lập kế hoạch kinh doanh quán mặt hàng thức uống và đồ ăn nhanh – Tài liệu text

lập kế hoạch kinh doanh quán mặt hàng thức uống và đồ ăn nhanh

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (253.86 KB, 35 trang )

LỜI NÓI ĐẦU
Đối với sinh viên nói chung và sinh viên ngành kinh tế nói riêng thì kinh
doanh luôn là những cơ hội và thách thức. Phần lớn sinh viên ra trường đều muốn
tìm một công việc ổn định và tất nhiên cũng có không ít bạn muốn được thành lập
doanh nghiệp riêng, muốn được thử sức mình. Tuy nhiên để thành lập doanh
nghiệp cũng như để doanh nghiệp hoạt động ổn định và phát triển, không phải là
điều đơn giản.
Để kinh doanh thành công, điều đầu tiên và trên hết là phải có một bản kế
hoạch kinh doanh hoàn chỉnh. Bản kế hoạch kinh doanh giúp ta không chỉ hình
dung hình dung ra được những gì cần chuẩn bị mà còn cho ta thấy những cơ hội và
thách thức ta có thể có và những mục tiêu ta có thể đạt được.
Chính vì lẽ đó, trước khi bắt tay vào triển khai ý tưởng kinh doanh, chúng ta
cần lập ra một bản kế hoạch kinh doanh thật tốt.

1
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 – DH1
MSV : 42601

1 – Tóm tắt ý tưởng kinh doanh
Kinh doanh các sản phẩm thức uống và đồ ăn nhanh là một loại hình khá
phổ biến hiện nay. Chắc hẳn trong chúng ta, đặc biệt là các bạn trẻ, ai cũng đã từng
ăn đồ ăn nhanh hoặc uống các loại nước giải khát như: cà phê đá, sinh tố, trà sữa,
… Nhu cầu về các sản phẩm đó đang ngày càng tăng cao. Các bạn trẻ ngày nay rất
thường hay tụ tập với nhau tại những quán như vậy mỗi khi có dịp đặc biệt nào đó
hoặc không, chỉ đơn giản là ngồi tán gẫu, trò chuyện với nhau. Trên địa bàn thành
phố đã có không ít những quán bán thức uống và đồ ăn nhanh, nhưng để đáp ứng
được nhu cầu cũng như phù hợp với túi tiền của các bạn trẻ thì không nhiều. Chính
vì vậy, em xin lập kế hoạch kinh doanh quán mặt hàng thức uống và đồ ăn nhanh
này với mong muốn đáp ứng tốt hơn nhu cầu hiện nay.

2 – Phân tích SWOT
Điểm mạnh (Strengths):

Quán có vị trí thuận lợi: được đặt tại khu vực đông dân, nhiều trường học,
nằm gần các trục đường lớn nên thuận tiện cho việc đi lại, có chỗ đỗ xe rộng

rãi, an toàn, không gian thoáng mát, quang cảnh đẹp.
Đồ ăn phong phú, độc đáo với chất lượng cao.
Màu sắc và sự bày trí độc đáo tạo nên phong cách mới lạ.
Hệ thống đội ngũ nhân viên được tuyển, huấn luyện và đào tạo chuyên

nghiệp.
Tiếp thu được nhiều điều mới mẻ và kinh nghiệm từ những người đi trước
và thay đổi nó thành thế mạnh của mình.

Điểm yếu (Weaknesses):
2
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 – DH1
MSV : 42601

Mới thành lập nên chưa có chỗ đứng trên thị trường.

Sinh viên mới ra trường nên chưa có nhiều kinh nghiệm kinh doanh cũng

như vốn sống trong xã hội.
Nguồn vốn không lớn, không có nhiều tiềm lực để có thể cạnh tranh mạnh

với các quán lớn và đã kinh doanh nhiều năm trên thị trường.
Chưa có được mối quan hệ rộng rãi với các nhà cung cấp.

Cơ hội (Opportunities):

Quy mô thị trường ngày càng được mở rộng, nhu cầu về đồ uống và đồ ăn

nhanh trong giới trẻ ngày càng cao
Khả năng định vị thương hiệu trong tâm trí khách hàng tiềm năng và khách
hàng mục tiêu.

Đe dọa (Threats):

Đối thủ cạnh tranh trên thị trường nhiều. Phải chịu nhiều áp lực, đặc biệt là

từ những đối thủ lâu năm.
Nhu cầu của khách hàng ngày một thay đổi.
Khách hàng ngày càng khó tính và chi tiêu thông minh hơn, đòi hỏi của
khách hàng ngày càng cao về chất lượng và sự đa dạng, phong phú của các
sản phẩm và dịch vụ trong quán.

3 – Giới thiệu mô hình doanh nghiệp được thành lập
– Hình thức pháp lý:
Mô hình doanh nghiệp là doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ ăn uống, cung
cấp dịch vụ đến khách hàng ở mọi lứa tuổi. Tên doanh nghiệp: “H”
– Quy mô dự án:

Địa điểm dự tính: tuyến đường Trần Phú.
3

Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 – DH1
MSV : 42601

Lĩnh vực kinh doanh: Dịch vụ.

Sản phẩm kinh doanh: đồ ăn nhanh, nước giải khát….

Quy mô nhân lực trong năm đầu thực hiện:
– Quản lý: 2 người
– Nhân viên: 10 người

Quy mô vốn ban đầu (vốn cá nhân):500.000.000 (đồng)

– Nhiệm vụ:
.

Tạo cho khách hàng một môi trường thoải mái để trò chuyện và thư giãn,

.

thưởng thức các món ăn và thức uống ngon, hấp dẫn.
Bảo đảm các dịch vụ tốt nhất cho khách hàng.

4 – Phân tích thị trường
Phân tích ngành kinh doanh:
Cơ quan nghiên cứu và tư vấn kinh tế quốc tế – Xerfi thống kê rằng, từ năm
2000 trở lại đây, tăng trưởng bình quân hàng năm của ngành hàng đồ ăn nhanh và
thức uống luôn đạt mức 5.4%. Dù không phải tất cả các tập đoàn thức ăn nhanh
đều thành công, nhưng các chuyên gia kinh tế cho biết nhịp sống công nghiệp và
tình hình kinh tế khó khăn đã khiến người dân thay đổi thói quen ăn uống. Thay vì
đến nhà hàng truyền thống với những món ăn đắt tiền và tốn thời gian, ngày càng
có nhiều người chấp nhận những suất ăn nhanh, vừa rẻ tiền, vừa nhanh, vừa tiện lợi
mà vẫn đảm bảo năng lượng.

4
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 – DH1
MSV : 42601

Như vậy, trong khi rất nhiều ngành khác đứng trước nhiều nguy cơ lớn trong
thời kì khủng hoảng thì dường như với thức ăn nhanh, khủng hoảng kinh tế có thể
là một cơ hội lớn cho mình.
Đánh giá mức độ cạnh tranh thông qua tốc độ tăng trưởng ngành:
Theo thống kê, thức ăn nhanh là 1 trong 10 lĩnh vực mang lại doanh thu cao
nhất. Tốc độ tăng trưởng ngành luôn ở mức cao và ổn định. Vì vậy các doanh
nghiệp kinh doanh trong lĩnh vực thức ăn nhanh có nhiều cơ hội trong tăng trưởng
để đáp ứng nhu cầu đang tăng lên rất nhanh. Bên cạnh đó, việc tốc độ tăng trưởng
của ngành cao có thể khiến cho các hãng thức ăn nhanh đầu tư thêm nhằm mở rộng
và chiếm lĩnh thị trường.
Hiện nay, tình hình cạnh tranh trong ngành thức ăn nhanh chưa thực sự khốc
liệt. Vẫn còn rất nhiều “Đại Dương Xanh” đang chờ được khai thác. Nhưng trong
tương lai lợi nhuận cao và những ràng buộc không quá khắt khe của ngành thức ăn
nhanh với các cơ quan, tổ chức, cá nhân khác đang là những điều kiện hết sức
thuận lợi cho các nhà đầu tư. Vì vậy, có thể hoạt động cạnh tranh trong nội bộ
ngành sẽ diễn ra nhộn nhịp hơn.

