SVTT: TRÀ CÔNG NHƠN

và DƯƠNG TRỌNG NGHĨA
– Được ứng dụng như lạnh đông block nhưng không có tính linh động như dạng khí
thổi. Thiết bị hoàn toàn có thể là dạng đứng hoặc nằm ngang tùy theo cách xắp xếp của đĩa. Đĩa làm
bằng nhôm, dạng cắt ngang, xếp thành hàng và chất lỏng làm lạnh sẻ đi qua nó. Quá trình
trao đổi nhiệt diễn ra mặt trên và mặt dưới của nó. Quá trình lạnh đông được hình thành
nhờ quy trình tiếp xúc trực tiếp giữa đĩa lạnh và loại sản phẩm .
– kích thướt tối đa của mẫu sản phẩm ứng dụng trong giải pháp này thường là
1,07 mm x 535 mm. Tuy nhiên, kích cỡ của khối mẫu sản phẩm hoàn toàn có thể đổi khác tùy theo
loại sản phẩm và bề dày của khối loại sản phẩm hoàn toàn có thể biến hóa xê dịch trong khoảng chừng từ 25
đến 130 mm. Kích cỡ của khối loại sản phẩm được lựa chọn nhờ vào vào loại cá đem đi
lạnh đông .
3. Lạnh đông dạng phun và ngâm thẩm thấu .
Dạng thiết bị lạnh đông này ít được sử dụng thoáng đãng trong công nghệ tiên tiến chế
biến cá lạnh đông mà chỉ thường được sử dụng để lạnh đông những mẫu sản phẩm đặc biệt quan trọng
hoặc loại sản phẩm có giá trị kinh tế tài chính cao .
•
Cấp đông dạng ngâm thẩm thấu .
– Sử dụng chiêu thức cấp đông dạng ngâm phải bảo vệ sự tiếp xúc tốt
giữa mặt phẳng cá và môi trường tự nhiên lạnh đông để bảo vệ quy trình truyền nhiệt xảy ra
được tốt. Môi trường lạnh đông thường sử dụng là dung dịch muối NaCl, có điểm
eutectic là – 21,20 C. Để đạt được điểm lạnh đông này, nhiệt độ nước muối khoảng chừng
– 150C được ứng dụng cho tiến trình lạnh đông. Trong suốt quy trình luân chuyển sản
phẩm đến kho dữ gìn và bảo vệ, nhiệt độ loại sản phẩm phải được giữ ở mức càng thấp càng
tốt .
•
Lạnh đông dạng phun ( cấp đông băng chuyền ) .
– Lạnh đông dạng phun cũng giống như lạnh đông dạng hỗn hợp trong ống
sinh hàn. Tốc độ lạnh đông bằng chiêu thức lạnh đông hỗn hợp trong ống sinh
hàn rất nhanh nhờ sự tiếp xúc trực tiếp với mẫu sản phẩm. Trong giải pháp này, hơi
lạnh được phun vào mẫu sản phẩm và nhiệt tách ra làm biến hóa trạng thái thiên nhiên và môi trường
lạnh .
THIẾT KẾ TỦ CẤP ĐÔNG GIÓ
Page 7
GVHD : VÕ VĂN SIM
  
SVTT : TRÀ CÔNG NHƠN
và DƯƠNG TRỌNG NGHĨA
1.2 Tổng quan về tủ đông gió .
1.2.1 Khái niệm tủ đông gió .
1. Khái niệm tủ đông gió .
– Tủ cấp đông gió được sử dụng để cấp đông những loại sản phẩm dạng Block. Tủ
gồm nhiều tấm lắc cấp đông ( freezer plates ) bên trong, khoảng cách giữa những tấm
hoàn toàn có thể kiểm soát và điều chỉnh được bằng ben thủy lực, thường di dời từ 50 đến 105 mm .
Kích thước chuẩn của những tấm lắc là 2200L x 1250W x 22D ( mm ). Đối với tủ cấp
đông lớn từ 2000 kg / mẻ trở lên, người ta sử dụng những tấm lắc lớn, có kích cỡ
2400L x 1250W x 22D ( mm ). Sản phẩm cấp đông được đặt trong những khay cấp đông
sau đó sau đó đặt trực tiếp lên những tấm lắc hoặc lên những mâm cấp đông, mỗi mâm có
4 khay. Đặt trực tiếp khay lên những tấm lắc tốt hơn đặt lên những mâm vì hạn chế được
nhiệt trở dẫn nhiệt .
THIẾT KẾ TỦ CẤP ĐÔNG GIÓ
Page 8
GVHD : VÕ VĂN SIM
  
