1.Tính tổng hợp trong văn hóa ẩm thực V

N

Tính tổng hợp trong lối ăn của người Việt trước hết thể hiện trong cách chế biến đồ ăn. Hầu hết các món

ăn Việt Nam đều là sản phẩm của sự pha chế tổng hợp.

Nói về cách chế biến tổng hợp

, tục ngữ Việt Nam có một hình ảnh so sánh “Nấu canh suông ở truồng mà

nấu”! Dù là bình dân như xôi ngô, ốc nấu, phở…; cầu kì như bánh chưng, nem rán …. hay đơn giản như

rau sống, nước chấm – tất cả được tạo nên từ rất nhiều nguyên liệu. Các món xào, nấu, ninh, tần, hấp,

nộm của bao giờ cũng có thịt, cá, rau, quả, củ, đậu, lạc…. rất ít khi chỉ có thịt không. Từng ấy thứ tổng

hợp lại với nhau, bổ sung lẫn nhau để cho ta những món ăn có đủ mọi chất : chất đạm, chất béo, chất bột,

chất khoáng, chất nước; nó không những có giá trị dinh dưỡng cao còn tạo nên một hương vị vừa độc đáo

ngon miệng, vừa nồng nàn khó quên của đủ ngũ vị :mặn -béo -chua -cay -ngọt, lại vừa có cái đẹp hài hòa

của đủ ngũ sắc: đen-đỏ-xanh-trắng-vàng. Vd: Món ốc nấu không chỉ có ốc, mà còn được gia giảm thê

m

đậu phụ, thịt mỡ, chuối xanh, rau tía tô .

Món rau sống cũng vậy, không khi nào lại chỉ cỏ một thứ rau, đó thực sự là một dàn hợp xướng của đủ

loại rau : xà lách, giá, rau muống chẻ nhỏ, rau húng, rau diếp cá,… Ngay chỉ một chén nước chấm thông

thường thôi, cũng phải pha chế rất kì công sao cho đủ vị : không chỉ có cái mặn đậm đà của nước mắm

mà còn phải có cái cay của gừng, ớt, hạt tiêu; cái chua của chanh, dấm; cái ngọt của đường, cái mùi vị đặc

biệt của tỏi, …

Tính tổng hợp còn thể hiện ngay trong cách ăn

. Mâm cơm của người Việt Nam dọn ra bao giờ cũng có

đồng thời nhiều món : cơm, canh, rau, dưa, cá thịt, xào, nấu, luộc, kho. … Suốt bữa ăn là cả một quá trình

tổng hợp các món ăn. Bất kì bát cơm nào, miếng cơm nào cũng đã là kết quả tổng hợp rồi : trong một

miếng ăn đã có thể có đủ cả cơm- canh-rau-thịt. Điều này khác hẳn cách ăn lần lượt đưa ra từng món của

người phương Tây – ăn hết món này mới đưa ra món tiếp theo – đó là cách ăn theo lối phân tích hoàn toàn.

Cách ăn tổng hợp của người Việt Nam tác động vào đủ mọi giác quan: mũi ngửi mùi thơm ngào ngạt

từ những món ăn vừa bưng lên, mắt nhìn màu sắc hài hòa của bàn ăn, lưỡi thưởng thức vị ngon của đồ ăn;

tai nghe tiếng kêu ròn tan của thức ăn

Source: https://dichvusuachua24h.com
Category : Du Lịch