Cung cầu hiện tại:
Tại Việt Nam nói chung và tại thành phố Hải Phòng nói riêng, kể từ khi các
cửa hàng thức ăn nhanh và đồ uống bắt đầu xuất hiện từ những năm 2000, đến nay
đã có rất nhiều những cửa hàng khác mọc lên và cạnh tranh với nhau. Đến năm
2013, nếu chỉ tính riêng những điểm bán thiết kế theo hệ thống của các thương
hiệu lớn như KFC, Lotteria,…. thì có khoảng hơn 10 cửa hàng, bên cạnh đó còn

5
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 – DH1
MSV : 42601

có khoảng 20 cửa hàng có quy mô nhỏ rải rác khắp thành phố, đặt trong các siêu
thị, trung tâm thương mại,…
Cùng với sự gia tăng của các cửa hàng thức uống và đồ ăn nhanh thì nhu cầu
của khách hàng cũng ngày một tăng cao hơn. Nhìn chung quán nào cũng có một
lượng khách nhất định tương đương với quy mô hoạt động. Qua khảo sát số lượng
khách hàng đến các quán cho được kết quả cụ thể như sau:
Trung bình mỗi ngày có 300 – 400 khách đối với những quán lớn và từ 150
đến 300 đối với những quán nhỏ. Hầu hết các quán có địa điểm hoạt động rất gần
nhau, nhưng đều thu hút được một lượng khách hàng nhất định. Điều này khẳng
định tiềm năng của loại hình quán thức uống và đồ ăn nhanh là rất lớn. Quan sát tại
các quán này cũng cho thấy phần lớn khách hàng thuộc đối tượng là giới trẻ, chủ
yếu là các bạn học sinh và sinh viên.
Nhu cầu của khách hàng khi đến quán:
Qua cuộc trò chuyện với khách hàng tại các quán cho thấy những điểm
chung trong mục đích đến quán của khách hàng. Không chỉ có nhu cầu giải khát,
ăn uống những người khách khi bước vào một quán bán đồ uống và đồ ăn nhanh
nào cũng có nhu cầu khác, cụ thể: có đến 100% khách hàng đều có cùng nhu cầu
trao đổi hoặc trò chuyện với bạn bè khi đến quán. Trong số đó, có 74% khách hàng
cho biết họ cũng thường đến quán để thư giãn bằng việc nghe nhạc hoặc sử dụng
wi-fi cửa quán cho công việc, học tập và giải trí. Bên cạnh đó còn có một lượng
khách không nhỏ thường hay tụ tập bạn bè, người thân cho các dịp đặc biệt như
sinh nhật, ăn mừng,…
Như vậy, mỗi khách hàng đều có nhu cầu riêng khi đến quán, nhìn chung lại
có hai nhu cầu chính khi khách hàng đến quán : giải khát, ăn uống và trò chuyện,

trao đổi với bạn bè, thư giãn.
6
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 – DH1
MSV : 42601

Phân đoạn thị trường:
Phân đoạn thị trường theo nhân khẩu học:
Phân đoạn thị trường đựa trên các cơ sở là lứa tuổi, thụ nhập và nghề nghiệp.
Theo lứa tuổi:
Chủ yếu nhắm vào giới trẻ từ 17 – 29 tuổi. Đây là lứa tuổi năng động, có khả
năng tiếp cận văn hóa nhanh nhất so với các lứa tuổi khác.
Theo thu nhập:
Chủ yếu tập trung vào những người có thu nhập thấp và trung bình
Theo nghề nghiệp:
Tương ứng với cơ sở vầ lứa tuổi, quán xác định cho mình thị trường lớn là
học sinh, sinh viên, những nhân viên công sở trẻ.

Xác định thị trường mục tiêu:
Thị trường Hải Phòng đang trong giai đoạn phát triển và được đánh giá là
một thị trường triển vọng.
Lý do lựa chọn:

Đây là những nhóm khách hàng tiềm năng cả về số lượng và chất lượng.
Tại Hải Phòng hiện nay trong khu vực nội thành có khoảng 100 trường
THPT và THCS, 10 trường Đại học và Cao đẳng với hàng ngàn học
sinh, sinh viên. Ngoài ra còn rất nhiều các doanh nghiệp khác với những
7

Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 – DH1
MSV : 42601

người lao động có thu nhập ổn định và sẵn sàng chi trả để đáp ứng nhu

cầu và sở thích của mình với giá hợp lý.
Hải Phòng là thành phố biển có tiềm năng và là điểm đến lý tưởng vì thế
các dịch vụ như quán sẽ luôn được đón nhận.

Lựa chọn khách hàng mục tiêu:
– Học sinh tại trường THPT và THCS xung quang, sinh viên tại các

trường đại học như Đại học Hàng Hải, ĐH Y, ĐH dân lập Hải Phòng.
Dân công sở đang sống và làm việc gần quán.

Phân tích đối thủ cạnh tranh:
Hầu hết các quán thức ăn nhanh và đồ uống đều xuất hiện xung quanh thành
phố, mỗi quán đều có một nét đặc trưng riêng, hương vị riêng nhưng không vì thế
mà ta không dám tham gia vào thị trường béo bỡ này nếu ta có phương pháp
marketing phù hợp thu hút khách.
Các quán có cơ chế quản lý bài bản, nhân sự xuất sắc thường là các quán
lớn, thường nhắm vào khách hàng khá đến cao cấp vì thế những quán như thế này
sẽ không phải là quán cạnh tranh trực tiếp, mà đối thủ trực tiếp sẽ là những quán
với phong cách nhỏ gọn, tầm trung chỉ nhắm vào khách hàng trung bình – khá. Các
quản lý trong những quán này thường không có một cơ chế quản lý đạt chất lượng

và thường không được đào tạo một cách chuyên nghiệp, vì thế các hình thức thu
hút khách hàng của họ sẽ rất yếu và đây là lổ hỏng của họ và nó sẽ là cơ hội để ta
chiến thắng, vượt trội hơn họ.
Hải Phòng được xếp vào thành phố trẻ so với cả nước, vì vậy nhu cầu về gặp
gỡ, vui chơi, chia sẻ kiến thức học tập và đời sống của giới trẻ rất cao.
Dịch vụ kinh doanh đồ uống và đồ ăn nhanh được xác định sẽ là ngành có
tiềm năng và được đầu tư khá nhiều tại thành phố biển này. Hiện nay các loại hình
8
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 – DH1
MSV : 42601

và số lượng quán ngày càng đa dạng, phong phú, linh hoạt hơn. Vì thế đáp ứng các
nhu cầu ngày càng của của khách hàng, các chủ kinh doanh không ngần ngại đầu
tư vào lĩnh vực này.
Hiện nay trên Thành phố Hải Phòng, số lượng các doanh nghiêp tham gia
kinh doanh, đầu tư vào lĩnh vực phát triển quán đồ uống và thức ăn nhanh rất
nhiều (khoảng 50-60 quán) nhưng phát triển theo hướng ổn định, có tính chuyên
nghiệp thì không nhiều.
Bán kính từ quán đến 5km, trên địa bàn Hải Phòng có trên 30 quán lớn, nhỏ
với quy mô khác nhau, nhưng trong đó được khách hàng quan tâm và biết đến
nhiều hơn cả là quán trà sữa và đồ ăn nhanh T-Top và GoGo Tea
Bảng phân tích đối thủ cạnh tranh
Đặc tính

H

T-Top

GoGo Tea

1.

Giá cả

4

4

5

2.

Chất lượng

4

5

5

3.

Quản lý khách hàng

3

4

4

4.

Mức độ phục vụ

5

5

5

5.

Đội ngũ nhân viên

4

5

5

6.

Uy tín

2

5

5

7.

Quảng cáo

3

4

4

8.

Địa điểm

4

4

4

9.

Thiết bị

3

4

4

9
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 – DH1
MSV : 42601

10.

Doanh thu

2

4

4

5 – Kế hoạch Marketing/ Bán hàng
5.1 – Định hướng mục tiêu kinh doanh cho quán:
– Xây dựng một cửa hàng chuyên bán đồ uống cho giớ trẻ như trà sữa, café,
cacao,… cùng các loại đồ ăn nhanh như hamburger, xúc xích, khoai tây chiên, nem
rán,… với mục đích đem đến cho khách những những sản phẩm ngon, bổ, rẻ, giá
trị dinh dưỡng cao và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
– Doanh số bán hàng trong năm đầu tiên mỗi tháng tăng 5%, từ năm thứ 2
mỗi tháng tăng 10%.
– Đạt khoảng 150 khách trong 1 ngày, khách hàng thân thiết trên 100.
– Đạt được thị phần nhất định, chiếm 10% trên thị trường, phấn đấu trong 3
năm sẽ trở thành 1 trong những quán được giới trẻ biết đến nhiều nhất.
5.2 – Sản phẩm & Dịch vụ:

Với chiến lược đa dạng hóa sản phẩm, quán sẽ có những nhiều đồ ăn và thức
uống chủ yếu: gà rán, hamburger, café, trà sữa, cacao, .. các thức uống thông
thường khác mà các quán khác đã có. Bên cạnh sẽ có một số sản phẩm khác biệt
nhằm tạo sự mới mẻ và thu hút khách hàng.
Quán sẽ cung cấp nhiều loại sản phẩm đa dạng về chủng loại với nhiều loại
mức phù hợp với túi tiền của học sinh sinh viên.
10
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 – DH1
MSV : 42601

Bảng menu:
Sản phẩm

Đơn giá (VND)

