Máy sấy cá khô, mực khô, thịt khô và sấy khô các loại nông sản

Sấy khô thực phẩm không mang chỉ lại mùi vị mới lạ cho món ăn mà còn là giải pháp dữ gìn và bảo vệ nguyên vật liệu sử dụng được lâu hơn .
Do đó, một chiếc máy sấy cá khô, thịt khô cùng những loại nông sản chất lượng tốt sẽ là thiết bị không hề thiếu trong những hộ mái ấm gia đình kinh doanh thương mại, cơ sở chế biến ngành thực phẩm .

1. Máy sấy thực phẩm loại nào tốt ?

Chất lượng của thành phẩm sấy phụ thuộc khá nhiều vào loại tủ sấy mà bạn sử dụng.

1.1 Máy sấy lạnh

– Là dòng máy sấy khô văn minh nhất lúc bấy giờ, nguyên vật liệu được sấy khô ở nhiệt độ thấp nên giữ nguyên sắc tố tự nhiên, mùi vị và hàm lượng dinh dưỡng của mẫu sản phẩm
– Thích hợp sử dụng để làm hoa quả sấy, sấy dược liệu, thuốc bắc, tinh bột nghệ, tảo biển, đông trùng hạ thảo, nấm .. và những loại loại sản phẩm tương tự như .
– Còn so với những cơ sở sản xuất cá khô, mực khô, thịt, hoa quả sấy .. thì hoàn toàn có thể dùng máy sấy nhiệt để giảm bớt ngân sách mà cũng không sợ làm biến hóa chất khi sấy nóng .

1.2 Máy sấy nhiệt

– trái lại, với máy sấy lạnh máy sấy nhiệt có khoanh vùng phạm vi nhiệt độ sấy cao hơn thường thì từ 45 – 100 độ C, hơi nước của nguyên vật liệu được bốc ra từ trong ra ngoài, được hút trực tiếp qua quạt thông gió .

– Máy sấy nóng đối lưu tương thích với khá nhiều loại mẫu sản phẩm cần sấy khô. Tuy vậy, với từng loại loại sản phẩm đơn cử cần kiểm soát và điều chỉnh thông số kỹ thuật sấy

– Ngân sách chi tiêu thấp, nguyên vật liệu sấy không kén chọn từ những loại nông phẩm khô đến thực phẩm tươi sống như cá, mực, tôm …, nên được sử dụng phổ cập ở những hộ mái ấm gia đình, cơ sở chế biến thực phẩm .

2. Cách sấy khô thực phẩm với tủ sấy

2.1. Sấy cá khô, mực khô

Cá khô, mực khô món ăn đặc trưng của siêu thị nhà hàng Việt được chế biến từ nguyên vật liệu là những con cá, con mực bằng chiêu thức sấy khô hoặc phơi nắng .

• Phơi nắng cá khô, mực khô

– Phơi khô chiêu thức này đỡ tốn kéo ngân sách hơn, nhưng lại mất thời hạn mà hiệu suất không cao .
– Quá trình phơi ngoài trời không tránh khỏi bụi, không khí bên ngoài làm mất mùi vị của nguyên vật liệu .
– Hơn nữa còn bị nhờ vào vào thời tiết mưa, nắng … khó hoàn toàn có thể dữ thế chủ động trong quy trình thao tác. Do đó, xu thế lúc bấy giờ nhiều người chuyển làm mực khô bằng lò nướng thuận tiện cho việc làm .

• Máy sấy cá khô, mực khô

– Nguyên liệu tươi sau khi được đánh bắt cá về, sẽ được làm sạch, để phanh chỉ giữ lại phần thân và đầu rồi đem đi sấy khô .
– Dàn đều mực lên khay, tránh xếp chồng chéo để nhiệt độ được rải đều. Đóng chặt cửa tủ thiết lập thời hạn và nhiệt độ từ 50 – 65 độ C
– Quá trình sấy khép kín, mạng lưới hệ thống tinh chỉnh và điều khiển nhiệt đối lưu tuần hoàn giữa những khay, cùng mạng lưới hệ thống quạt rút ngắn thời hạn làm khô cho hiệu suất cao trong quy trình sản xuất .
– Sấy cá, mực .. trong khoảng chừng thời hạn đủ dài giữ vị ngọt của mực .
– Mực, tôm, cá là sản tươi sống có nhiều nước nên thời hạn sấy khô sẽ lâu hơn so với nguyên vật liệu khác .
– Thành phẩm sau khi sấy khô có độ mềm, dai và đều màu

