You’re Reading a Free Preview
Pages 9 to 34 are not shown in this preview.

Nội dung chính Show

• Review từ độc giả Dương Nguyễn
• Review từ độc giả Thanh Nga
• Review từ độc giả Hoang Loan
• Review từ độc giả Minh Long
• Review từ độc giả Nguyệt Anh
• Review từ độc giả Nguyệt Anh
• Từ khóa tìm kiếm
• Video liên quan

You’re Reading a Free Preview
Page 38 is not shown in this preview.

You’re Reading a Free Preview
Pages 42 to 46 are not shown in this preview.

Share Tweet Pin Send Send

Tải sách – Download sách Ẩm Thực Việt Nam Và Thế Giới của tác giả Nguyễn Thị Diệu Thảo thuộc thể loại Sách Thường Thức – Đời Sống miễn phí định dạng PDF, EPUB, MOBI.

Vận dụng những kỹ năng và kiến thức về tổ chức triển khai tiệc để trình diễn một bữa tiệc theo phong thái châu Âu .Vận dụng trong chế biến món ăn ở địa phương vá nhìn nhận được ưu điểm của ẩm thực từng địa phương .Cuốn sách trình làng nét đặc trưng, độc lạ cũng như món ăn đặc sản nổi tiếng của ẩm thực Việt Nam. Phân tích tính khoa học trong việc phối hợp và chế biến món ăn ở Việt Nam. Giới thiệu đặc thù văn hóa ẩm thực và những món đặc sản nổi tiếng của 1 số ít nước châu Âu và châu Á.

Ẩm Thực Việt Nam Và Thế Giới

Review từ độc giả Dương Nguyễn

good

Review từ độc giả Thanh Nga

Sách đóng gói đẹp nhưng hơi tuyệt vọng vì bên trong sách hơi bẩn .

Review từ độc giả Hoang Loan

sách dành cho người nghiện cứu sâu về âm thực. mình chờ đón nhiều công thức ẩm thực vn và tgioi nhưng sách thiên về nghiên cứu và điều tra lí thuyết .

Review từ độc giả Minh Long

Mua quyển Ẩm thực Việt Nam và quốc tế này vì rất thích cô Nguyễn Diệu Thảo, nhưng không được như kỳ vọng, tương đối nhiều thông tin về ẩm thực nhưng lại có quá ít hình ảnh được khoảng chừng chục tấm mà hình ảnh ít được góp vốn đầu tư không đẹp như những quyển sách dạy nấu ăn mình từng mua trước đây của cô nên đọc mà không có sẵn hình thì hơi chán không thì phải lên google tìm hiểu và khám phá hơn, hoàn toàn có thể cô là cô giáo viết sách mình cảm thấy như sách giáo khoa giáo trình. Mình thích mấy quyển cô Diệu Thảo viết về sách hướng dẫn nấu ăn hơn vì tính ứng dụng cao, con quyển này hầu hết kiến thức và kỹ năng cơ bản .

Review từ độc giả Nguyệt Anh

Mua quyển Ẩm thực Việt Nam và quốc tế này vì rất thích cô Nguyễn Diệu Thảo, nhưng không được như kỳ vọng, tương đối nhiều thông tin về ẩm thực nhưng lại có quá ít hình ảnh được khoảng chừng chục tấm mà hình ảnh ít được góp vốn đầu tư không đẹp như những quyển sách dạy nấu ăn mình từng mua trước đây của cô nên đọc mà không có sẵn hình thì hơi chán không thì phải lên google tìm hiểu và khám phá hơn, hoàn toàn có thể cô là cô giáo viết sách mình cảm thấy như sách giáo khoa giáo trình. Mình thích mấy quyển cô Diệu Thảo viết về sách hướng dẫn nấu ăn hơn vì tính ứng dụng cao, con quyển này đa phần kiến thức và kỹ năng cơ bản .