Đồ ăn
Hamburger

35.000

Khoai tây chiên

15.000

Khoai lắc

18.000

Papparoti

20.000

Hot dog

25.000

Trứng cuốn

15.000

Gà rán

30.000

Gà xốt đậu

35.000

Cơm gà

30.000

Cá nudget

25.000

Mực khoanh

40.000

Bánh bao

15.000

Xúc xích

12.000

Cupcake

20.000

Tiramisu

20.000

Banh cuộn kem

20.000

Cà phê
Cà phê đá xay

25.000

Cà phê sữa

20.000

Cappuccino

25.000

Expresso

25.000
11

Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 – DH1
MSV : 42601

Coffee sữa Rum

20.000

Cà phê thạch

25.000

Bạc xỉu

30.000

Cacao

25.000

Trà sữa
Trà sữa bạc hà

20.000

Trà sữa cà phê

22.000

Trà sữa thạch xanh

20.000

Trà ba màu

25.000

Trà
Trà Lipton

18.000

Trà Lipton sữa

20.000

Trà Lipton cam

22.000

Trà Lipton bạc hà

20.000

Trà Lipton chanh muối

18.000

Yogurt
Yogurt hũ

15.000

Yogurt dâu

18.000

Yogurt bạc hà

18.000

Yogurt đá xay

18.000

Yogurt nha đam

20.000

Yogurt dâu tươi

30.000

Sinh tố
Sinh tố sữa chua cà phê

25.000

Sinh tố cam cà rốt

30.000

Sinh tố xoài

25.000

Sinh tố sữa chua

20.000
12

Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 – DH1
MSV : 42601

Sinh tố dưa hấu

20.000

Sinh tố chanh dây

25.000

Thức uống khác
Matcha đá xay

30.000

Ca cao thạch

28.000

Việt quất đá xay

25.000

Hibicus đá xay

28.000

Caramen

25.000

Thạch phô mai

28.000

Kem
Kem bốn màu

22.000

Kem sôcola/vani/dâu

18.000

Ngoài sự phục vụ chu đáo của nhân viên, quán thiết kế thêm các dịch vụ
chăm sóc khách hàng mang đến giá trị gia tăng cho khách hàng.
Dịch vụ
Với sứ mệnh quán luôn phấn đấu mang tới cho khách hàng những dịch vụ
tốt nhất, gần gũi nhất và thiết thực nhất giúp khách có một môi trường tốt để phát
triển mối quan hệ, kết nối bạn bè và thư giãn giảm stress.
Kết nối wifi (đảm bảo tốc độ) miễn phí để khách hàng dễ dàng truy cập
internet phục vụ cho công việc, học tập và giải trí
Phong cách bày trí độc đáo sẽ khơi cảm hứng cho khách và thiết kế vị trí
ngồi lý tưởng nhất, những giây phút học tập, giải trí tốt nhất.

13
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 – DH1
MSV : 42601

Một số thức ăn nhẹ (hạt dưa, hạt hướng dương…) và nước uống được bày
trên bàn khách. Các phương tiện nghe nhìn, báo chí được trang bị đầy đủ và được
đặt ở vị trí thuận lợi cho khách dề dàng nghe, thấy.
Tổ chức các sự kiện như sinh nhật, họp club, …

5.3 – Giá cả
Do quán mới được xây dựng chưa có lượng khách hàng cố định, để lôi kéo
khách hàng từ các quán lân cận về, đồng thời tạo sự dễ gần gũi với khách hàng để
mở rộng thị phần cho quán và muốn tăng nhanh lượt khách vào
quán do đó quán sẽ để giá thấp hơn so với các đối thủ cạnh tranh khác.
Quán tập trung vào gia tăng số lượng và chất lượng sản phẩm từ từ dựa vào
công suất của quán.
Quán định giá dựa vào đối thủ cạnh tranh, là quán mới mở nên cần học hỏi
các quán đi trước và chính sánh giá của họ, vừa phù hợp với thu nhập và lợi ích
của khách vừa phù hợp để có thể cạnh tranh với quán khác

5.4 – Kênh phân phối
Phân phối trực tiếp đến khách hàng

Quán

Sản phẩm, dịch vụ

14
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 – DH1
MSV : 42601

Khách hàng

Khách hàng sẽ trực tiếp đến quán, lựa chọn các món ăn và đồ uống mình
mong muốn, đội ngũ nhân viên sẽ đáp ứng nhu cầu của khách.
5.5 – Quảng cáo và xúc tiến bán

Trong hoạt động kinh doanh thì việc thu hút khách hàng là quan
trọng và giữ vị trí hàng đầu, để thực hiện được điều đó quán có chiến lược cụ thể:
– Trong thời gian đầu mới khai trương sẽ treo băng rôn, phát tờ rơi để quảng
cáo và giảm giá 10% trong ngày khai trương.
– Quán sẽ phát một số thẻ giảm giá 20% giá trị thanh toán hóa đơn cho
những khách hàng đến lần đầu. Khách hàng họ sẽ không nỡ bỏ chúng đi vì họ
thấy mức khuyến mãi 20% là tương đối thu hút được họ. Nhất định họ sẽ
quay lại lần nữa để được hưởng 20% đó hoặc cho người thân quen để sử dụng. Dù
thế nào thì quán vẫn thu thêm được một lượt khách hàng nữa mặc dù lần thứ 2 lợi
nhuận kiếm được không nhiều lắm. Tuy nhiên, chiến lược này thực hiện liên tục,
đánh vào tâm lý thích khuyến mãi nhiều nên dần dần những khách hàng này trở
thành khách hàng thân thiết của quán. Một thời gian sau, khi lượng khách hàng
tương đối lớn, quán bỏ chiến lược này đi. Vì khách hàng quen ở quán này nên cho
dù không còn khuyến mãi nữa thì họ vẫn đến quán.
– Để tăng khả năng phục vụ cũng như dễ dàng cho việc chỉnh sửa những lỗi
mà trong hoạt động có thể bị mắc phải, thì quán có thùng thư góp ý để trong quán,
được thiết kế cẩn thận để lấy ý kiến đóng góp của khách về chất lượng, giá cả,
cách trình bày cho đến cách phục vụ của nhân viên để mỗi ngày quán sẽ hoàn thiện
hơn.
– Đối với khách hàng đến quán thường xuyên sẽ được ghi vào nhật ký của
quán, vào ngày sinh nhật hoặc lễ tết, quán sẽ có chương trình tặng quà cho
khách hàng thân thiết như miễn phí nước, hay tặng bánh sinh nhật…
15
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 – DH1
MSV : 42601

– Ngoài ra, trong các dịp lễ, tết quán còn chương trình tặng quà cho khách
hàng. Khi quảng cáo, luôn chú ý tới thông điệp định chuyển tải tới khách hàng.

Thông điệp đó phần nào tập trung vào một điểm khác biệt nào đó so với các đối
thủ cạnh tranh. Thông điệp tung ra tập trung vào một đặc trưng nổi bật của quán
một cách nhẹ nhàng, khiến khách hàng nhận ra.
– Nhận thấy ngày nay facebook là cộng động mạng rất phát triển với lượt
truy cập khổng lồ mỗi ngày. Do đó, để được nhiều người biết đến quán mới mở,
chúng tôi sẽ tiếp thị trên facebook như sau. Khách hàng đến quán chỉ cần chụp
hình họ check in lên facebook của họ sẽ được giảm ngay 30% trên giá thanh toán,
hoặc tặng móc khóa, áo, hoặc mũ có in slogan của quán cho khách hàng bốc thăm
trúng thưởng… Chúng tôi sẽ tạo ra một fanpage để viết bài, chụp hình quán đăng
lên facebook nhằm tạo sự thân thiện, gần gũi với khách hàng.
– Bên cạnh đó, chúng tôi liên kết với các trang web như Hot Deal,
Muachung,… để tiếp thị bằng cách bán phiếu giảm giá 30%, hoặc bán combo thức
uống và đồ ăn giá tiết kiệm lên đến 30% – 40%,….
Để chăm sóc khách hàng tốt hơn:
– Nghiên cứu tâm lý khách hàng thường xuyên.
– Bồi dưỡng kiến thức cho nhân viên phục vụ để đáp ứng nhu cầu khách
hàng một cách tận tình nhất, phong cách phục vụ chuyên nghiệp, nhanh chóng,
không để khách phải đợi lâu.
– Tặng thẻ khách hàng thân thiết, tích lũy điểm sau mỗi hóa đơn để giảm giá
đặc biệt hoặc tặng 1 phần đồ ăn thức uống cho khách hàng.
– Luôn đổi mới và cập nhật những thức uống, món ăn nhẹ để không gây
nhàm chán.
16
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 – DH1
MSV : 42601

– Điều chỉnh lại giá menu hợp lí, phải chăng, với tình hình kinh tế khó khăn
như hiện nay thì mức giá đưa ra phải chấp nhận được, phù hợp khách hàng.

– Luôn giữ cho khuôn viên quán sạch sẽ, tươi mát và tránh làm xe khách bị
trầy xước. Ngoài ra chúng tôi còn bảo trì và sửa chữa ngay nếu bàn ghế bị hư hỏng.
Bên cạnh các chiến lược trên, chất lượng sản phẩm là điểm thiết yếu làm nên
thành công trong chiến lược marketing và bán hàng. Nếu đồ ăn thức uống không
thơm ngon, không đảm bảo an toàn vệ sinh, không có công thức và hương vị đặc
trưng thì khách hàng không thể nhớ đến mình mỗi khi muốn tìm nơi để đến.

