Chính thế cho nên, phong cách thiết kế bếp nhà hàng quán ăn cần được giám sát một cách tỉ mỉ, khoa học, vừa thuận tiện cho nhân viên cấp dưới bếp vận động và di chuyển thao tác, vừa phải bảo vệ những yếu tố : bảo đảm an toàn thực phẩm, bảo đảm an toàn cháy nổ cho nhân viên cấp dưới bếp, không gây mùi không dễ chịu, không để khói lan ra ngoài khu vực bàn ăn của những khách, …Dưới đây là gợi ý về tiêu chuẩn phong cách thiết kế Bếp nhà hàng quán ăn và những mô hình sắp xếp bếp hiệu suất cao, hài hòa và hợp lý .Mời những bạn tìm hiểu thêm nhé !
Cách phân chia diện tích quy hoạnh khoảng trống trong một nhà hàng quán ăn
Bất kể bạn đang chiếm hữu mô hình nhà hàng quán ăn nào, với quy mô ra sao, thì một bộ phận bếp tiêu chuẩn của nhà hàng quán ăn cần bảo vệ có vừa đủ những khu vực sau :
- Khu vực kho chứa
- Khu vực sơ chế
- Khu vực nấu nướng
- Khu vực trình bày món đã chín (lên món)
- Khu vực rửa bát, diệt khuẩn (có thể tách riêng)
Vì vậy, để bảo vệ có đủ khoảng trống hài hòa và hợp lý cho những khu vực đó, thì trong nguyên tắc phong cách thiết kế bếp nhà hàng quán ăn, người ta thường sắp xếp diện tích quy hoạnh bếp nhà hàng quán ăn như sau :
- 30 – 40% diện tích là dành cho khu vực Bếp
- 50 – 60% diện tích là dành cho khu vực phục vụ thực khách ăn uống
- 10% diện tích là dành cho các khu vực còn lại như phòng chờ, vệ sinh,…
>> Xem thêm bài: Các tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng vừa đẹp vừa hợp phong thuỷ
Tiêu chuẩn phong cách thiết kế từng khu vực trong Bếp
Bếp hoàn toàn có thể được coi là nơi diễn ra nhiều hoạt động giải trí liên tục nhất trong nhà hàng quán ăn. Hầu như những nhân viên cấp dưới ở đây chẳng có khi nào ngơi chân, ngơi tay ; từ sơ chế, gia công thực phẩm, đến nấu nướng, trình diễn món ăn, rửa chén bát, … Bởi vậy, cách sắp xếp bếp nhà hàng quán ăn hài hòa và hợp lý theo từng khu vực trách nhiệm công dụng sao cho đạt hiệu suất cao nhất, cũng là một việc rất là quan trọng trong cách quản trị nhà hàng quán ăn .Dưới đây là 1 số ít tiêu chuẩn nhất định dành cho từng khu vực trong Bếp :
1. Khu vực kho bảo quản thực phẩm
Cần phân loại những loại thực phẩm trước khi dữ gìn và bảo vệ : Đồ khô, thực phẩm ướp đông, thực phẩm dùng ngay trong ngày, … Từ đó có cách chia khu vực nhỏ trong kho và sắp xếp dữ gìn và bảo vệ thực phẩm hài hòa và hợp lý
2. Khu sơ chế thực phẩm
Nhân viên nhà hàng quán ăn lấy đồ từ kho dữ gìn và bảo vệ hoặc mới mua bên ngoài, rồi mang ra sơ chế .Trong khu vực này, nhà hàng quán ăn nên phong cách thiết kế lắp ráp những giá inox và những chậu rửa thực phẩm link logic với nhau, để những quá trình sơ chế của nhân viên cấp dưới bếp thuận tiện hơn, đồng thời bảo vệ vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm .
3. Khu vực gia công thực phẩm
Các thực phẩm sau khi được sơ chế sẽ được di dời sang khu gia công thực phẩm như : băm chặt thịt, nhào bột, nặn bột, viên thịt, ướp gia vị …Thiết bị bếp tại khu vực này gồm : Bàn chặt, bàn chế biến, máy xay thịt, máy thái thịt, máy trộn bột, …Bởi vậy, tại khu vực gia công thực phẩm nên phong cách thiết kế một khoảng trống bếp đủ rộng để có chỗ cho 2 – 4 nhân viên cấp dưới bếp đứng thao tác. Các thiết bị sử dụng ở khu này nên dùng vật liệu nhẵn bóng như inox hoặc đá để thật sạch, dễ quan sát và dễ vệ sinh …
4. Khu vực chế biến, nấu nướng
Các thực phẩm sau khi gia công sẽ được chuyển sang bàn chờ gần ngay tầm tay với của đầu bếp để thuận tiện khi nấu nướng và chế biến món ăn .Các thiết bị bếp nấu gồm có : bếp xào, bếp nấu, bếp hầm, bếp hấp, bếp chiên nhúng, bếp nướng, bếp âu, bếp á, lò nướng, máy hút khói, hút mùi …Khu vực nấu là khu vực quan trọng nhất trong Bếp nhà hàng quán ăn, thế cho nên, đây là khu vực cần góp vốn đầu tư những thiết bị tương thích, đồng thời sắp xếp diện tích quy hoạnh khoảng trống hài hòa và hợp lý, sao cho đầu bếp luôn cảm thấy tự do trong suốt quy trình đứng nấu, bảo vệ chất lượng món ăn ngon đồng đều. Bên cạnh đó tạo nguồn cảm hứng phát minh sáng tạo cho đầu bếp .