SVTT : TRÀ CÔNG NHƠN
và DƯƠNG TRỌNG NGHĨA
2. Khái niệm tủ đông gió .
– Về cơ bản tủ đông gió có những điểm khác như sau :
+ Dàn lạnh gồm những tấm plate và những quạt 2 bên .
+ Không có ben thủy lực, những tấm plate đặt cố định và thắt chặt .
+ Sản phẩm cấp đông phong phú : thủy hải sản, thịt …
1.2.2 Phương án phong cách thiết kế, chọn tủ gió .
– Để lựa chọn được tủ đông phong cách thiết kế cho mạng lưới hệ thống lạnh này ta cần biết những
thông số kỹ thuật cơ bản của việc chọn một tủ đông bất kể. Ví dụ : như hiệu suất lạnh, nhiệt
độ thao tác, độ dày cách nhiệt, kích thướt tủ … Ngoài ra còn phải quan tâm đến kinh phí đầu tư ,
giá tiền nửa .
– Chọn tủ đông có 2 cách lựa chọn đó là :
+ Mua tủ đông của những công ty sản xuất sẵn. Tuy nhiên tính phong phú và phong

phú tủ đông bị hạnh chế do năng suất lạnh không đáp ứng đủ hoặc quá lớn so với

nhu yếu của người sử dụng .
+ Tự phong cách thiết kế, sản xuất tủ đông nhờ vào những thông số kỹ thuật ( điều kiện kèm theo ) cho trước .
Chương 2
XÁC ĐỊNH CÁC THÔNG SỐ THIẾT KẾ, PHƯƠNG PHÁP CHỌN TỦ ĐÔNG, TÍNH
TOÁN NHIỆT TẢI CHO HỆ THỐNG LẠNH .
2.1 Xác định những thông số kỹ thuật phong cách thiết kế .
2.1.1 Xác định khu vực lắp đăt tủ đông .
– Có thể nói, việc tăng trưởng nghề nuôi trồng và đánh bắt cá thủy hải sản ở Thành Phố Hồ Chí Minh là
không lớn so với những địa phương khác nhưng TP.Hồ Chí Minh là nơi lôi cuốn nguồn
thủy món ăn hải sản của cả khu vực những tỉnh phía nam, do đó không hề xem nhẹ sự
tăng trưởng của nghề truyền thống lịch sử này .
–
Hội khoa học kỹ thuật và khai thác biển cho biết, mỗi năm, TP.Hồ Chí Minh lôi cuốn
khoảng chừng 400.000 tấn thủy, món ăn hải sản Giao hàng nhu yếu chế biến, tiêu thụ và xuất
khẩu. Trong khi đó, sản lượng khai thác, nuôi trồng của TP TP HCM chỉ khoảng chừng
47.000 tấn, phân phối chưa đủ 1/8 nhu yếu người dân, còn lại phải luân chuyển
từ Bình Thuận, Vũng Tàu, Kiên Giang, Cà Mau … về. Mặt khác, dù chiếm tới
THIẾT KẾ TỦ CẤP ĐÔNG GIÓ
Page 9
  
GVHD : VÕ VĂN SIM
SVTT : TRÀ CÔNG NHƠN
và DƯƠNG TRỌNG NGHĨA
20 % kim ngạch xuất khẩu thủy hải sản cả nước nhưng TP TP HCM vẫn không có
một cảng cá, tàu thuyền chở thủy hải sản đánh bắt cá về thành phố phải neo
đậu tại khu vực Chánh Hưng ở Q. 8, Nhà Bè, Cần Giờ, …
2.1.2 Các thông số kỹ thuật về địa lý và khí tượng tại nơi lắp ráp tủ đông gió .
– Về khí hậu ở đây cũng khá khắc nghiệt. nhiệt độ 2 mùa chênh lệch nhau cũng
tương đối cao .
Thông số khí hậu tại TP.Hồ Chí Minh
Địa phương
TP Hồ Chí Minh
Nhiệt độ ( 0C )
Độ ẩm ( % )
TB cả năm Mùa hè
Mùa đông Mùa hè
Mùa đông
27
37.3
17.4
74
74
2.1.3 Các thông số kỹ thuật phong cách thiết kế bên trong tủ đông gió .
Năng suất : 400 kg / mẻ
–
Thời gian cấp đông cho mỗi mẻ : 2 giờ
–
Nhiệt độ không khí trong tủ : t = – 35 oC
–
Sản phẩm : Tôm, cá ( qua chế biến )
–
Môi chất lạnh : NH3m
–
Phương pháp cấp đông : cưỡng bức gió bằng quạt
–
Nhiệt độ mẫu sản phẩm vào cấp đông : + 10 oC
–
Nhiệt độ loại sản phẩm cuối quy trình cấp đông : – 20 oC
2.2 Phương pháp chọn tủ đông .
Tự phong cách thiết kế, sản xuất tủ đông nhờ vào những thông số kỹ thuật ( điều kiện kèm theo ) cho trước .
2.2.1 Tính toán phong cách thiết kế tủ đông gió .
Vỏ tủ làm bằng Inox, kích cỡ tủ phụ thuộc vào vào cấu trúc những thiết bị bên
trong buồng :
– Khay cấp đông : Được làm bằng nhôm tấm dày 2 mm hoặc Inox, có đục lỗ
trên mặt phẳng khay nhằm mục đích tạo được sự lưu thông gió thuận tiện, khay được phong cách thiết kế phù
hợp với loại sản phẩm cấp đông như tôm, cá, mực … Mỗi khay cấp đông chứa được

2kg sản phẩm, kích thướt tiêu chuẩn mỗi khay là:

THIẾT KẾ TỦ CẤP ĐÔNG GIÓ
Page 10

Source: https://dichvusuachua24h.com
Category: Sửa Tủ Lạnh