17
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 – DH1
MSV : 42601

6 – Kế hoạch sản xuất
Chương trình sản xuất:
– Quy trình phục vụ khách hàng:
Chuẩn bị

Nhận order

Bưng đồ cho khách

Thanh toán

Dọn dẹp

Chuẩn bị:
– Kiểm tra vệ sinh bàn ăn, ghế
– Chuẩn bị khăn giấy, gia vị, nước lọc, menu.
Nhận order:
– Chào khách hàng.
– Hỏi khách cần những món gì, đảm bảo nhận order chính xác và
đầy đủ. Nhân viên phải hết sức tập trung, luôn tươi cười và
quan tâm đến khách. Phải năm vững và thuộc menu để giới

thiệu đến khách.
Bưng đồ cho khách:
18

Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 – DH1
MSV : 42601

– Bưng

bê các món từ bếp ra bàn ăn cho khách, phải đảm bảo

chính xác và an toàn.
– Chúc quý khách ngon miệng.

Thanh toán:
– Tính tổng chính xác số tiền phải thanh toán của khách.
– Xác nhận sô tiền với khách.
– Trực tiếp thu tiền từ khách hàng.
– Chào khách hàng.
Dọn dẹp:
– Thu dọn bát đĩa, cốc chén bẩn.
– Vệ sinh bàn ăn, ghế để chuẩn bị cho các khách hàng sau.

– Máy móc thiết bị:
STT

Khoản mục đầu tư
Tủ lạnh
Lò nướng
Lò vi sóng
Bếp gas
Máy xay sinh tố
Quạt treo tường
Quạt trần
Bình đun nước siêu tốc
Phích điện, bình thủy
Tổng

Số lượng
1
1
1
2
1

8
3
1
2

Giá trị (103đ)
10.000
5.300
3.000
2.400
1.000
4.000
1.800
500
2.000
30.000

– Địa điểm:
Dự định quán sẽ đặt trên số 69 đường Trần Phú, quận Ngô Quyền với diện
tích khoảng 90m2. Việc đặt quán tại địa điểm đó sẽ tạo ra thuận lợi cho quán. Đây
là con đường khá đông người qua lại, giao thông thuận lợi, xung quanh cũng có
khá nhiều các quán ăn khác phục vụ cho các khách hàng trẻ. Ngoài ra gần khu vực
quán còn có trường THPT năng khiếu Trần Phú và các trường THCS khácvới khá
đông học sinh – là những khách hàng mục tiêu của quán.
– Nguồn cung cấp:
19
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 – DH1
MSV : 42601

Hoa quả, nguyên vật liệu dùng cho chế biến và pha chế được mua với giá ưu
đãi tại các chợ đầu mối và các địa lý phân phối.
Các yếu tố đầu vào:
– Nguyên vật liệu:
. Cho các món ăn: trứng, bột mì, thịt, gạo, khoai, gà, mực, tôm, cá,…
. Các món đồ uống: bột cà phê, nước tinh khiết, sữa tươi, sữa đặc, trà túi
lọc, trái cây,…
– Lao động:
. Quản lý: yêu cầu người có tốt nghiệp THPT trở lên, tuổi trên 20, có
.

tinh thần trách nhiệm, biết sử dụng máy tính, nhạy bén trong công việc.
Phục vụ: lao động phổ thông, sinh viên làm thêm, yêu cầu nhanh nhẹn,

.

biết quan sát khách hàng, vui vẻ. Ưu tiên nữ từ 18 -15 tuổi.
Đầu bếp và pha chế: nấu ăn ngon, biết pha chế nhiều món ăn, có kinh

.

nghiệm. Nam, nữ từ 20 – 30 tuổi.
Nhân viên bảo vệ: có trách nhiệm, nhanh nhẹn, vui vẻ, sức khỏe tốt.

Nam trên 20 tuổi.
Các vị trí sẽ được tuyển thông qua sự giới thiệu của người quen và qua việc
đăng tin trên các trang mạng.
– Năng lượng, nhiên liệu:
. Điện, nước luôn được đảm bảo.

. Mạng internet, wifi với tốc độ cao.
Tiến độ sản xuất:
Quán dự kiến lượng khách cần phục vụ mỗi ngày là 150 người và tăng 5%
mỗi tháng.
7 – Kế hoạch nhân sự
7.1 – Xây dựng sơ đồ cơ cấu tổ chức:

20
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 – DH1
MSV : 42601

Sơ đồ cơ cấu tổ chức

Quản lý

Phục vụ

Bảo vệ

Bếp

Pha chế

7.2 – Chức năng, nhiệm vụ từng bộ phận.
Căn cứ vào cách thiết kế công việc có thể phân chia nhân viên làm việc như
sau:
Quản lý :
– Theo dõi thu, chi hàng ngày

– Hoạch định và dự báo nhu cầu nhân sự.

21
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 – DH1
MSV : 42601

– Thu hút, tuyển mộ nhân viên.
– Tuyển chọn nhân viên.
– Huấn luyện, đào tạo, phát triển nguồn nhân lực.
– Bố trí sử dụng và quản lý nhân viên.
– Thúc đẩy, động viên nhân viên.
– Trả công lao động.
– Đánh giá năng lực thực hiện công việc của nhân viên.
– An toàn và sức khỏe.
– Giải quyết các tương quan nhân sự (các quan hệ lao động như: khen
thưởng, kỷ luật, sa thải, tranh chấp lao động …).
– Có mối quan hệ rộng với các nhà cung cấp cũng như khách hàng.
Phục vụ
Nhân viên phục vụ làm theo ca, linh hoạt quan sát khách hàng và phân chia
công việc phục vụ.
– Bưng đồ ăn, đồ uống cho khách.
– Trực tiếp tính phí và thu tiền.
– Vệ sinh khi lên ca và khi giao ca.
– Giải quyết mọi yêu cầu của khách.
22
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 – DH1
MSV : 42601

– Tuân theo sự phân công của quản lý.
– Cần tạo ấn tượng tốt với khách hàng và chịu được áp lực công việc.
– Có tinh thần cầu tiến và không ngừng học hỏi.
– Tác phong gọn gàng, sạch sẽ.
Pha chế
– Pha chế các loại thức uống theo yêu cầu của khách.
– Vệ sinh khu vực làm việc khi lên ca và khi giao ca.
– Báo cáo số lượng nguyên liệu nhập và xuất hàng ngày.
– Tuân theo sự phân công của quản lý.
– Có tinh thần cầu tiến và không ngừng học hỏi.
– Chịu khó, siêng năng, hòa đồng với đồng nghiệp và khách hàng.
Bếp
– Biết nấu các món ngon
– Có tay nghề 2-3 năm .
– Vệ sinh khu vực làm việc khi lên ca và khi giao ca.
– Báo cáo hoạt động nhập – xuất nguyên liệu thực phẩm hàng ngày.
– Có tinh thần cầu tiến, siêng năng, cần cù trong công việc.
– Tác phong gọn gàng, sạch sẽ.
23
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 – DH1
MSV : 42601

Bảo vệ
– Bảo vệ tài sản của doanh nghiệp : máy móc, thiết bị điện tử, bàn ghế, đồ
gia dụng…
– Nắm vững chức năng, nhiệm vụ, quyền hạn của lực lượng bảo vệ, những

qui định của pháp luật, nội quy, qui tắc của địa phương.
– Sử dụng vũ lực và phương tiện, biện pháp đúng theo qui định của pháp
luật.
– Quan sát những hành vi bất thường và ngăn chặn kịp thời.
– Tinh thần siêng năng, chính trực, có tâm huyết với nghề.

THỜI GIAN LÀM VIỆC
Ca sáng và chiều:
Quản lý: 8h00 → 15h00
Phục vụ : 8h00 → 15h00
Bếp : 8h00 → 15h00
Pha chế : 8h00 → 15h00
Bảo vệ : 8h00 → 15h00
Ca chiều và tối:
24
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 – DH1
MSV : 42601

Quản lý: 2h30 → 10h30
Phục vụ : 15h00 → 22h00
Bếp : 2h30 → 10h30
Pha chế : 2h30 → 10h30
Bảo vệ : 2h30 → 10h30Ca tối :
Phục vụ : 5h30 → 10h30

7.3 – Dự kiến tiền lương

BẢNG LƯƠNG

STT
1
2
3
4
6

Chức
vụ

Thời
gian
(giờ)

Số lượng

Quản lý

7

Bếp
Pha chế
Phục vụ
Bảo vệ

Lương/người

Tổng

(103đ)

(103đ)