5. Khu vực soạn chia thức ăn, trình bày lên món
Đây là khu vực sửa soạn chia thức ăn chín đã nấu xong, trình diễn vào đĩa và lên món cho khách. Nên yếu tố vệ sinh thật sạch, khoảng trống thông thoáng cần được đặt lên số 1. Khu vực này yên cầu những thiết bị bếp có tính năng giữ nhiệt thức ăn và hút mùi tốt .
6. Khu vực thu hồi, rửa bát và diệt khuẩn
Sau khi thực khách ẩm thực ăn uống xong bát đĩa sẽ được tịch thu về khu này, những thiết bị bếp công nghiệp gồm có : Xe tịch thu, bàn tịch thu có lỗ xả rác, những chậu rửa, những giá thang inox nhiều tầng, máy rửa bát, máy sấy bát đĩa, tủ sấy bát …Tuỳ từng mô hình nhà hàng quán ăn và diện tích quy hoạnh sử dụng, mà khu vực rửa bát hoàn toàn có thể được sắp xếp nằm trong bếp nhà hàng quán ăn, hoặc riêng tại một vị trí khác bên ngoài. Tuy nhiên, dù được sắp xếp ở đâu thì khu vực này cũng cần bảo vệ quá trình khép kín, thoáng rộng, logic và khoa học .
Các mô hình sắp xếp Bếp nhà hàng quán ăn phổ cập
Mỗi mô hình kinh doanh hay phong cách nhà hàng khác nhau, sẽ có những yêu cầu thực phẩm, thiết bị, nguyên vật liệu, số lượng người làm việc trong bếp khác nhau… Vì vậy sẽ có những mô hình bố trí không gian bếp khác nhau. Dưới đây là một số mô hình phổ biến:
1. Mô hình Bếp dạng ốc đảo
Trong mô hình bếp dạng ốc đảo, bếp sẽ nằm ở vị trí TT của nhà hàng quán ăn. Các khu vực tàng trữ, sẵn sàng chuẩn bị được sắp xếp xung quanh khu vực bếp TT .Mô hình bếp dạng ốc đảo này được cho phép mọi nhân viên cấp dưới trong bếp chuyển dời thuận tiện, và thời hạn chuyển dời giữa những khu vực tới bếp TT là ngắn nhất. Nên đây là mô hình sắp xếp bếp thường được những nhà hàng quán ăn vận dụng nhất .
Phù hợp với:
– Mọi nhà hàng quán ăn lớn nhỏ, vì có khoảng trống mở, thuận tiện cho việc chuyển dời và quét dọn .
2. Mô hình Bếp phân vùng
Bếp dạng phân vùng, là kiểu bếp mỗi khu sẽ đảm nhiệm một quy trình khác nhau và được sắp xếp tùy theo mục tiêu của nhà hàng quán ăn .Thông thường, khu vực chuẩn bị sẵn sàng nguyên vật liệu, cắt nguyên vật liệu sẽ là ở một chỗ. Khu vực nấu nướng một chỗ, và khu vực dụng cụ sẽ ở một chỗ riêng .
Phù hợp với:
– Những nhà hàng ship hàng cả món nấu và món không nấu ( ví dụ salad, món nước … ). Bằng cách này bếp hoàn toàn có thể kiêm luôn trách nhiệm của bar và nhân viên cấp dưới mỗi bộ phận không bị mất tập trung chuyên sâu vào việc làm của mình .
3. Mô hình Bếp dây chuyền một chiều
Ý tưởng về mô hình dây chuyền sản xuất một chiều là việc thiết lập những khu vực chế biến thành một chuỗi tiếp nối đuôi nhau nhau nhằm mục đích tạo ra nhiều món ăn giống nhau nhưng trải qua nhiều bước giống nhau .
Phù hợp với:
– Thông thường mô hình này được vận dụng với những nhà hàng quán ăn ship hàng thức ăn nhanh hoặc nhà hàng quán ăn có menu đơn thuần .
Tóm lại, không có mô hình Bếp nào đúng hay sai, chỉ có mô hình nào là tương thích nhất với nhà hàng quán ăn của bạn mà thôi .Xét cho cùng gian Bếp nhà hàng quán ăn phải bảo vệ bảo đảm an toàn và tối ưu được hiệu suất thao tác của mọi nhân viên cấp dưới bếp. Bởi vậy, cách phong cách thiết kế Bếp nhà hàng quán ăn sao cho bảo vệ việc phối hợp tốt quá trình trong bếp với bên ngoài bếp một cách hòa giải, nhằm mục đích giảm tiêu tốn lãng phí và tăng doanh thu – chính là trách nhiệm quan trọng của bất kể người quản trị, chủ nhà hàng quán ăn nào .
Chúc các bạn kinh doanh nhà hàng thành công,
Thân ái,
—
Nguồn tìm hiểu thêm : F&B Vietnam
XEM THÊM
Heli Pham – PasGo Team
31/10/2020
Source: https://dichvusuachua24h.com
Category: Gia Dụng