Ai là người đầu tiên đưa ẩm thực hoàng gia Pháp ra thế giới? – Du học Thụy Sỹ 2023 | Quản trị khách sạn | GConnect Hospitality Education

Bộ phim hoạt hình khan hiếm về quốc tế nhà hàng siêu thị “ sang chảnh ” – Ratatouille – đã để lại ấn tượng khó phai trong lòng người theo dõi. Nhưng ít ai biết nhân vật bếp trưởng Auguste béo tròn, hóm hỉnh trong phim được gợi cảm hứng từ một lịch sử một thời siêu thị nhà hàng nước Pháp .

Auguste Escoffier – cả đời cống hiến cho ẩm thực

Auguste Escoffier ( 1846 – 1935 ) được biết đến với hình ảnh một người đàn ông nghiêm nghị, liên tục khoác lên mình bộ vest đen lịch sự – gần như không chút tương quan với nhân vật hoạt hình được kiến thiết xây dựng dựa theo ông – Auguste Gusteau mập mạp, hóm hỉnh và còn có chút … nhiều chuyện. Tuy nhiên, cả hai phiên bản Auguste đời thực lẫn phim ảnh đều san sẻ vị trí lịch sử một thời ở quốc tế nhà hàng siêu thị. Nếu chú chuột Remy cùng những nhân vật trong phim ngưỡng mộ Gusteau thế nào thì cho đến nay, giới đầu bếp cũng vẫn kính trọng Escoffier như vậy. Khó có cái tên nào vượt qua Auguste Escoffier về năng lực nấu nướng, đầu óc phát minh sáng tạo và đam mê góp sức toàn vẹn cho nhà hàng siêu thị quốc tế .

Bạn đang đọc: Ai là người đầu tiên đưa ẩm thực hoàng gia Pháp ra thế giới? – Du học Thụy Sỹ 2023 | Quản trị khách sạn | GConnect Hospitality Education

Auguste Escoffier (1846 – 1935)

Escoffier bén duyên với bàn bếp khi còn rất trẻ. Từ năm 13 tuổi, Auguste đã đam mê việc làm ở nhà hàng quán ăn của người chú – Le Restaurant Français. Năm 1865, ông chuyển đến thao tác tại nhà hàng quán ăn tiếng tăm Le Petit Moulin Rouge ở Paris cho đến khi cuộc chiến tranh Pháp – Phổ nổ ra. Chiến tranh kết thúc, Escoffier liên tục hành trình dài tò mò nhà hàng hạng sang ở khách sạn số 1 quốc tế – The Savoy – cùng với người tập sự thân thương César Ritz .

Khách sạn The Savoy

Tuy nhiên, để thỏa mãn đam mê của mình, ông cùng Ritz rời bỏ Savoy và thành lập ra chuỗi nhà hàng độc lập. Chính hành động này đã đem đến cho Escoffier cơ hội phục vụ vua Đức Kaiser Wilhelm II. “Ta la vua của nước Đức, và ngươi là ông hoàng ẩm thực”, lời khen đó của đức vua đã đẩy tiếng tăm Escoffier lên bậc nhất giới đầu bếp lúc bấy giờ. Không tự mãn, Escoffier tiếp tục sống và làm việc hăng say bên bàn bếp cho đến khi qua đời năm 88 tuổi, để lại thành tựu là bộ sách nấu ăn đồ sộ cùng hiệp hội World Association of Chefs Societies, góp phần quảng bá ẩm thực Pháp ra thế giới và kết nối các nền văn hóa ẩm thực toàn cầu.

Xem thêm: Sửa Lò Vi Sóng Electrolux Huyện Thanh Trì

Người ta sẽ không nhắc đến Auguste Escoffier như một lịch sử một thời chỉ vì chặng đường sự nghiệp thăng trầm của ông. Điều vĩ đại của Auguste Escoffier nằm ở chỗ, chính ông là người nỗ lực đưa công thức nhà hàng siêu thị hoàng gia Pháp ra quốc tế. Chịu tác động ảnh hưởng thâm thúy từ Marie-Antoine Carême – vị đầu bếp nổi tiếng chuyên Giao hàng trong cung đình – hơn ai hết Auguste Escoffier nắm rõ thực chất tinh xảo của siêu thị nhà hàng quý tộc Pháp. Nhưng trái ngược với vị thầy của mình, Escoffier muốn đơn thuần và tân tiến hóa những công thức này, tiếp thị khắp toàn thế giới và đưa chúng thân thiện với mọi người .
Năm loại nước sốt nền là một góp phần quan trọng của Escoffier với nhà hàng quốc tế : Sốt cà chua ứng với những loại mì, pizza hoặc thịt bò ; sốt béchamel phối hợp tốt với lagsana và rau củ ; sốt lòng trắng trứng valouté đi cùng cá và gà ; sốt đường nâu espagnole tương thích với thịt nướng những loại và sốt kem hollandaise ăn cùng với những món trứng, tiêu biểu vượt trội là trứng benedict .

Các món ăn của Escoffier hầu hết đều có ý nghĩa đặc biệt. Những công thức nấu nướng đối với ông có số phận và cá tính của riêng nó, do đó ông cực kì quan tâm đến việc đặt tên cho các món ăn. Rất nhiều công thức ra đời trong sự tôn vinh và tưởng niệm một nhân vật nào đó – như món tráng miệng pêche Melba hay bánh nướng Melba là món quà dành tặng danh ca Nellie Melba khi bà lui tới khách sạn Savoy. Hay món sorbet trái cây Sarah Bernhardt được làm ra nhằm thể hiện lòng ái mộ với nữ diễn viên huyền thoại người Pháp cùng tên.

Xem thêm: Sửa Lò Vi Sóng Panasonic Quận Hoàn Kiếm

“ Vị vua của những đầu bếp, đầu bếp của những vị vua ” – thành ngữ này đã gắn liền với tên tuổi của Auguste Escoffier – một đầu bếp thiên tài không chỉ chuyên ship hàng giới quý tộc thượng lưu mà quan trọng hơn, còn mở ra một cuộc cách mạng cho ẩm thực ăn uống hạng sang của quốc tế. Hình ảnh người đầu bếp thật sạch, tỉnh bơ, mạng lưới hệ thống những nguyên vật liệu và nước sốt cơ bản của giới đầu bếp ngày này đều là thành quả của sự phát minh sáng tạo và lao động không căng thẳng mệt mỏi nơi Escoffier. Hình ảnh một Auguste được phim hoạt hình hóa, vui nhộn và ngộ nghĩnh hơn trong Ratatouille cũng là một trong những vật chứng cho sức ảnh hưởng tác động của lịch sử một thời Auguste Escoffier với nền ẩm thực hiện đại .