2

5000

10000

7

2

4000

8000

7

2

4000

8000

7

2

1200

2400

7

2

1200

2400

7

2

2500

5000

25
Họ tên: Bạch Đăng Huy
Lớp : QKD53 – DH1
MSV : 42601

2 – Phân tích SWOTĐiểm mạnh ( Strengths ) : Quán có vị trí thuận tiện : được đặt tại khu vực đông dân, nhiều trường học, nằm gần những trục đường lớn nên thuận tiện cho việc đi lại, có chỗ đỗ xe rộngrãi, bảo đảm an toàn, khoảng trống thoáng mát, quang cảnh đẹp. Đồ ăn nhiều mẫu mã, độc lạ với chất lượng cao. Màu sắc và sự bày trí độc lạ tạo nên phong thái mới lạ. Hệ thống đội ngũ nhân viên cấp dưới được tuyển, huấn luyện và đào tạo và huấn luyện và đào tạo chuyênnghiệp. Tiếp thu được nhiều điều mới mẻ và lạ mắt và kinh nghiệm tay nghề từ những người đi trướcvà biến hóa nó thành thế mạnh của mình. Điểm yếu ( Weaknesses ) : Họ tên : Bạch Đăng HuyLớp : QKD53 – DH1MSV : 42601M ới xây dựng nên chưa có chỗ đứng trên thị trường. Sinh viên mới ra trường nên chưa có nhiều kinh nghiệm tay nghề kinh doanh cũngnhư vốn sống trong xã hội. Nguồn vốn không lớn, không có nhiều tiềm lực để hoàn toàn có thể cạnh tranh đối đầu mạnhvới những quán lớn và đã kinh doanh nhiều năm trên thị trường. Chưa có được mối quan hệ thoáng đãng với những nhà sản xuất. Cơ hội ( Opportunities ) : Quy mô thị trường ngày càng được lan rộng ra, nhu yếu về đồ uống và đồ ănnhanh trong giới trẻ ngày càng caoKhả năng xác định tên thương hiệu trong tâm lý người mua tiềm năng và kháchhàng tiềm năng. Đe dọa ( Threats ) : Đối thủ cạnh tranh đối đầu trên thị trường nhiều. Phải chịu nhiều áp lực đè nén, đặc biệt quan trọng làtừ những đối thủ cạnh tranh lâu năm. Nhu cầu của người mua ngày một biến hóa. Khách hàng ngày càng không dễ chiều và tiêu tốn mưu trí hơn, yên cầu củakhách hàng ngày càng cao về chất lượng và sự phong phú, phong phú và đa dạng của cácsản phẩm và dịch vụ trong quán. 3 – Giới thiệu quy mô doanh nghiệp được xây dựng – Hình thức pháp lý : Mô hình doanh nghiệp là doanh nghiệp kinh doanh dịch vụ nhà hàng, cungcấp dịch vụ đến người mua ở mọi lứa tuổi. Tên doanh nghiệp : “ H ” – Quy mô dự án Bất Động Sản : Địa điểm dự trù : tuyến đường Trần Phú. Họ tên : Bạch Đăng HuyLớp : QKD53 – DH1MSV : 42601L ĩnh vực kinh doanh : Thương Mại Dịch Vụ. Sản phẩm kinh doanh : đồ ăn nhanh, nước giải khát …. Quy mô nhân lực trong năm đầu thực thi : – Quản lý : 2 người – Nhân viên : 10 ngườiQuy mô vốn bắt đầu ( vốn cá thể ) : 500.000.000 ( đồng ) – Nhiệm vụ : Tạo cho người mua một môi trường tự nhiên tự do để trò chuyện và thư giãn giải trí, chiêm ngưỡng và thưởng thức những món ăn và thức uống ngon, mê hoặc. Bảo đảm những dịch vụ tốt nhất cho người mua. 4 – Phân tích thị trườngPhân tích ngành kinh doanh : Cơ quan nghiên cứu và điều tra và tư vấn kinh tế tài chính quốc tế – Xerfi thống kê rằng, từ năm2000 trở lại đây, tăng trưởng trung bình hàng năm của ngành hàng đồ ăn nhanh vàthức uống luôn đạt mức 5.4 %. Dù không phải tổng thể những tập đoàn lớn thức ăn nhanhđều thành công xuất sắc, nhưng những chuyên viên kinh tế tài chính cho biết nhịp sống công nghiệp vàtình hình kinh tế tài chính khó khăn vất vả đã khiến người dân biến hóa thói quen siêu thị nhà hàng. Thay vìđến nhà hàng quán ăn truyền thống cuội nguồn với những món ăn đắt tiền và tốn thời hạn, ngày càngcó nhiều người đồng ý những suất ăn nhanh, vừa rẻ tiền, vừa nhanh, vừa tiện lợimà vẫn bảo vệ nguồn năng lượng. Họ tên : Bạch Đăng HuyLớp : QKD53 – DH1MSV : 42601N hư vậy, trong khi rất nhiều ngành khác đứng trước nhiều rủi ro tiềm ẩn lớn trongthời kì khủng hoảng cục bộ thì có vẻ như với thức ăn nhanh, khủng hoảng kinh tế có thểlà một thời cơ lớn cho mình. Đánh giá mức độ cạnh tranh đối đầu trải qua vận tốc tăng trưởng ngành : Theo thống kê, thức ăn nhanh là 1 trong 10 nghành mang lại lệch giá caonhất. Tốc độ tăng trưởng ngành luôn ở mức cao và không thay đổi. Vì vậy những doanhnghiệp kinh doanh trong nghành nghề dịch vụ thức ăn nhanh có nhiều thời cơ trong tăng trưởngđể phân phối nhu yếu đang tăng lên rất nhanh. Bên cạnh đó, việc vận tốc tăng trưởngcủa ngành cao hoàn toàn có thể khiến cho những hãng thức ăn nhanh góp vốn đầu tư thêm nhằm mục đích mở rộngvà sở hữu thị trường. Hiện nay, tình hình cạnh tranh đối đầu trong ngành thức ăn nhanh chưa thực sự khốcliệt. Vẫn còn rất nhiều “ Đại Dương Xanh ” đang chờ được khai thác. Nhưng trongtương lai doanh thu cao và những ràng buộc không quá khắc nghiệt của ngành thức ănnhanh với những cơ quan, tổ chức triển khai, cá thể khác đang là những điều kiện kèm theo hết sứcthuận lợi cho những nhà đầu tư. Vì vậy, hoàn toàn có thể hoạt động giải trí cạnh tranh đối đầu trong nội bộngành sẽ diễn ra sinh động hơn. Cung cầu hiện tại : Tại Nước Ta nói chung và tại thành phố Hải Phòng Đất Cảng nói riêng, kể từ khi cáccửa hàng thức ăn nhanh và đồ uống khởi đầu Open từ những năm 2000, đến nayđã có rất nhiều những shop khác mọc lên và cạnh tranh đối đầu với nhau. Đến năm2013, nếu chỉ tính riêng những điểm bán phong cách thiết kế theo mạng lưới hệ thống của những thươnghiệu lớn như KFC, Lotteria, …. thì có khoảng chừng hơn 10 shop, cạnh bên đó cònHọ tên : Bạch Đăng HuyLớp : QKD53 – DH1MSV : 42601 có khoảng chừng 20 shop có quy mô nhỏ rải rác khắp thành phố, đặt trong những siêuthị, TT thương mại, … Cùng với sự ngày càng tăng của những shop thức uống và đồ ăn nhanh thì nhu cầucủa người mua cũng ngày một tăng cao hơn. Nhìn chung quán nào cũng có mộtlượng khách nhất định tương tự với quy mô hoạt động giải trí. Qua khảo sát số lượngkhách hàng đến những quán cho được tác dụng đơn cử như sau : Trung bình mỗi ngày có 300 – 400 khách so với những quán lớn và từ 150 đến 300 so với những quán nhỏ. Hầu hết những quán có khu vực hoạt động giải trí rất gầnnhau, nhưng đều lôi cuốn được một lượng người mua nhất định. Điều này khẳngđịnh tiềm năng của mô hình quán thức uống và đồ ăn nhanh là rất lớn. Quan sát tạicác quán này cũng cho thấy phần nhiều người mua thuộc đối tượng người tiêu dùng là giới trẻ, chủyếu là những bạn học viên và sinh viên. Nhu cầu của người mua khi đến quán : Qua cuộc trò chuyện với người mua tại những quán cho thấy những điểmchung trong mục tiêu đến quán của người mua. Không chỉ có nhu yếu giải khát, siêu thị nhà hàng những người khách khi bước vào một quán bán đồ uống và đồ ăn nhanhnào cũng có nhu yếu khác, đơn cử : có đến 100 % người mua đều có cùng nhu cầutrao đổi hoặc trò chuyện với bè bạn khi đến quán. Trong số đó, có 74 % khách hàngcho biết họ cũng thường đến quán để thư giãn giải trí bằng việc nghe nhạc hoặc sử dụngwi-fi cửa quán cho việc làm, học tập và vui chơi. Bên cạnh đó còn có một lượngkhách không nhỏ thường hay tụ tập bạn hữu, người thân trong gia đình cho những dịp đặc biệt quan trọng nhưsinh nhật, ăn mừng, … Như vậy, mỗi người mua đều có nhu yếu riêng khi đến quán, nhìn chung lạicó hai nhu yếu chính khi người mua đến quán : giải khát, nhà hàng siêu thị và trò chuyện, trao đổi với bè bạn, thư giãn giải trí. Họ tên : Bạch Đăng HuyLớp : QKD53 – DH1MSV : 42601P hân đoạn thị trường : Phân đoạn thị trường theo nhân khẩu học : Phân đoạn thị trường đựa trên những cơ sở là lứa tuổi, thụ nhập và nghề nghiệp. Theo lứa tuổi : Chủ yếu nhắm vào giới trẻ từ 17 – 29 tuổi. Đây là lứa tuổi năng động, có khảnăng tiếp cận văn hóa truyền thống nhanh nhất so với những lứa tuổi khác. Theo thu nhập : Chủ yếu tập trung chuyên sâu vào những người có thu nhập thấp và trung bìnhTheo nghề nghiệp : Tương ứng với cơ sở vầ lứa tuổi, quán xác lập cho mình thị trường lớn làhọc sinh, sinh viên, những nhân viên cấp dưới văn phòng trẻ. Xác định thị trường tiềm năng : Thị phần TP. Hải Phòng đang trong quy trình tiến độ tăng trưởng và được nhìn nhận làmột thị trường triển vọng. Lý do lựa chọn : Đây là những nhóm người mua tiềm năng cả về số lượng và chất lượng. Tại Hải Phòng Đất Cảng lúc bấy giờ trong khu vực nội thành của thành phố có khoảng chừng 100 trườngTHPT và trung học cơ sở, 10 trường Đại học và Cao đẳng với hàng ngàn họcsinh, sinh viên. Ngoài ra còn rất nhiều những doanh nghiệp khác với nhữngHọ tên : Bạch Đăng HuyLớp : QKD53 – DH1MSV : 42601 người lao động có thu nhập không thay đổi và sẵn sàng chuẩn bị chi trả để phân phối nhucầu và sở trường thích nghi của mình với giá hài hòa và hợp lý. Hải Phòng Đất Cảng là thành phố biển có tiềm năng và là điểm đến lý tưởng vì thếcác dịch vụ như quán sẽ luôn được tiếp đón. Lựa chọn người mua tiềm năng : – Học sinh tại trường trung học phổ thông và trung học cơ sở xung quang, sinh viên tại cáctrường ĐH như Đại học Hàng Hải, ĐH Y, ĐH dân lập Hải Phòng Đất Cảng. Dân công sở đang sống và thao tác gần quán. Phân tích đối thủ cạnh tranh cạnh tranh đối đầu : Hầu hết những quán thức ăn nhanh và đồ uống đều Open xung quanh thànhphố, mỗi quán đều có một nét đặc trưng riêng, mùi vị riêng nhưng không vì thếmà ta không dám tham gia vào thị trường béo bỡ này nếu ta có phương phápmarketing tương thích lôi cuốn khách. Các quán có chính sách quản trị chuyên nghiệp, nhân sự xuất sắc thường là những quánlớn, thường nhắm vào người mua khá đến hạng sang vì vậy những quán như thế nàysẽ không phải là quán cạnh tranh đối đầu trực tiếp, mà đối thủ cạnh tranh trực tiếp sẽ là những quánvới phong thái nhỏ gọn, tầm trung chỉ nhắm vào người mua trung bình – khá. Cácquản lý trong những quán này thường không có một chính sách quản trị đạt chất lượngvà thường không được huấn luyện và đào tạo một cách chuyên nghiệp, cho nên vì thế những hình thức thuhút người mua của họ sẽ rất yếu và đây là lổ hỏng của họ và nó sẽ là thời cơ để tachiến thắng, tiêu biểu vượt trội hơn họ. Hải Phòng Đất Cảng được xếp vào thành phố trẻ so với cả nước, vì thế nhu yếu về gặpgỡ, đi dạo, san sẻ kiến thức và kỹ năng học tập và đời sống của giới trẻ rất cao. Thương Mại Dịch Vụ kinh doanh đồ uống và đồ ăn nhanh được xác lập sẽ là ngành cótiềm năng và được góp vốn đầu tư khá nhiều tại thành phố biển này. Hiện nay những loại hìnhHọ tên : Bạch Đăng HuyLớp : QKD53 – DH1MSV : 42601 và số lượng quán ngày càng phong phú, nhiều mẫu mã, linh động hơn. Vì thế cung ứng cácnhu cầu ngày càng của của người mua, những chủ kinh doanh không ngần ngại đầutư vào nghành nghề dịch vụ này. Hiện nay trên Thành phố TP. Hải Phòng, số lượng những doanh nghiêp tham giakinh doanh, góp vốn đầu tư vào nghành tăng trưởng quán đồ uống và thức ăn nhanh rấtnhiều ( khoảng chừng 50-60 quán ) nhưng tăng trưởng theo hướng không thay đổi, có tính chuyênnghiệp thì không nhiều. Bán kính từ quán đến 5 km, trên địa phận TP. Hải Phòng có trên 30 quán lớn, nhỏvới quy mô khác nhau, nhưng trong đó được người mua chăm sóc và biết đếnnhiều hơn cả là quán trà sữa và đồ ăn nhanh T-Top và GoGo TeaBảng nghiên cứu và phân tích đối thủ cạnh tranh cạnh tranhĐặc tínhT-TopGoGo Tea1. Giá cả2. Chất lượng3. Quản lý khách hàng4. Mức độ phục vụ5. Đội ngũ nhân viên6. Uy tín7. Quảng cáo8. Địa điểm9. Thiết bịHọ tên : Bạch Đăng HuyLớp : QKD53 – DH1MSV : 4260110. Doanh thu5 – Kế hoạch Marketing / Bán hàng5. 1 – Định hướng tiềm năng kinh doanh cho quán : – Xây dựng một shop chuyên bán đồ uống cho giớ trẻ như trà sữa, café, cacao, … cùng những loại đồ ăn nhanh như hamburger, xúc xích, khoai tây chiên, nemrán, … với mục tiêu đem đến cho khách những những loại sản phẩm ngon, bổ, rẻ, giátrị dinh dưỡng cao và bảo vệ vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm. – Doanh số bán hàng trong năm tiên phong mỗi tháng tăng 5 %, từ năm thứ 2 mỗi tháng tăng 10 %. – Đạt khoảng chừng 150 khách trong 1 ngày, người mua thân thiện trên 100. – Đạt được thị trường nhất định, chiếm 10 % trên thị trường, phấn đấu trong 3 năm sẽ trở thành 1 trong những quán được giới trẻ biết đến nhiều nhất. 5.2 – Sản phẩm và Thương Mại Dịch Vụ : Với kế hoạch đa dạng hóa mẫu sản phẩm, quán sẽ có những nhiều đồ ăn và thứcuống hầu hết : gà rán, hamburger, café, trà sữa, cacao, .. những thức uống thôngthường khác mà những quán khác đã có. Bên cạnh sẽ có một số ít loại sản phẩm khác biệtnhằm tạo sự mới lạ và lôi cuốn người mua. Quán sẽ cung ứng nhiều loại loại sản phẩm phong phú về chủng loại với nhiều loạimức tương thích với túi tiền của học viên sinh viên. 10H ọ tên : Bạch Đăng HuyLớp : QKD53 – DH1MSV : 42601B ảng menu : Sản phẩmĐơn giá ( VND ) Đồ ănHamburger35. 000K hoai tây chiên15. 000K hoai lắc18. 000P apparoti20. 000H ot dog25. 000T rứng cuốn15. 000G à rán30. 000G à xốt đậu35. 000C ơm gà30. 000C á nudget25. 000M ực khoanh40. 000B ánh bao15. 000X úc xích12. 000C upcake20. 000T iramisu20. 000B anh cuộn kem20. 000C à phêCà phê đá xay25. 000C à phê sữa20. 000C appuccino25. 000E xpresso25. 00011H ọ tên : Bạch Đăng HuyLớp : QKD53 – DH1MSV : 42601C offee sữa Rum20. 000C à phê thạch25. 000B ạc xỉu30. 000C acao25. 000T rà sữaTrà sữa bạc hà20. 000T rà sữa cà phê22. 000T rà sữa thạch xanh20. 000T rà ba màu25. 000T ràTrà Lipton18. 000T rà Lipton sữa20. 000T rà Lipton cam22. 000T rà Lipton bạc hà20. 000T rà Lipton chanh muối18. 000Y ogurtYogurt hũ15. 000Y ogurt dâu18. 000Y ogurt bạc hà18. 000Y ogurt đá xay18. 000Y ogurt nha đam20. 000Y ogurt dâu tươi30. 000S inh tốSinh tố sữa chua cà phê25. 000S inh tố cam cà rốt30. 000S inh tố xoài25. 000S inh tố sữa chua20. 00012H ọ tên : Bạch Đăng HuyLớp : QKD53 – DH1MSV : 42601S inh tố dưa hấu20. 000S inh tố chanh dây25. 000T hức uống khácMatcha đá xay30. 