Cách điều chỉnh máy pha và máy xay cà phê để chiết xuất tốt

Kỹ năng điều chỉnh máy pha và máy xay cà phê là rất quan trọng với các thợ pha cà phê (Barista), thường sẽ được áp dụng khi các Barista tiếp xúc với những máy móc lần đầu sử dụng, để test máy trước khi bắt đầu ca làm việc, hay khi sử dụng một mẫu cà phê lần đầu tiên.

Các san sẻ dựa trên kinh nghiệm tay nghề cá thể khi thao tác cùng Máy pha và Máy xay, mình đúc rút lại một bài tổng quát, trước là để tự tổng hợp kiến thức và kỹ năng của mình, sau là để san sẻ với mọi người phương pháp và giải pháp mình đang sử dụng .
Với 1 máy xay trọn vẹn mới, việc tìm ra cỡ xay tương thích sẽ khá mất thời hạn và cả cafe nếu như bạn không có phương pháp cho việc này. Cách thức sau đây kỳ vọng sẽ giúp các bạn rút ngắn thời hạn và tiết kiệm ngân sách và chi phí hơn. Đầu tiên tất cả chúng ta bật máy xay và kiểm soát và điều chỉnh cỡ máy xay theo chiều mịn ( fine ), cứ chỉnh cho đến khi nghe thấy tiếng rít – đây là tiếng động do 2 mặt của lưỡi xay đã chạm nhau, vậy là bạn đã biết đây là điểm mịn nhất. Từ điểm đó ta mở màn nới cỡ ra thô dần và cho cafe vào thử đến khi đạt độ mịn mà bạn mong ước .

Lưu ý: cỡ xay có thể trôi theo thời gian, và từng loại cà phê (phụ thuộc độ ẩm, độ cứng mềm) sẽ cần một cỡ xay (Grind size) khác nhau, vì thế hãy thường xuyên kiểm tra cỡ xay nhé.

Xem ngay các dòng máy xay cà phê mini giá rẻ cho quán

2. Thử lượng cà phê phù hợp với giỏ cà phê (Basket)

Mỗi một máy pha sẽ có phong cách thiết kế khác nhau tùy vào mục tiêu của đơn vị sản xuất, basket của máy pha từ đó mà sẽ đựng được lượng cafe không giống nhau, vì thế việc tiếp theo Barista nên làm là thử xem basket của máy pha mình đang sử dụng tương thích nhất với lượng cafe là bao nhiêu. Lượng cafe ảnh hưởng tác động như thế nào đến chiết suất ? Nếu ít cafe quá sẽ dẫn đến chiết suất yếu ( Underextraction ), nếu nhiều cafe quá sẽ dẫn đến chiết suất quá ( Overextraction ) hoặc thậm chí còn không hề lắp được tay pha ( Handle ) vào họng pha ( Group head ) .
Thông thường, basket của tay pha đơn sẽ đong được 9-12 gram, basket của tay pha đôi sẽ đong được 16-18 gram. Chúng ta sẽ thử từ ít đến nhiều để tìm ra lượng cafe tối ưu nhất, cách để tìm ra sẽ được nói rõ hơn ở các phần dưới .

3. Bắt đầu chiết suất cà phê

Chúng ta mở màn sử dụng lượng cafe từ ít đến nhiều để chiết suất như thông thường, có 2 yếu tố trong quy trình chiết suất mà bạn cần lưu tâm : thời hạn chiết suất và tỷ suất chiết suất. Theo Perfectdaily Grind, tỷ suất chiết suất một ly Espresso hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm là 30 ml trong 25-30 s, thường thì mình không sử dụng đơn vị chức năng ml trong chiết suất vì muốn bảo vệ thống nhất cùng một đơn vị chức năng gram với số bột cafe sẽ sử dụng, có như vậy ta mới tính được tỷ suất chiết suất. Tất cả các công thức ( Reicept ) đều chỉ mang tính tìm hiểu thêm, vì còn phụ thuộc vào vào loại đồ uống bạn tạo ra, hạt cafe mà bạn có, nên mình chú ý quan tâm hãy sử dụng công thức bạn có sẵn để tìm hiểu thêm, mỗi mẫu cafe cần một công thức chiết suất mới .

Các lỗi thường gặp phải và cách khắc phục :

• Chảy quá chậm : Sau 5 s tiên phong cafe không chảy ra, hoặc cafe chảy nhỏ giọt quá chậm, hoặc màu cafe quá đậm là những bộc lộ dễ thấy của một ly cafe chiết suất quá chậm. Lúc này bạn cần xem lại : cỡ xay quá mịn, nén ( Tamping ) quá chặt, nhiều cafe, bột cafe có nhiều hạt mịn ( do máy xay không tốt ) .