Review từ độc giả Nguyệt Anh

Mua quyển Ẩm thực Việt Nam và quốc tế này vì rất thích cô Nguyễn Diệu Thảo, nhưng không được như kỳ vọng, tương đối nhiều thông tin về ẩm thực nhưng lại có quá ít hình ảnh được khoảng chừng chục tấm mà hình ảnh ít được góp vốn đầu tư không đẹp như những quyển sách dạy nấu ăn mình từng mua trước đây của cô nên đọc mà không có sẵn hình thì hơi chán không thì phải lên google khám phá hơn, hoàn toàn có thể cô là cô giáo viết sách mình cảm thấy như sách giáo khoa giáo trình. Mình thích mấy quyển cô Diệu Thảo viết về sách hướng dẫn nấu ăn hơn vì tính ứng dụng cao, con quyển này đa phần kiến thức và kỹ năng cơ bản .

Từ khóa tìm kiếm

Đánh giáTrung bình 4.1 sao từ 773 nhìn nhận. Giáo trình được biên soạn nhằm mục đích ship hàng giảng viên và sinh viên trong việc dạy và học học phần Văn hóa ẩm thực cho ngành Kinh tế mái ấm gia đình và học phần Văn hóa ẩm thực Việt Nam và quốc tế ngành Văn hóa Du lịch tại những trường Đại học, Cao đẳng và những chuyên đề dành cho ngành Bếp tại những trường Hướng nghiệp, Dạy nghề. Ngoài ra sách hoàn toàn có thể dùng làm tài liệu tìm hiểu thêm cho những ai chăm sóc đến nghành nghề dịch vụ này .
Đang xem : Giáo trình văn hóa ẩm thực pdf
LỜI NÓI ĐẦUVăn hóa ẩm thực là một nội dung hiện đang đƣợc quan tâm khai thác và nghiên cứu và điều tra trongnhiều nghành nghề dịch vụ nhƣ trong ngành thƣơng mại du lịch, dịch vụ nhà hàng siêu thị, hay trong những ngànhvăn hóa, xã hội. Đây cũng là một học phần trong chƣơng trình giảng dạy giáo viên Kinh tế giađình. Giáo trình này đƣợc biên soạn nhằm mục đích Giao hàng giảng viên và sinh viên trong việc dạyvà học học phần Văn hóa ẩm thực cho ngành Kinh tế mái ấm gia đình và học phần Văn hóa ẩmthực Việt Nam và quốc tế ngành Văn hóa Du lịch tại những trƣờng Đại học, Cao đẳng và cácchuyên đề dành cho ngành Bếp tại những trƣờng Hƣớng nghiệp, Dạy nghề. Ngoài ra sách cóthể dùng làm tài liệu tìm hiểu thêm cho những ai chăm sóc đến nghành nghề dịch vụ này. Mục tiêu của sáchnhằm giúp cho ngƣời học : – Trình bày đƣợc những yếu tố ảnh hƣởng đến văn hóa ẩm thực Việt Nam ; nét đặc trƣng, độc lạ của ẩm thực Việt Nam nói chung và ẩm thực từng vùng miền nói riêng. – Nêu và phân biệt đƣợc điểm chung và riêng trong ẩm thực ba miền ở Việt Nam. Phân tíchđƣợc tính khoa học trong việc phối hợp và chế biến món ăn ở Việt Nam. – Trình bày đƣợc đặc thù văn hóa ẩm thực Trung Hoa, Nhật và Nước Hàn. Liệt kê đƣợcmột số đặc sản nổi tiếng ở mỗi vương quốc và trình làng đƣợc 1 số ít món ăn chịu ảnh hƣởng sâu sắcbởi văn hóa mỗi vương quốc. – Trình bày đƣợc những loại gia vị trong món ăn Âu châu, so sánh đƣợc những cách bày bàn tiệctheo phong thái Châu Âu và liệt kê đƣợc 1 số ít đặc sản nổi tiếng ở mỗi vương quốc : Pháp, Ý, Mỹ. – Vận dụng đƣợc trong chế biến món ăn địa phƣơng và nhìn nhận đƣợc những ƣu điểm củaẩm thực từng địa phƣơng. – Vận dụng những kiến thức và kỹ năng về tổ chức triển khai tiệc để trình diễn một bữa tiệc theo phong thái châuÂu. – Hình thành thái độ cần mẫn, ý thức quý trọng, bảo tồn, phát huy những vốn quý củavăn hóa ẩm