000C a cao thạch28. 000V iệt quất đá xay25. 000H ibicus đá xay28. 000C aramen25. 000T hạch phô mai28. 000K emKem bốn màu22. 000K em sôcola / vani / dâu18. 000N goài sự Giao hàng chu đáo của nhân viên cấp dưới, quán phong cách thiết kế thêm những dịch vụchăm sóc người mua mang đến giá trị ngày càng tăng cho người mua. Dịch vụVới thiên chức quán luôn phấn đấu mang tới cho người mua những dịch vụtốt nhất, thân thiện nhất và thiết thực nhất giúp khách có một thiên nhiên và môi trường tốt để pháttriển mối quan hệ, liên kết bè bạn và thư giãn giải trí giảm stress. Kết nối wifi ( bảo vệ vận tốc ) không lấy phí để người mua thuận tiện truy cậpinternet Giao hàng cho việc làm, học tập và giải tríPhong cách bày trí độc lạ sẽ khơi cảm hứng cho khách và thiết kế vị tríngồi lý tưởng nhất, những tích tắc học tập, vui chơi tốt nhất. 13H ọ tên : Bạch Đăng HuyLớp : QKD53 – DH1MSV : 42601M ột số thức ăn nhẹ ( hạt dưa, hạt hướng dương … ) và nước uống được bàytrên bàn khách. Các phương tiện đi lại nghe nhìn, báo chí truyền thông được trang bị khá đầy đủ và đượcđặt ở vị trí thuận tiện cho khách dề dàng nghe, thấy. Tổ chức những sự kiện như sinh nhật, họp club, … 5.3 – Giá cảDo quán mới được kiến thiết xây dựng chưa có lượng người mua cố định và thắt chặt, để lôi kéokhách hàng từ những quán lân cận về, đồng thời tạo sự dễ thân mật với người mua đểmở rộng thị trường cho quán và muốn tăng nhanh lượt khách vàoquán do đó quán sẽ để giá thấp hơn so với những đối thủ cạnh tranh cạnh tranh đối đầu khác. Quán tập trung chuyên sâu vào ngày càng tăng số lượng và chất lượng mẫu sản phẩm từ từ dựa vàocông suất của quán. Quán định giá dựa vào đối thủ cạnh tranh cạnh tranh đối đầu, là quán mới mở nên cần học hỏicác quán đi trước và chính sánh giá của họ, vừa tương thích với thu nhập và lợi íchcủa khách vừa tương thích để hoàn toàn có thể cạnh tranh đối đầu với quán khác5. 4 – Kênh phân phốiPhân phối trực tiếp đến khách hàngQuánSản phẩm, dịch vụ14Họ tên : Bạch Đăng HuyLớp : QKD53 – DH1MSV : 42601K hách hàngKhách hàng sẽ trực tiếp đến quán, lựa chọn những món ăn và đồ uống mìnhmong muốn, đội ngũ nhân viên cấp dưới sẽ cung ứng nhu yếu của khách. 5.5 – Quảng cáo và triển khai bánTrong hoạt động giải trí kinh doanh thì việc lôi cuốn người mua là quantrọng và giữ vị trí số 1, để thực thi được điều đó quán có kế hoạch đơn cử : – Trong thời hạn đầu mới khai trương mở bán sẽ treo băng rôn, phát tờ rơi để quảngcáo và giảm giá 10 % trong ngày khai trương mở bán. – Quán sẽ phát một số ít thẻ giảm giá 20 % giá trị giao dịch thanh toán hóa đơn chonhững người mua đến lần đầu. Khách hàng họ sẽ không nỡ bỏ chúng đi vì họthấy mức khuyến mại 20 % là tương đối lôi cuốn được họ. Nhất định họ sẽquay lại lần nữa để được hưởng 20 % đó hoặc cho người thân quen để sử dụng. Dùthế nào thì quán vẫn thu thêm được một lượt người mua nữa mặc dầu lần thứ 2 lợinhuận kiếm được không nhiều lắm. Tuy nhiên, kế hoạch này triển khai liên tục, đánh vào tâm ý thích khuyến mại nhiều nên từ từ những người mua này trởthành người mua thân thiện của quán. Một thời hạn sau, khi lượng khách hàngtương đối lớn, quán bỏ kế hoạch này đi. Vì người mua quen ở quán này nên chodù không còn tặng thêm nữa thì họ vẫn đến quán. – Để tăng năng lực Giao hàng cũng như thuận tiện cho việc chỉnh sửa những lỗimà trong hoạt động giải trí hoàn toàn có thể bị mắc phải, thì quán có thùng thư góp ý để trong quán, được phong cách thiết kế cẩn trọng để lấy quan điểm góp phần của khách về chất lượng, giá thành, cách trình diễn cho đến cách ship hàng của nhân viên cấp dưới để mỗi ngày quán sẽ hoàn thiệnhơn. – Đối với người mua đến quán tiếp tục sẽ được ghi vào nhật ký củaquán, vào ngày sinh nhật hoặc lễ tết, quán sẽ có chương trình Tặng Kèm quà chokhách hàng thân thương như không lấy phí nước, hay Tặng bánh sinh nhật … 15H ọ tên : Bạch Đăng HuyLớp : QKD53 – DH1MSV : 42601 – Ngoài ra, trong những dịp lễ, tết quán còn chương trình Tặng Ngay quà cho kháchhàng. Khi quảng cáo, luôn chú ý quan tâm tới thông điệp định chuyển tải tới người mua. Thông điệp đó phần nào tập trung chuyên sâu vào một điểm độc lạ nào đó so với những đốithủ cạnh tranh đối đầu. Thông điệp tung ra tập trung chuyên sâu vào một đặc trưng điển hình nổi bật của quánmột cách nhẹ nhàng, khiến người mua nhận ra. – Nhận thấy thời nay facebook là cộng động mạng rất tăng trưởng với lượttruy cập khổng lồ mỗi ngày. Do đó, để được nhiều người biết đến quán mới mở, chúng tôi sẽ tiếp thị trên facebook như sau. Khách hàng đến quán chỉ cần chụphình họ check in lên facebook của họ sẽ được giảm ngay 30 % trên giá giao dịch thanh toán, hoặc Tặng Kèm móc khóa, áo, hoặc mũ có in slogan của quán cho người mua bốc thămtrúng thưởng … Chúng tôi sẽ tạo ra một fanpage để viết bài, chụp hình quán đănglên facebook nhằm mục đích tạo sự thân thiện, thân thiện với người mua. – Bên cạnh đó, chúng tôi link với những website như Hot Deal, Muachung, … để tiếp thị bằng cách bán phiếu giảm giá 30 %, hoặc bán combo thứcuống và đồ ăn giá tiết kiệm ngân sách và chi phí lên đến 30 % – 40 %, …. Để chăm nom người mua tốt hơn : – Nghiên cứu tâm ý người mua tiếp tục. – Bồi dưỡng kiến thức và kỹ năng cho nhân viên cấp dưới ship hàng để cung ứng nhu yếu kháchhàng một cách tận tình nhất, phong thái ship hàng chuyên nghiệp, nhanh gọn, không để khách phải đợi lâu. – Tặng thẻ người mua thân thiện, tích góp điểm sau mỗi hóa đơn để giảm giáđặc biệt hoặc khuyến mãi ngay 1 phần đồ ăn thức uống cho người mua. – Luôn thay đổi và update những thức uống, món ăn nhẹ để không gâynhàm chán. 16H ọ tên : Bạch Đăng HuyLớp : QKD53 – DH1MSV : 42601 – Điều chỉnh lại giá menu phải chăng, phải chăng, với tình hình kinh tế tài chính khó khănnhư lúc bấy giờ thì mức giá đưa ra phải gật đầu được, tương thích người mua. – Luôn giữ cho khuôn viên quán thật sạch, tươi mát và tránh làm xe khách bịtrầy xước. Ngoài ra chúng tôi còn bảo dưỡng và thay thế sửa chữa ngay nếu bàn và ghế bị hư hỏng. Bên cạnh những kế hoạch trên, chất lượng loại sản phẩm là điểm thiết yếu làm nênthành công trong kế hoạch marketing và bán hàng. Nếu đồ ăn thức uống khôngthơm ngon, không bảo vệ bảo đảm an toàn vệ sinh, không có công thức và mùi vị đặctrưng thì người mua không hề nhớ đến mình mỗi khi muốn tìm nơi để đến. 17H ọ tên : Bạch Đăng HuyLớp : QKD53 – DH1MSV : 426016 – Kế hoạch sản xuấtChương trình sản xuất : – Quy trình Giao hàng người mua : Chuẩn bịNhận orderBưng đồ cho kháchThanh toánDọn dẹpChuẩn bị : – Kiểm tra vệ sinh bàn ăn, ghế – Chuẩn bị khăn giấy, gia vị, nước lọc, menu. Nhận order : – Chào người mua. – Hỏi khách cần những món gì, bảo