Xem ngay các yếu tố ảnh hưởng tác động đến quy trình chiết xuất cafe

• Chảy quá nhanh : Cà phê chiết xuất ra ngay sau khi bấm nút, dòng chảy to, và thời hạn chiết suất quá ngắn là một biểu lộ cho thấy bạn đang chiết suất quá nhanh. Lúc này cần kiểm tra : cỡ xay quá thô, nén quá nhẹ, phân chia ( Grooming ) bột cafe không đều dẫn tới lỗi “ kẽ nứt ” ( Channeling ) .
• Chảy ngắt quãng : Đa phần do lỗi Channeling .

• Chảy không đều: dễ nhận thấy nhất khi sử dụng tay pha đôi, lỗi này do nén cà phê bị lệch.

  Xem thêm: Sửa Lò Vi Sóng Electrolux Huyện Gia lâm

• Giữ nhiệt trong quy trình chiết suất : rất nhiều barista thường hay quên việc phải lắp tay cầm vào họng pha, việc tay cầm bị nguội sẽ ảnh hưởng tác động rất lớn tới cafe, do quy trình chiết suất bị hụt nhiệt, dẫn tới không hề chiết suất hết cafe .
• Nếu bạn sử dụng tay cầm không đáy ( Naked Portafilter ) bạn còn hoàn toàn có thể nhìn thấy một số ít lỗi như : dòng chiết suất cafe bắn tung tóe và không chụm vào thành một dòng, khi chiết suất bị bắn tia nước ra ngoài. Đa phần các lỗi này đều do Channeling mà ra .

• Tay cầm bị rơi ra khỏi họng pha ngay sau khi bấm nút chiết suất : do bỏ quá nhiều cafe .
• Phân bổ nước không đều : phần ngay bên trong lưới lọc là bộ phận chia nước, bộ phận này không hề được làm sạch trọn vẹn nếu bạn chỉ sử dụng bột hoặc cọ vệ sinh. Khi bộ phận này bị bẩn, sẽ dẫn tới nước không được phân chia đều, dẫn tới việc chiết xuất ở mọi điểm trong giỏ cafe ( Basket ) không đều. Vậy nên các barista hãy dành thời hạn vệ sinh bộ phận này ngay khi hoàn toàn có thể, hoặc tối thiểu mỗi ngày / lần nhé .

Sau khi đã kiểm soát và điều chỉnh máy pha xong mọi thông số kỹ thuật và bạn cảm thấy ly Espresso mở màn chiết suất “ có vẻ như ổn ” rồi, hãy bắt tay làm một ly thật sự và thử nếm nó. Giai đoạn này sẽ cần đổi khác chút về công thức, đa số sẽ tương quan đến tỷ suất chiết suất. Một số mẫu cafe có acid quá cao cần chiết suất dài hơn để cân đối vị, một số ít mẫu khác lại cần chiết suất ngắn hơn để cho ra ly cafe ngọt và ít đắng hơn. Tỷ lệ chiết suất và mùi vị tạo ra của ly cafe trọn vẹn nhờ vào vào nhu yếu chiêm ngưỡng và thưởng thức của người mua và mục tiêu sử dụng của barista, thế cho nên ở tiến trình này hãy thử vài lần để tìm ra công thức tương thích cho mong ước của bạn nhé .

Có một số ít công cụ hoàn toàn có thể tương hỗ theo dõi và nâng cấp cải tiến tốt hơn quy trình chiết suất của mình mà các barista hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm :

• Cân điện tử : công cụ tối thiểu để đo được tỷ suất chiết suất .

• Tại đây!Cân điện tử mưu trí : khác với loại cân thường thì, cân điện tử mưu trí phong cách thiết kế nhỏ gọn tương thích để đặt trên sàn của máy pha, chống nước và có năng lực liên kết với điện thoại cảm ứng qua bluetooth nhằm mục đích ghi lại từng profile chiết suất, khiến bạn thuận tiện ghi nhớ và xem lại quy trình làm một ly Espresso ( hiển thị dạng biểu đồ ). Tham khảo thêm cân điện tử :

• Dụng cụ làm phẳng ( Distribution ) : với công cụ này các barista hoàn toàn có thể vô hiệu 95 % các lỗi channeling. Ví dụ :

  Tamper Nén Cà Phê Pullman Original

• Tay cầm không đáy: một dụng cụ tuyệt vời để nhìn thấy rõ toàn bộ quá trình chiết suất, nhằm dễ dàng, trực quan phát hiện ra lỗi. Ngoài ra, đây là một công cụ hết sức ngầu và thú vị, nó còn chiết suất cà phê rất đẹp nữa!

Trên đây là một số lỗi trong quá trình chiết xuất, khi gặp những trường hợp trên hãy quay lại kiểm tra và điều chỉnh máy pha và máy xay cà phê của bạn, và hãy nhớ chỉ điều chỉnh một yếu tố và giữ nguyên các yếu tố còn lại để loại trừ dần các khả năng gây ra lỗi nhé.

10 khách hàng đầu tiên mua máy xay, Hiện tại Phin Việt đang có chương trình khuyến mại duy nhất chomua máy xay, máy pha cafe cũ xem thêm cụ thể chương trình tại đây .

Like ngay page Phin Việt – chuyên viên máy cho quán cafe để nhận được những chương trình khuyễn mãi mới nhất