thực dân tộc. Hình thành ý thức tôn trọng ẩm thực những nƣớc. Trong giáo trình, ngoài phần quy ƣớc về thuật ngữ sử dụng trong sách, phần hƣớng dẫn bàitập, nội dung chính gồm có ba chƣơng. Chƣơng 1 trình làng những cơ sở hình thành ẩm thựcViệt Nam, trong đó có những cơ sở tương quan đến yếu tố địa lý tự nhiên và yếu tố tộc ngƣời. Mộtsố khái niệm đƣợc trình diễn trong chƣơng này, nhất là phần ra mắt về những nguyên vật liệu thựcphẩm, có chú thích tên tiếng Anh nhằm mục đích tạo sự thuận tiện cho ngƣời học có điều kiện kèm theo tra cứutrong quy trình học tập và điều tra và nghiên cứu. Việc nắm vững tên những nguyên vật liệu và thực phẩm bằngtiếng Anh cũng là thiết thực cho ngƣời đọc sử dụng trong thực tiễn cũng nhƣ trong việc quảngbá văn hóa ẩm thực Việt Nam. Chƣơng 2 Đặc trƣng của ẩm thực Việt Nam trình làng về ẩm1thực ba miền Bắc, Trung, Nam. Chƣơng 3 : Ẩm thực quốc tế trình làng hai nội dung là ẩmthực Châu Á Thái Bình Dương và ẩm thực Châu Âu và Mĩ. Để giúp ngƣời học nắm đƣợc kỹ năng và kiến thức mang t nh mạng lưới hệ thống và khái quát, trong cácchƣơng đều có phần trình diễn kiến thức và kỹ năng có t nh chất l thuyết chung so với đặc trƣng của ẩmthực từng vương quốc hay vùng miền. Sau phần l thuyết chung là phần ra mắt 1 số ít món ăncụ thể của những địa phƣơng theo cấu trúc thông dụng của những giáo trình nấu ăn, gồm có phầnhƣớng dẫn về nguyên vật liệu, tiến trình triển khai và những nhu yếu so với thành phẩm. Tuynhiên, vì không là một giáo trình thực hành thực tế, nên phần trình làng món ăn chỉ chú trọng đếnviệc ra mắt đặc thù những món ăn và những nét độc lạ của món ăn đó, biểu lộ bản sắcriêng của ẩm thực từng miền mà không đi sâu vào kĩ thuật triển khai cũng nhƣ không địnhlƣợng những nguyên vật liệu thực thi trong món ăn nhƣ trong giáo trình dạy thực hành thực tế. Trongphần này, những món ăn đƣợc tinh lọc và sắp xếp dựa trên t nh rực rỡ và năng lực phát triểncủa món ăn đó trong điều kiện kèm theo lúc bấy giờ nhằm mục đích tạo điều kiện kèm theo thuận tiện cho ngƣời đọc có khảnăng tìm hiểu và khám phá về những món ăn này trong thực tiễn. Ngoài ra giáo trình còn có phần “ đọc thêm ” với mục đ ch lan rộng ra kỹ năng và kiến thức cho sinh viên. Kết thúc mỗi chƣơng của giáo trình là phần gợi ý những câu hỏi ôn tập, những bài thựchành rèn luyện và những bài tập nghiên cứu và điều tra. Các câu hỏi ôn tập giúp ngƣời học củng cố và hệthống hóa kỹ năng và kiến thức. Các bài tập thực hành thực tế rèn luyện nhằm mục đích giúp sinh viên rèn luyện kĩ năngthực hành ứng dụng những kiến thức và kỹ năng tương quan về hóa thực phẩm, dinh dƣỡng lí thuyết và quytrình chế biến món ăn để vận dụng lý giải một số ít hiện tƣợng trong chế biến. Những bàitập đƣợc đƣa ra trong giáo trình chỉ là những gợi ý, việc lựa chọn và thực thi những bài thựchành rèn luyện đơn cử còn phụ thuộc vào vào sự linh động và phát minh sáng tạo của ngƣời dạy. Giảng viênchọn một số ít bài rèn luyện tiêu biểu vượt trội để hƣớng dẫn sinh viên, còn lại tạo điều kiện kèm theo cho sinhviên triển khai những bài nghiên cứu và điều tra dành