vệ nhận order đúng chuẩn vàđầy đủ. Nhân viên phải rất là tập trung chuyên sâu, luôn tươi cười vàquan tâm đến khách. Phải năm vững và thuộc menu để giớithiệu đến khách. Bưng đồ cho khách : 18H ọ tên : Bạch Đăng HuyLớp : QKD53 – DH1MSV : 42601 – Bưngbê những món từ nhà bếp ra bàn ăn cho khách, phải đảm bảochính xác và bảo đảm an toàn. – Chúc hành khách ngon miệng. Thanh toán : – Tính tổng đúng chuẩn số tiền phải thanh toán giao dịch của khách. – Xác nhận sô tiền với khách. – Trực tiếp thu tiền từ người mua. – Chào người mua. Dọn dẹp : – Thu dọn bát đĩa, cốc chén bẩn. – Vệ sinh bàn ăn, ghế để sẵn sàng chuẩn bị cho những người mua sau. – Máy móc thiết bị : STTKhoản mục đầu tưTủ lạnhLò nướngLò vi sóngBếp gasMáy xay sinh tốQuạt treo tườngQuạt trầnBình đun nước siêu tốcPhích điện, bình thủyTổngSố lượngGiá trị ( 103 đ ) 10.0005.3003.0002.4001.0004.0001.8005002.00030.000 – Địa điểm : Dự định quán sẽ đặt trên số 69 đường Trần Phú, Q. Ngô Quyền với diệntích khoảng chừng 90 mét vuông. Việc đặt quán tại khu vực đó sẽ tạo ra thuận tiện cho quán. Đâylà con đường khá đông người qua lại, giao thông vận tải thuận tiện, xung quanh cũng cókhá nhiều những quán ăn khác ship hàng cho những người mua trẻ. Ngoài ra gần khu vựcquán còn có trường trung học phổ thông năng khiếu sở trường Trần Phú và những trường trung học cơ sở khácvới kháđông học viên – là những người mua tiềm năng của quán. – Nguồn phân phối : 19H ọ tên : Bạch Đăng HuyLớp : QKD53 – DH1MSV : 42601H oa quả, nguyên vật liệu dùng cho chế biến và pha chế được mua với giá ưuđãi tại những chợ đầu mối và những địa lý phân phối. Các yếu tố nguồn vào : – Nguyên vật liệu :. Cho những món ăn : trứng, bột mì, thịt, gạo, khoai, gà, mực, tôm, cá, …. Các món đồ uống : bột cafe, nước tinh khiết, sữa tươi, sữa đặc, trà túilọc, trái cây, … – Lao động :. Quản lý : nhu yếu người có tốt nghiệp trung học phổ thông trở lên, tuổi trên 20, cótinh thần nghĩa vụ và trách nhiệm, biết sử dụng máy tính, nhạy bén trong việc làm. Phục vụ : lao động đại trà phổ thông, sinh viên làm thêm, nhu yếu nhanh gọn, biết quan sát người mua, vui tươi. Ưu tiên nữ từ 18 – 15 tuổi. Đầu bếp và pha chế : nấu ăn ngon, biết pha chế nhiều món ăn, có kinhnghiệm. Nam, nữ từ 20 – 30 tuổi. Nhân viên bảo vệ : có nghĩa vụ và trách nhiệm, nhanh gọn, vui tươi, sức khỏe thể chất tốt. Nam trên 20 tuổi. Các vị trí sẽ được tuyển trải qua sự trình làng của người quen và qua việcđăng tin trên những trang mạng. – Năng lượng, nguyên vật liệu :. Điện, nước luôn được bảo vệ .. Mạng internet, wifi với vận tốc cao. Tiến độ sản xuất : Quán dự kiến lượng khách cần ship hàng mỗi ngày là 150 người và tăng 5 % mỗi tháng. 7 – Kế hoạch nhân sự7. 1 – Xây dựng sơ đồ cơ cấu tổ chức tổ chức triển khai : 20H ọ tên : Bạch Đăng HuyLớp : QKD53 – DH1MSV : 42601S ơ đồ cơ cấu tổ chức tổ chứcQuản lýPhục vụBảo vệBếpPha chế7. 2 – Chức năng, trách nhiệm từng bộ phận. Căn cứ vào cách phong cách thiết kế việc làm hoàn toàn có thể phân loại nhân viên cấp dưới thao tác nhưsau : Quản lý : – Theo dõi thu, chi hàng ngày – Hoạch định và dự báo nhu yếu nhân sự. 21H ọ tên : Bạch Đăng HuyLớp : QKD53 – DH1MSV : 42601 – Thu hút, tuyển mộ nhân viên cấp dưới. – Tuyển chọn nhân viên cấp dưới. – Huấn luyện, đào tạo và giảng dạy, tăng trưởng nguồn nhân lực. – Bố trí sử dụng và quản trị nhân viên cấp dưới. – Thúc đẩy, động viên nhân viên cấp dưới. – Trả công lao động. – Đánh giá năng lượng thực thi việc làm của nhân viên cấp dưới. – An toàn và sức khỏe thể chất. – Giải quyết những đối sánh tương quan nhân sự ( những quan hệ lao động như : khenthưởng, kỷ luật, sa thải, tranh chấp lao động … ). – Có mối quan hệ rộng với những nhà sản xuất cũng như người mua. Phục vụNhân viên ship hàng làm theo ca, linh động quan sát người mua và phân chiacông việc Giao hàng. – Bưng đồ ăn, đồ uống cho khách. – Trực tiếp tính phí và thu tiền. – Vệ sinh khi lên ca và khi giao ca. – Giải quyết mọi nhu yếu của khách. 22H ọ tên : Bạch Đăng HuyLớp : QKD53 – DH1MSV : 42601 – Tuân theo sự phân công của quản trị. – Cần tạo ấn tượng tốt với người mua và chịu được áp lực đè nén việc làm. – Có niềm tin cầu tiến và không ngừng học hỏi. – Tác phong ngăn nắp, thật sạch. Pha chế – Pha chế những loại thức uống theo nhu yếu của khách. – Vệ sinh khu vực thao tác khi lên ca và khi giao ca. – Báo cáo số lượng nguyên vật liệu nhập và xuất hàng ngày. – Tuân theo sự phân công của quản trị. – Có niềm tin cầu tiến và không ngừng học hỏi. – Chịu khó, siêng năng, hòa đồng với đồng nghiệp và người mua. Bếp – Biết nấu những món ngon – Có kinh nghiệm tay nghề 2-3 năm. – Vệ sinh khu vực thao tác khi lên ca và khi giao ca. – Báo cáo hoạt động giải trí nhập – xuất nguyên vật liệu thực phẩm hàng ngày. – Có ý thức cầu tiến, siêng năng, cần mẫn trong việc làm. – Tác phong ngăn nắp, thật sạch. 23H ọ tên : Bạch Đăng HuyLớp : QKD53 – DH1MSV : 42601B ảo vệ – Bảo vệ gia tài của doanh nghiệp : máy móc, thiết bị điện tử, bàn và ghế, đồgia dụng … – Nắm vững tính năng, trách nhiệm, quyền hạn của lực lượng bảo vệ, nhữngqui định của pháp lý, nội quy, qui tắc của địa phương. – Sử dụng vũ lực và phương tiện đi lại, giải pháp đúng theo qui định của phápluật. – Quan sát những hành vi không bình thường và ngăn ngừa kịp thời. – Tinh thần siêng năng, chính trực, có tận tâm với nghề. THỜI GIAN LÀM VIỆCCa sáng và chiều : Quản lý : 8 h00 → 15 h00Phục vụ : 8 h00 → 15 h00Bếp : 8 h00 → 15 h00Pha chế : 8 h00 → 15 h00Bảo vệ : 8 h00 → 15 h00Ca chiều và tối : 24H ọ tên : Bạch Đăng HuyLớp : QKD53 – DH1MSV : 42601Q uản lý : 2 h30 → 10 h30Phục vụ : 15 h00 → 22 h00Bếp : 2 h30 → 10 h30Pha chế : 2 h30 → 10 h30Bảo vệ : 2 h30 → 10 h30Ca tối : Phục vụ : 5 h30 → 10 h307. 3 – Dự kiến tiền lươngBẢNG LƯƠNGSTTChứcvụThờigian ( giờ ) Số lượngQuản lýBếpPha chếPhục vụBảo vệLương / ngườiTổng ( 103 đ ) ( 103 đ ) 500010000400080004000800012002400120024002500500025H ọ tên : Bạch Đăng HuyLớp : QKD53 – DH1MSV : 42601

Dịch vụ liên quan

BR902AB BÁNH RĂNG 90 RĂNG LỖ TRỤC 2MM

Thông tin chi tiết sản phẩm Đại lý đồ chơi xin giới thiệu đến các...

BR1202A BÁNH RĂNG 120 RĂNG LỖ TRỤC 2MM

Thông tin chi tiết sản phẩm Đại lý đồ chơi xin cung cấp đến các...

BR562A BÁNH RĂNG 56 RĂNG LỖ TRỤC 2MM

Thông tin chi tiết sản phẩm Đại lý đồ chơi xin giới thiệu đến các...

BR183A BÁNH RĂNG 18 RĂNG TRỤC 3MM

Thông tin chi tiết sản phẩm Đại lý đồ chơi xin giới thiệu đến các...

BR322A BÁNH RĂNG 32 RĂNG LỖ TRỤC 2MM

Thông tin chi tiết sản phẩm Đại lý đồ chơi xin cung cấp đến các...

BR242A BÁNH RĂNG 24 RĂNG LỖ TRỤC 2MM

Thông tin chi tiết sản phẩm Đại lý đồ chơi xin giới thiệu đến các...
Alternate Text Gọi ngay