian đun cũng tùy thuộc vào độ dày của vỏ cam, nếu vỏ cam mỏng thì cũng không nên đun quá lâu, khi nào ăn cảm thấy mềm dẻo là có thể bắc ra, đun lâu dễ làm vỏ cam bị nát. 

6. Vớt vỏ cam ra, đặt lên rack hoặc khay có lỗ / khe hở, có kê thêm một cái khay ở dưới để hứng syrup chảy ra từ vỏ cam. Để qua đêm đến khi vỏ cam khô hẳn .

* Ghi chú (quan trọng): Thời gian hong mứt có thể sẽ rất lâu tùy thuộc vào độ ẩm của không khí, độ mềm của mứt… Mình hong ở nhiệt độ phòng, nếu không lăn đường thì có khi hong mất 2 ngày (lăn đường mứt khô nhanh hơn). Các bạn cũng có thể cho mứt vào lò sấy ở nhiệt độ 100-110 độ C trong khoảng 10-20 phút, tùy độ dày của vỏ cam, khi sấy thì để ý canh chừng, tránh sấy quá lâu dễ làm vỏ cam bị cứng. Cho vào tủ lạnh cũng là một cách giúp vỏ cam khô nhanh, nhất là nếu trời quá ẩm. 

Một vài ghi chú khác: 

Phần syrup đun vỏ cam các bạn để nguội rồi lọc qua rây, dữ gìn và bảo vệ trong lọ kín, để pha trà uống rất thơm, đặc biệt quan trọng là trà gừng .
Với lượng đường ở trong công thức mình cảm thấy vừa đủ ngọt. Các bạn hoàn toàn có thể cho thêm nếu muốn ngọt hơn, hoặc lăn mứt qua một lớp đường ( sau khi hong khoảng chừng 3-4 tiếng, vỏ cam tương đối khô và se thì lăn đường ). Ngoài ra, các bạn cũng hoàn toàn có thể đun chảy chocolate, nhúng vỏ cam vào chocolate này rồi hong cho khô, chocolate cứng trở lại cũng rất ngon .

Nếu muốn có vị rượu, các bạn có thể thêm khoảng 30-40ml rượu Rum ở bước (4).

Nếu nước cạn thì chế thêm nước, không để nước trong nồi cạn quá sẽ làm vỏ cam bị cứng .
Làm món này vì phải đợi ngâm vỏ cam trong nước và trong đường lâu nên thường mình hay làm buổi tối, sau khi đun sả xong rồi thì ngâm vỏ cam với nước muối qua đêm, sáng hôm sau làm tiếp bước ( 4 ), tối về đặt nồi lên nhà bếp đun ( tức là bước ( 5 ) ), rồi hong vỏ cam qua đêm hoặc đến cuối ngày hôm sau thì lăn qua đường hoặc bọc chocolate 🙂

Source: https://dichvusuachua24h.com
Category : Góc Tư Vấn