cho nhóm hay cá thể. Đây là những trách nhiệm phứchợp, có sự tích hợp giữa việc khám phá, nghiên cứu và điều tra lí thuyết và hoạt động giải trí thực hành thực tế, thựctiễn, nhu yếu tính tự lực cao, phát huy tính tích cực, năng lực phát minh sáng tạo và dữ thế chủ động tronghọc tập cũng nhƣ năng lượng cộng tác thao tác của sinh viên. Các bài nghiên cứu và điều tra đƣợc đƣa ratrong giáo trình cũng chỉ là những gợi ý, tùy điều kiện kèm theo mà giảng viên và sinh viên hoàn toàn có thể đềxuất và lựa chọn những chủ đề dự án Bất Động Sản học tập cho tương thích thực trạng và update tri thức. Phầncuối của giáo trình là phần hƣớng dẫn việc triển khai những bài thực hành thực tế và những dự án Bất Động Sản học tậpthông qua một số ít ví dụ đơn cử. Ở mỗi chƣơng, khi đề cập tới ẩm thực từng miền, giáo trình sử dụng theo từ ngữ củach nh địa phƣơng đó để trình làng những nguyên vật liệu, trình làng đặc sản nổi tiếng địa phƣơng, giúp chongƣời đọc có cảm xúc hòa nhập hơn vào văn hóa của địa phƣơng đó. V dụ khi trình bày2món chả cá Lã Vọng của Thành Phố Hà Nội, giáo trình viết về những nguyên vật liệu, gồm “ hành hoa, lạcrang ”, chứ không dùng “ hành lá, đậu phộng rang ” ; hoặc trong món gỏi sầu đâu của miềnNam có câu : “ Me non đem nƣớng trên lửa than đến khi nƣớc chua ứa ra rơi xuống ngọn lửanghe l o x o là đƣợc. ”, hoặc món ba kh a ngâm muối : “ a kh a đem về rửa sạch, làm sạchmắt, miệng, ƣớp với muối rồi bỏ vào khạp, đậy k n nắp lại. Sau một tuần lễ, ba kh a s ch n lấyra ăn với món nào cũng mê hoặc. ”. Với cách sử dụng những từ ngữ địa phƣơng nhƣ vậy, ngƣời đọcs có sự cảm nhận tinh xảo hơn về món ăn. Để dễ hiểu, phần phụ lục của sách có nêu những từ khácnhau tùy địa phƣơng để ngƣời đọc tiện so sánh. Ẩm thực là một đề tài rất rộng, mỗi địa phƣơng, từng địa điểm với từng món ăn đặc trƣngđều có sắc thái riêng của nó mà trong khuôn khổ của một giáo trình chƣa thể đề cập đến mộtcách tƣờng tận. Chỉ mong qua giáo trình, ngƣời đọc s có cái nhìn khái quát về ẩm thực ViệtNam và quốc tế, phần nào hiểu thêm về đặc thù ẩm thực của từng địa phƣơng, vương quốc quađó s tự hào và ý thức hơn trong việc phát huy truyền thống Việt Nam trong ẩm thực ăn uống, góp thêm phần bảotồn và tăng trưởng văn hóa ẩm thực Việt Nam. Để lan rộng ra thêm kiến thức và kỹ năng và có những hiểu biếtsâu hơn về văn hóa ẩm thực Việt Nam cũng nhƣ một số ít những nƣớc khác, từ đó hoàn toàn có thể so sánh, so sánh và rút ra những nét đặc trƣng riêng không liên quan gì đến nhau của văn hóa nƣớc nhà, ngƣời đọc hoàn toàn có thể thamkhảo thêm những tài liệu sau của cùng tác giả : – Nguyễn Thị Diệu Thảo. Món ăn Việt Nam. NX Đại học Sƣ phạm, 2003. – Nguyễn Thị Diệu Thảo. Món ăn những nước. NX Đại học Sƣ phạm, 2005. – Nguyễn Thị Diệu Thảo. Văn hóa ẩm thực Việt Nam .
Xem thêm : Lý Thuyết Lịch Sử 10 Bài 7 : Sự Phát Triển Lịch Sử Và Văn Hóa Ấn Độ
Xem thêm : Tưng Bừng Khai Mạc “ Tuần Lễ Hội Ẩm Thực Vũng Tàu 2019, Lễ Hội Ẩm Thực Châu Á Coca