2.2 Sấy thịt khô

– Để làm thịt khô bạn hoàn toàn có thể dùng thịt trâu, thịt lợn, thịt bò … tùy theo sở trường thích nghi. Làm sạch cắt thành từng miếng dài
– Phần thịt sau khi được sơ chế đem đi tẩm ướp gia vị gồm : muối, bột canh, ớt bột, hạt tiêu, nước gừng tươi, tỏi trong khoảng chừng 2 – 4 tiếng

– Xếp từng miếng nguyên liệu lên khay sấy inox, sao cho khoảng cách giữa chúng đồng đều tránh xếp chồng chéo để không khí lưu thông tốt.

– Cài đặt thời hạn và nhiệt độ sấy khoảng chừng 45 – 65 độ C. Sau khi khởi đầu sấy, cần kiểm tra thịt sau 2 giờ đầu và cứ 30 phút sau đó đến khi thành phẩm đạt nhu yếu .

2.3. Hoa quả sấy khô

– Để làm hoa sấy bằng lò nướng ngon bạn cần lựa chọn những loại quả tươi đem đi rửa sạch thái lát đều ngâm dưới nước muối tránh để hoa quả bị thâm do để lâu .
– Để hoa quả ráo nước, rồi xếp đều lên 10 khay sấy Inox .
– Cho thành phẩm vào tủ sấy kiểm soát và điều chỉnh thời hạn và nhiệt độ khoảng chừng 45 – 55 độ C .
– Kiểm tra thành phẩm sau 1,5 – 2 tiếng đầu và cứ 20 – 30 phút sau đó đến khi thành phẩm đạt nhu yếu .

3. Các yếu tố ảnh hưởng tác động đến quy trình sấy

3.1 Các thông số kỹ thuật kỹ thuật

3.1.1 Nhiệt độ sấy

– Nhiệt độ trong buồng sấy ảnh hưởng tác động trực tiếp đến năng lực thoát hơi ẩm trong từng mẫu sản phẩm, nhiệt độ càng cao thì hơi nước thoát ra càng nhanh .
– Bên cạnh đó, mức nhiệt sẽ ảnh hưởng tác động trực tiếp đến sắc tố của mẫu sản phẩm. Nếu sấy ở nhiệt độ thấp hơn sẽ tốt hơn nhưng lại mất khá nhiều thời hạn .
– Tham khảo kiểm soát và điều chỉnh nhiệt độ sấy theo nguyên vật liệu :

• Sấy thảo dược : 35 – 40 độ C

• Sấy cây lá xanh : 35 – 40 độ C

• Sấy rau củ quả : 50 – 55 độ C

• Sấy hoa quả, trái cây : 50 – 55 độ C

• Sấy thịt, cá món ăn hải sản tươi sống : 50 – 65 độ C

3.1.2 Thời gian sấy

– Thời gian sấy càng lâu thì loại sản phẩm càng khô. Do đó, cần kiểm tra ngặt nghèo về thời hạn sấy tránh bị sấy quá khô hoặc sấy nhưng chưa đủ thời hạn

3.1.3 Độ ẩm

Khi độ ẩm không khí khoảng 80% thì quá trình sấy sẽ ngưng và có sự hút ẩm vào sản phẩm, độ ẩm càng thấp thì tốc độ sấy càng nhanh.

3.2 Cách giải quyết và xử lý trước khi sấy

– Thành phẩm sau khi sấy có ngon thì nguyên vật liệu nguồn vào phải tươi, không bị dập, thối. Bạn hoàn toàn có thể chần qua nước sôi, rửa hoặc ngâm nước chanh, nước muối ….
– Đối với thực phẩm tươi sống như thịt, cá, mực., tôm … cần để nguyên vật liệu ráo nước trước khi sấy .