NX Đại học Sƣ phạm, 2005. Giáo trình chắc như đinh không tránh khỏi những thiếu sót, rất mong nhận đƣợc sự đónggóp của đồng nghiệp và bạn đọc gần xa để giáo trình ngày càng triển khai xong hơn. 3C ÁC KÍ HIỆU DÙNG TRONG SÁCH :: Mục tiêu : Kết luận : Câu hỏi ôn tập : Bài tập thực hành thực tế : Dự án học tập : Kiến thức hỗ trợ : 4M ở đầuXê mi naMỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦU … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 1C ÁC KÍ HIỆU DÙNG TRONG SÁCH … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 4M ỤC LỤC … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 5PH ẦN A : VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …. 11CH ƢƠNG 1 : CƠ SỞ HÌNH THÀNH ẨM THỰC VIỆT NAM … … … … … … … … … … … … … … … 11 § 1.1 CƠ SỞ HÌNH THÀNH VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM … … … … … … … … … … … … … .. 111.1.1 Hệ thống những khái niệm … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. 111.1.1.1 Văn hóa … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …. 111.1.1.2 Ẩm thực … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 121.1.1.3 Văn hóa ẩm thực … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. 131.1.2 Lịch sử, địa lý và tự nhiên Việt Nam … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. 141.1.2.1 Đặc điểm lịch sử vẻ vang … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. 141.1.2.2 Đặc điểm về địa lí và tự nhiên … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. 151.1.2.3 Gạo, thực phẩm và gia vị trong ẩm thực Việt Nam … … … … … … … … … … … … … … .. 151.1.2 Yếu tố về tộc ngƣời … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. 261.1.2.1 Khái niệm về tộc ngƣời … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …. 261.1.2.1 Văn hóa tộc ngƣời Việt … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …. 27 § 1.2 ẨM THỰC VIỆT NAM … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 301.2.1. Ẩm thực miền Bắc … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. 311.2.1.1 Đặc điểm tự nhiên xả hội những vùng văn hóa miền Bắc … … … … … … … … … … …. 321.2.1.2 Đặc điểm ẩm thực miền Bắc … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. 381.2.2. Ẩm thực miền Trung … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. 401.2.2.1 Các tỉnh thành miền Trung … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …. 411.2.2.2 Đặc điểm ẩm thực Huế … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. 461.2.2.3 Đặc điểm ẩm thực xứ Quảng … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. 511.2.3. Ẩm thực miền Nam … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … …. 541.2.3.1 Lịch sử hình thành và tăng trưởng vùng đất Nam bộ … … … … … … … … … … … … …. 541.2.3.2. Đặc điểm ẩm thực miền Nam … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … .. 59CH ƢƠNG 2 : ĐẶC TRƢNG CỦA ẨM THỰC VIỆT NAM … … … … … … … … … … … … … … … … .. 66 § 2.1 ĐẶC TRƢNG CƠ ẢN CỦA ẨM THỰC VIỆT NAM … … … … … … … … … … … … … … … …. 662.1.1 Các đặc trƣng … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … … 662.1.1.1 T nh phong phú trong chủng loại thực phẩm và mùi vị món ăn … … … … … … … … … … 675

See more articles in category: FAQ